Iunie 2012 Este asta pentru tine Tarabiscotte; sau te saperlipopote

în 2021 trăiește libertatea !

Peste 180 de soiuri, toate cultivate în ST DENIS DE JOUHET expuse în timpul festivalului de roșii și folclor al SAINT-DENIS-DE-JOUHET în a treia duminică a lunii august.

blogul lor: http://www.jardihaie.free.fr/potager/tomate/tomate.htm
Le puteți vedea capetele făcând clic pe linkul [foto]:

Vom vorbi despre tomate în timpul celui de-al doilea atelier culinar, luni 10 septembrie

Rețetă pentru copii !

Spala-le roșii și ștergeți-le.
Pune-ți un pică la locul cozii, bine inserat.
Pregătiți o hârtie de copt = hârtie de copt pe o tavă.
Pune zahăr ud cu apă și lămâie într-o cratiță cu fundal alb (pentru a vedea culoarea caramelului) la foc ușor.
Cand caramel începe să se rumenească, de pe foc, înmuiați fiecare roșie astfel încât să fie complet acoperită cu caramel și așezați-o pe hârtia de copt. De îndată ce caramelul devine puțin greu, puneți tigaia din nou pe foc, astfel încât să devină mai lichidă și din nou, repetați ... înmuiați roșiile în ea etc ...
Pune ardei iute (opțiune) pe o farfurie și suflă pe ea, vizând roșiile calde, lasă-le să se răcească.

Încercați-o pentru dvs. înainte de a o face pentru oaspeții dvs.,

Nucșoară și buzdugan

Mace - sau aril, maro uscat, roșu proaspăt - este coaja nucii, maro portocaliu în fotografie. Buzduganul se găsește în fragmente la Globus într-un vas mic transparent.

Acest lucru parfumează felurile de mâncare diferit de nuci, deoarece aruncăm una sau mai multe fragmente în bulion sau sucul de friptură ca frunzele de dafin într-un sos și apoi le găsim plăcute la mușcătură, fragede și parfumate, mai caramel, mai puțin mosc.

Rețetă tipică masculină.

diseară, gătesc! "

Procedați ca pentru un risotto. Ușor și ieftin.

Ca însoțitor pentru carnea roșie și sucul lor.

Cumpărați 1 pachet de 500gr de scoici Croix de Savoie
2 șalote gri
1 cub de bouillon organic sau de casă (pot-au-feu)
1 lingură (lingură) de unt de Savoia
100 gr slănină afumată de la Savoy
1 crenguță de cimbru proaspăt, piper proaspăt măcinat

Fără sare deoarece slănina și bulionul sunt sărate

a da detalii șalote mici tăiate cubulețe și slănină afumată
în afară, fă căldură 1 litru de apă (sau bulion) într-o cratiță cu cubul de stoc, deci.
a face căldură 1 lingură de unt într-o tigaie înaltă (oală mică) stil wok.
culoare crustaceele crude cu șalotii și slănina în unt, amestecându-le (fără apă).
când totul a luat culoare pe placul tău, umed cu bulionul încetul cu încetul timp de 10 minute.
lasa sa se evapore dar nu prea mult, încă amestecând. Pastele astea nu picură, au gustul ăsta *
piper și presară cu puțin cimbru. Gust din nou și corect (suficient de sărat?)
un pic de Conté ras pentru a-l pune pe farfurie (opțional)

Puteți face prea mult și le puteți gratina cu chaletul Conté Savoyard vieux sau cu reblochon și crème fraiche data viitoare. !

* Savoierilor le plac pastele bine gătite, spre deosebire de vecinii lor italieni.

O coadă de porc elvețiană * pentru 4 persoane pe care o vom mânca împreună !

două urechi de porc gătite, câte una.

2 tei și tot felul de ierburi verzi proaspete după gust: arpagic, mentă, salvie, pătrunjel, chervil, busuioc, coriandru, balsam de lămâie ...

sare grosieră, sare, piper, zahăr, semințe de chimen de munte (chimion)

bucătar într-un cuptor olandez, acoperiți întregul lomb pe un strat de sare grosieră timp de 2 ore la foc mic - monitorizați, rotiți la fiecare 15 min. tine cald. aruncați sarea !
a da detalii urechile în fâșii și fă-le la grătar la foc mare în unt cu tei, curățate crude în porții și coaja în fire. sare - piper - îndulciți (pentru lămâie) -> caramelizați puțin + chimen. tine cald.
deglaze sucurile din gătitul urechilor cu puțină apă fierbinte și aruncați ierburile tocate, nu gătiți. Țineți-vă cald.
a da detalii coapsele fierte și odihnite, în secțiuni de 1 cm,
a întocmi pe o farfurie fierbinte fâșiile de lomb, fâșiile de urechi caramelizate și sucul verde !
a acompania cartofi aburi și piure de morcovi sau țelină și voili.