Japonezii au 100 de ani - în ciuda cărnii și a orezului, acesta este motivul - FOCUS Online
În căutarea secretului longevității, nutriționistul Malte Rubach a dat peste locuitorii insulei Okinawa. Un număr peste media de 100 de ani locuiește acolo. În Okinawa, Rubach a cunoscut obiceiuri alimentare speciale și superalimente regionale.
Este un vis uman vechi: tinerețe eternă și o viață în fericire și sănătate. Fie că este vorba de căutarea Sfântului Graal sau de urcarea spre Olimp, calea către acest scop a fost evident întotdeauna asociată cu eforturi și obstacole mari.
Chiar și Indiana Jones se știe că a eșuat în cele din urmă, deși aproape a reușit să bea măcar din Sfântul Graal. Dar când vine vorba de longevitate, cele mai bune sfaturi au fost anunțate din nou și din nou în ultima vreme. O națiune pare să fi fost capabilă să o ia: japonezii.
În special, insula Okinawa, oarecum îndepărtată, unde oamenii îmbătrânesc puțin mai mult decât pe insulele principale și unde trăiesc un număr peste 100 de ani. Dar cum poate fi asta? Guruii cu conținut scăzut de carbohidrați spun că orezul alb ne face să îmbătrânim mai repede, iar avocații vegani recomandă evitarea prea multor proteine animale. Un alt caz de cercetare pentru a ajunge la fundul faptelor. Și direct pe site.
Malte Rubach este nutriționist și autor de cărți. Și-a făcut teza de doctorat în domeniul cercetării cafelei la Universitatea Tehnică din München. Astăzi locuiește și lucrează la München.
Okinawa și mitul cartofului dulce
După ce începusem direct de la Tokyo la Okinawa, ne-a așteptat prima surpriză. Și anume când am întâlnit un cuplu YouTuber care este destul de cunoscut în Brazilia (canalul „Muito Japao”, foarte recomandat), care locuiesc de mult timp în Tokyo și în același timp au plecat într-o scurtă vacanță în Okinawa.
În timpul cercetărilor noastre, ne-au dus direct la un restaurant kaiseki subțire din capitala Okinawa. Așa se numesc restaurantele în care există o selecție completă de mâncăruri tradiționale regionale tradiționale. Varianta japoneză a tapas, ca să spunem așa. Spre bucuria noastră, totul era pe masă acolo, ceea ce arată harta alimentelor - atât vegetale, cât și animale.
Legume, porc fraged, carne de vită și pui, pește și desigur: orez alb. Îmi amintesc mai ales ciorba cu o bucată slabă în ea, care sa dovedit a fi o articulație a genunchiului unui porc. Cartilajul poate fi apoi aspirat și ar trebui să furnizeze proteine valoroase. Superaliment regional, ca să zic așa. Japonezii jură.
Nu există nicio urmă de forme ciudate și monotone de nutriție făcute din tuberculi-minuni, legume și fructe, pe care ne place să le vindem ca superalimente în această țară. Japonezii mănâncă puțin din toate, dar nu prea mult.
„Secretul îmbătrânirii sănătoase” de Malte Rubach
Mitul proteinelor animale
Deci, în primul rând, totul clar pentru toți cei care s-au lăsat păcăliți de guru cu dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto. Indiferent dacă este Okinawa sau insulele principale, fiecare japonez are acasă un aragaz de orez și nu îl folosește pentru colorarea ouălor. Dar pentru gătitul orezului.
A nu merge pentru alimente integrale și o idee de groază, dacă luați în considerare ceea ce este pe lista presupuselor persoane grase și de modă veche din Germania. Dar asta ar fi încă suportabil dacă măcar carnea proastă ar fi rară. Dar nu, nici măcar asta nu poate fi servit și, în loc să scrie așa cum este, mitul japonezilor care consumă pește care nu tolerează lactoza și altfel vegetarian japonez s-a stabilit în lumea occidentală.
Deci, toată lumea ar trebui să poată îmbătrâni la fel de strălucitoare ca un zâmbet. În acest moment, a apărut suspiciunea că mulți ghizi germani de nutriție repetă pur și simplu ceea ce s-a spus deja de 1000 de ori în altă parte. Pentru că ceea ce iubesc și japonezii este carnea de porc. Mai ales de la micul porc Agu, pe care nici măcar nu-l avem.
Carnea de porc ca agent anti-îmbătrânire?
Și carnea de vită Kobe, desigur. Și acum vine surpriza: la Okinawa, unde oamenii sunt în medie puțin mai în vârstă decât pe insulele principale, consumul de carne este chiar cu 20 la sută mai mare. Atât de amuzant încât, cu toată căutarea compulsivă a superalimentului bătrânilor de 100 de ani din Okinawa, nimeni nu a descoperit și exaltat carnea de porc ca agent anti-îmbătrânire, nu?
În cele din urmă, o proporție mare de proteine animale este secretul unei vieți lungi? În Japonia, o privire asupra datelor de consum ale Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO) arată că aprovizionarea cu proteine animale este chiar de 1,25 ori mai mare decât cea a proteinelor vegetale. În alte țări, unde oamenii îmbătrânesc în mod deosebit, se mănâncă de 1,5 ori mai multe proteine animale decât proteinele vegetale.
Cu alte cuvinte, opusul a ceea ce este atât de des înălțat. Desigur, acesta nu este un bilet gratuit pentru sărbătorile zilnice din carne, pentru că este adevărat și faptul că japonezii consumă în continuare mai multe calorii din alimente pe bază de plante decât din alimente pe bază de animale. Dar practic nu ne înșelăm atât de mult aici în Europa cu o dietă echilibrată care nu exclude niciun fel de mâncare. Aceasta include și orezul sau carnea.
Ce te îmbătrânește cu adevărat și ce te face fericit
Așadar, nu lăsa tendințele să vă încurce. La sfârșitul călătoriei ne-am mâncat prin întregul bufet japonez, cu excepția boabelor de soia fermentate numite „natto”, pe care japonezilor le place să le mănânce la micul dejun. Cu toate acestea, secretul bătrâneții japonezilor nu este orice superaliment, nu: există o mulțime de superalimente!
De fapt, nu puteți mânca nimic și o dietă echilibrată oferă aproape tot ce are nevoie corpul. Și mai sunt două lucruri: japonezii sunt campioni mondiali la autodisciplină. Cu siguranță toată lumea a dat peste comportamentul care este perceput ca fiind rezervat sau timid în această țară, în special de către japonezi.
Din acest motiv, este considerat nepoliticos și lipsit de respect să vă bateți bazinul, mai ales în companie. Și mai ales atunci când mâncarea a fost pregătită și pregătită de tine. „Hara hachi bu” este o filosofie confuciană acolo, ceea ce înseamnă ceva de genul: „Mănâncă doar 80 la sută”. Deci rămâne întrebarea: mai există un motiv pentru forma bună a japonezilor?
Da, deoarece sunt mult mai puțin susceptibile de a fi supraponderali în medie, au și un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, cancer și alte lucruri inestetice. Cu toate acestea, de exemplu, mai mulți japonezi sunt afectați de diabet decât germani. Versiunea cu cereale integrale a cerealelor preferate ar putea fi mai avantajoasă aici. Mănâncă conștient și gătește singur pare să aibă un fel de efect protector.
Dar și aici, vă rugăm să nu intrați în mania de slăbire: în Okinawa, din toate locurile, unde oamenii îmbătrânesc puțin, sunt puțin mai groși, dar nu supraponderali. Și nu în ultimul rând: în mijlocul nostru, în frumoasa Elveție, oamenii sunt aproape la fel de bătrâni ca japonezii. Cum poate fi asta acum, în mijlocul Europei și cu dieta noastră „nesănătoasă”? După cum puteți vedea, ați putea scrie o carte întreagă despre acest subiect ...