Îți place Cheesecake Deci, gustă Käsekuchen - miere și sare
Îți place Cheesecake? Deci, gustați Käsekuchen
Vă voi duce înapoi la rădăcinile voastre: hei nu, nu americanii au inventat cheesecake.
S-a născut în Europa.
Germanii i-au oferit un loc de mândrie și au variat rețetele, dar francezii o cunosc de cel puțin 6 secole. Cu toate acestea, abia după ce a traversat Atlanticul, a revenit la noi cu o popularitate reînnoită. Așa ne place: fără frontiere.
De asemenea, se numește Käsekuchen, ceea ce înseamnă exact același lucru ca și cheesecake.
Prima rețetă scrisă cunoscută datează din secolul al XIV-lea.
Le Viandier de Taillevent (1314-1395), publicat la Paris în secolul al XIV-lea, include deja o rețetă modernă pentru acest tort numit „Tartre Bourbonnaise”, cu brânză fină zdrobită, cresme mototolită și butuci de ou care suferă durere; și crusta de sos de ouă. Și, în sfârșit, tortul cu brânză Poitou, cu diferența de coajă neagră, provine într-adevăr din aceeași familie.
(V-aș atrage atenția că putem descărca gratuit Viandier de Taillevent și multe alte cărți de bucate vechi, de pe site-ul Bibliotecii Naționale, Gallica. Este încă ceva! Și putem chiar să facem o căutare în text dintr-un singur cuvânt. Fabulos.)
Pe partea germană, găsim prima rețetă scrisă pentru acest tort la Nürnberg, în cartea de bucate a Anna Wecker datând din 1598. Ingredientele utilizate sunt brânză de vaci, smântână, ouă, unt și scorțișoară. Un secol mai târziu, Vollständige Nürnbergische Kochbuch, „Cartea completă a bucătăriei din Nürnberg”, oferă mai multe variante ale acestui tort de brânză și ou. În secolul al XIX-lea, tortul a fost distribuit pe scară largă până la Saar, Renania, Eiffel și Sudete.
Puteți vedea că această rețetă a fost dovedită de secole, cu mult înainte ca verișorii noștri de peste Atlantic să o actualizeze. !
Vă dau aici versiunea actuală între Dunăre și Alsacia. Gustă-l: are o ușurință care te va surprinde. L-am servit cu un coulis de cireșe, dar avem dreptul să ne placă simplu.