Italienii mănâncă mai multe paste organice și mai puține
Roma - indiferent dacă este vorba despre Penne all'Arrabbiata sau Spaghetti Carbonara - aproape niciun alt aliment nu reprezintă identitatea italiană la fel ca pastele.
Dragostea italienilor pentru Farfalle, Fusilli and Co. este adânc înrădăcinată, pentru că multe paste fac parte din cultura și identitatea lor.
Dar obiceiurile se schimbă, consumul de paste al italienilor a scăzut enorm de câțiva ani: potrivit unui studiu, italianul mediu consuma 28 de kilograme de paste pe an în 2004, în 2013 era de doar 25,3 kilograme.
Dar dorința italiană de paste nu este singurul lucru care se schimbă. „În ultimii 50 de ani au existat schimbări substanțiale în consumul de alimente în Italia, în special de la consumul de produse tipice la o cultură de tip fast-food”, spune Gabriele Riccardi, profesor de nutriție la Universitatea din Napoli, Agenția Germană de Presă. „Consumul de paste, pâine și orez a scăzut treptat.” Dar există și schimbări în alte domenii, cum ar fi carnea sau legumele, spune Riccardi.
În timp ce clasica trattorie romană avea în principal mâncăruri tradiționale precum paste sau pizza în meniu, astăzi puteți găsi din ce în ce mai multe alternative. Multe restaurante, în special în orașe, oferă acum mâncăruri vegane sau vegetariene, iar produsele organice, fidea integrală sau kamut, quinoa și cuscusul devin tot mai populare. Apoi, există un număr tot mai mare de restaurante străine:
Gustările chinezești, barurile de sushi și lanțurile de fast-food oferă oamenilor alegerea între paste și co, precum și mâncăruri noi. „Modificările sunt legate de mai mulți factori”, explică Riccardi.
„În primul rând, factorul demografic care se manifestă în țara noastră pe măsură ce populația îmbătrânește, există mai puține familii și mai mulți singuri și, nu în ultimul rând, afluxul de migranți care au obiceiuri alimentare, tradiții și nevoi complet diferite.” În plus, tinerii în special mănâncă adesea mai conștient. Dintre acestea, pastele sunt adesea considerate îngrășare, motiv pentru care reduc cantitatea din meniu.
„Modificarea obiceiurilor de viață și de lucru, cum ar fi mâncarea în aer liber, noile ore de lucru și activitățile de agrement joacă, de asemenea, un rol”, adaugă Riccardi. "Dar schimbările culturale ale populației sunt, de asemenea, un factor important." De exemplu, rolul femeilor în Italia se schimbă: în timp ce femeile au avut adesea timp să gătească mese fastuoase în trecut, multe mame tinere fie optează pentru mese rapide, fie pentru tarife mai ușoare.
Un raport al Organizației Mondiale a Alimentației a ONU (FAO) arată, de asemenea, că tot mai puțini italieni se bazează pe așa-numita dietă mediteraneană. El citează drept motive motivarea globalizării și a stilului de viață schimbat. În plus, gama largă și pierderea cunoștințelor tradiționale contribuie la acest lucru.
De asemenea, producătorul de paste Paolo Barilla o vede așa: „Când eram copil, nu aveam mult altceva”, a spus tânărul de 54 de ani ziarului milanez „Corriere della Sera”. «Asta s-a schimbat. Gama de produse s-a triplat, inclusiv pastele. "
Și tendințe precum nutriția fără carne sau produse animale, organice, cereale integrale sau fără gluten cresc încet. „În ultimii ani a existat o creștere a numărului de persoane care urmează o dietă vegană sau vegetariană”, spune Riccardi. „Boom-ul în dietă și produse ecologice este, de asemenea, izbitor.” În plus, multe familii au de cheltuit mai puțini bani din cauza crizei din țară. O analiză a asociației fermierilor Coldiretti a arătat că în 2014 italienii au cheltuit cu cinci la sută mai puțin pe paste, cu șapte la sută mai puțin pe pește și cu patru la sută mai puțin pe ulei de măsline.
Dar schimbarea obiceiurilor abia schimbă importanța pe care italienii o acordă mâncării. Pentru 17,9% dintre ei, mâncarea are, de asemenea, ceva de-a face cu mândria și identitatea, potrivit unui studiu al Institutului Censis. Autorii au scris: „Pentru italieni, mâncarea ajută la o viață sănătoasă, la socializare cu ceilalți și la simțirea unei părți a unei comunități”. (dpa)