Iudeb elmaucz Un vas cu banane; Evul mediu nutritiv

Acest preparat oriental cu banane, care poate fi evocat vegetarian și cu carne, este simplu și delicios. Rețeta provine din manuscrisul din München Cgm 415 din secolul al XV-lea. Mai exact din prima parte a manuscrisului, așa-numitul púch von den chósten, care prezintă 82 de rețete în limba germană, cu un accent alimentar pe 20 de foi. Prima carte de bucate din Noua Germană este „traducerea unei traduceri”: mai întâi, în secolul al XIII-lea, vechiul model arab a fost tradus în latină și apoi în germană în secolul al XV-lea. Astăzi, rețetele ne oferă ocazia unică de a „adulmeca” lumea culinară a Orientului medieval pe baza rețetelor în limba germană.

Vasul cu numele arab Iudeb elmaucz, împreună cu alte rețete din acest manuscris, a fost tradus într-o serie de ateliere cu elevi din clasa a III-a HLW Schrödingerstraße din Graz, conținutul său a fost dezvoltat și apoi gătit experimental.

Mai întâi textul rețetei timpurii din Noua Germană:

I.udeb elmaucz is warm (and) féwcht vn (d) meert nature vnd rayczt the harm vn (d) waicht den pawch vn (d) benympt the prust warming and (d) dáyt lent and (d) his schadleichchait one is benympt with czúkch (er) Daz tu faci așa Nim elmaucz ∙ daz este mere paradis care nu sunt în timp vn (d) czesneit in in coada vnd pune in ainen tigel od (er) în ain pans vn (d) róst the with ain little Sisamini ól od (er) with and (er) m ól vn (d) tu daz on daz fewr then tu darczu once smalczs vn (d) if ez chocht we do ain little czukch (er) s darczu vn (d) destul de puțini tún darczu ain găini fierte și czeleged

În conformitate cu dietetica medievală, efectele alimentelor asupra sănătății sunt enumerate la începutul rețetei. Caracteristicile de cald și umed sunt atribuite vasului. Acești termeni se referă la concepția medievală a patru calități elementare (căldură, frig, uscăciune și umezeală) în organism și convingerea că organismul poate fi întărit printr-o dietă adaptată amestecului său individual de calități (ten). Rețeta menționează efectele diuretice (rayczt den damage) și digestive (waicht den pawch) ale bananelor. Faptul că bananele sunt furnizori reali de energie (natura meert) și pot fi digerați încet de corp (dáyt încet) era deja cunoscut în Evul Mediu. Cu puch-ul din chosten, această cunoaștere vine și în Europa Centrală, deși în Bavaria secolului al XV-lea cu greu puteai găti vasul din lipsă de banane.

Abia după cercetări amănunțite, cuvântul elmaucz și, prin urmare, ingredientul principal al felului de mâncare a putut fi identificat ca „banană” (din arabă al-maws). Cuvântul iudeb, care caracterizează tipul de fel de mâncare, a ridicat, de asemenea, câteva întrebări: este o corupție a cuvântului arab Judhab (sau Judhaba), care cuprinde un grup mare de deserturi și este aproximativ tradus prin „caserolă”. poate sa.

Rețeta medievală a fost apoi gătită cu studenții HLW Schrödinger după cum urmează:

800g banane decojite
30g zahăr
10g unt
2 linguri de ulei de susan

Varianta pentru iubitorii de carne:

Curățați bananele și tăiați-le în bucăți de mușcătură
Încălziți uleiul de susan într-o tigaie
Se adaugă bananele și se sotează
Se prăjește bananele în untură (sau unt) până se rumenesc
Adăugați zahăr și aruncați bananele prăjite în el
Bananele prăjite, care pot fi preparate și cu pui, dacă se dorește, sunt gata

Gatiti carnea intreaga
După ce este gătit, tăiați puiul în fâșii și serviți cu bananele (încă calde)

variantă: Pui prăjit: Tăiați carnea în fâșii, adăugați puțină sare și apoi dați făină. Încălziți uleiul sau grăsimile într-o tigaie și prăjiți carnea până când este crocantă.

Dacă te gândești acum: „Rețetă grozavă, dar din păcate nu am ulei de susan acasă.” - nicio problemă! Pentru astfel de cazuri, rețeta noastră în sine oferă o alternativă adecvată: Uleiul de susan poate fi înlocuit cu și (er) ól. Ne-am pregătit bananele prăjite cu ulei de susan și am fost uimiți de cât de mare a fost gustul bananelor odată cu uleiul.

Când Iudeb elmaucz a fost implementat, dubla adăugare de ulei (sau ulei și untură de porc) ne-a iritat puțin. S-ar putea ca felul de mâncare să fie făcut deosebit de gustos și bogat în acest fel. După cum se știe, grăsimea este un purtător de aromă și a fost extrem de populară în bucătăria arabă în Evul Mediu.

Concluzia noastră: Prima noastră implementare experimentală a lui Iudeb elmaucz a avut un gust foarte bun pentru toți consumatorii de teste. Mai presus de toate, combinația de dulce și sărat este un tip special de experiență gustativă! Deoarece câteva întrebări despre consistența și pregătirea exactă a preparatului medieval au rămas deschise în timpul traducerii și gătirii de probă a rețetei, acest preparat medieval cu banane ne va ocupa și mai des în următorii doi ani de proiect. Vă vom ține la curent!