Japonia, rețete, lexicon, japoneză, bucătărie, traducere
- REȚETE JAPONEZE -
Mâncăruri japoneze originale, băuturi și obișnuințe
Ingrediente pentru gătit în Japonia
Definiții traduse .
Rețete de gătit cu un dicționar.
Ingrediente originale de gătit japoneze traduse:
A nu se confunda în prealabil cu acest „grup de vinuri”:
Mirin (vin de gătit) - pentru condimente:
Mirin este un vin japonez dulce, în primul rând pentru gătit și condimente!
Fabricat din orez, drojdie de orez și apă cu 14% alcool în volum. Mirin este varianta dulce și mai blândă a sake-ului mai puternic, uscat și totuși moale (vin de orez. Mirin are un gust similar cu sherryul mediu. Există două tipuri de vin de orez:
"hon mirin" și "shin mirin":
Doar ușor diferit ca gust. Ambele tipuri sunt folosite pentru a prepara sushi.
Sake (vin de orez):
Sake este un vin de orez japonez, în primul rând pentru băut (dar poate fi folosit și în bucătărie)! Sake-ul este mai scump decât mirinul (vinul de gătit) și are 10-20% alcool în volum. Îndepărtează sărurile și gustul puternic din mâncăruri. - Sakeul se bea de obicei cald (rece vara) în cupe mici de porțelan. Utilizați sticle deschise în decurs de 3 luni din cauza pierderii de aromă. - Mărci: "Ozek" și "Schockikulai" etc;
Su (oțet de orez):
Oțet japonez din orez și vin, mai blând decât oțetul european. Utilizați pentru prepararea orezului sushi (condimente) și pentru dezinfectarea peștelui crud.
Sushi-zu: oțet de orez gata, inclusiv zahăr și sare, în special pentru prepararea orezului sushi.
Toate algele unite:
Aonori (alge):
Fulgi fini de alge verzi. Folosiți pentru a garnisi preparate japoneze.
Arame (alge marine):
Arame este deja gătit în prealabil! Prin urmare, puneți direct în supe etc.
Funori (alga roșie):
Are un miros puternic de mare; Se folosește cu salate: se înmoaie în călduță 10-15 minute, se strecoară. Pentru supe adăugați direct la bulion, nu gătiți mult timp.
Hijiki (alga):
Raw cu gust amar, necomestibil. Utilizare: Se spală și se înmoaie în apă timp de 10-15 minute, se strecoară. Prajiti in tigaie cu putin ulei, adaugati legumele, condimentati cu dashi, sos de soia, zahar si mirin .
Margini (denumire japoneză pentru "agar-agar"), de la alge roșii:
Gelifiant pentru dulciuri. Margini în formă de băț sau tăiței în magazine. vândut. Utilizare: Se înmoaie scurt în apă, se adaugă la salate, supe (sub 80 ° C) etc., fără a fierbe.
Kombu (alge brune):
Înmuiați întotdeauna în apă rece peste noapte înainte de utilizare. Apoi gătește (cu cât mai mult, cu atât mai bine). Se folosește ca bază de supă sau sos. Sau tăiați mărunt, gătiți până se înmoaie, folosiți pentru salate, garnituri.
Mehibi, Mekabu (tribul lui Wakame) Mehibi este tăiat fin, vopsea uscată, nu este drăguță și dură când mănânci! Pentru a fi folosit cu salată, înmuiați-l în apă fierbinte, strecurați-l. Adăugați în supă direct, nu gătiți prea mult.
Matsumo (alge brune):
Tăiați-l în bucăți cu mâna și adăugați-l direct în supă. Se înmoaie scurt în apă fierbinte pentru salate.
Nori (alga roșie):
„Ita-Nori” se numește aceasta sub formă de frunze (Ita = frunză). Prăjește pe scurt ita nori înainte de utilizare.
„Yaki-Nori” este deja prăjit Ita-Nori (Yaki = prăjit).
„Iwanori”: La fel ca nori, diferența, nu este o algă cultivată, ci un produs natural.
Wakame (alge brune):
Clătiți algele cu apă curentă rece puțin înainte de utilizare, apoi înmuiați-le în apă rece timp de 3-5 minute. Gurile sărate.
DE LA A-Z:
Abura-age (magazin de tofu)
Magazinele de tofu prăjite sunt folosite pentru sushi Inari. Pentru aceasta, îndulciți tăvile de tofu și umpleți-le cu orez dospit.
Ajitsuke tamago:
Ou fiert la foc mic în sos.
Aka Oroshi (pastă japoneză ușoară de chili)
Se servește în special cu sushi cu un topping de carne albă. O amesteci cu ridiche daikon proaspăt rasă.
Asatsuki (ceapă de primăvară)
Tocați ceapa de primăvară, rotiți-o în temaki cu maguro (ton).
Atsuage:
Felii finite de tofu prăjit; Sau utilizați pungi triunghiulare (sushi Inari). Cu toate acestea, asigurați-vă că le fierbeți mai întâi pentru a le neutraliza gustul distinctiv.
Awasezu (oțet ușor)
Oțet deosebit de blând, poate fi folosit și pentru prepararea orezului sushi .
Fulgi de Bonito (Katsuo-bushi)
Bonito este un pește. Peștele este greu folosit ca topping pentru sushi din cauza gustului său.
Se folosește pentru a face fulgi de bonito (Katsuo-bushi). Producție: Bonito se fierbe, apoi se afumă de mai multe ori, apoi se usucă până se întărește. Acum fulgii sunt răzuiti de peștele tare. Utilizare: Adesea utilizat în Japonia ca condiment sau ca ingredient de bază pentru bulionul dashi.
Chaashuu:
Porc prajit condimentat,
Ridichea Daikon:
Ridiche gigant japoneză. Spre deosebire de wasabi, îl puteți cumpăra proaspăt de la noi. Râiat fin conferă soiei și diferitelor sosuri o aromă picantă și este, de asemenea, digestiv.
Dashi:
Stoc de pește obținut în principal din alge marine.
Fu, Ofu (gluten):
Cunoscut de noi ca gluten. Ingredient tradițional japonez bogat în proteine. Ca „Nama-Fu” gătit, proaspăt și „Yaki-Fu” la cuptor, uscat pe piață. Se folosește pentru a mânca sfeclă.
Goma (susan)
Semințele de susan, care se prăjesc la foc mediu și apoi sunt folosite pentru a rafina niște sushi, în special sushi maki.
Castraveți:
Folosiți numai carne albă de castraveți mici, fermi, ca umplutură maki. Scoateți coaja și semințele.
„Tăiței de celofan Harusame”, numiți și „fire de făină de fasole”:
Comun în: Japonia, China, Thailanda, Filipine, Indonezia, Birmania, Thailanda, Cambodgia, Laos, Vietnam; Taitei de sticla, facuti din fasole mung.
Se înmoaie în apă fierbinte înainte de utilizare sau se fierbe timp de maxim 3-4 minute. Sau, în funcție de rețetă, prăjiți direct din ambalajul din ulei. Se folosește cu sukiyaki, ca garnitură sau ca garnitură.
Hiyamugi - fidea:
Pare a fi spaghete. De obicei vara, servit rece cu sos de baie.
Kaiwarena (muguri de ridiche)
Semințele sunt disponibile în magazinele naturiste, le puteți trage singuri conform instrucțiunilor. Se utilizează ca umplutură sau în combinație cu ton în maki sau temaki.
Katsuobushi:
Condiment din pește ras, uscat (katsuo). Se mută pe mâncarea fierbinte!
Kishimen - tăiței:
Taitei tradiționali japonezi groși, asemănători cu udon, doar puțin mai plati. Kishimen poate fi gătit mai mult, fără a se dezintegra. Prin urmare ideal pentru sukiyaki.
Konbu numit și kelp:
La fel ca wakame, este una dintre algele brune. Se usucă, se taie mărunt și se combină cu condimente. Are un gust blând. Alge brune, cresc în Marea Japoniei. Utilizați pentru aromatizarea sosurilor, supei miso, bulionelor și orezului sushi .
Mirin (vin de gătit) - pentru condimente:
Mirin este un vin dulce japonez, în primul rând pentru gătit și condimente!
Fabricat din orez, drojdie de orez și apă cu 14% alcool în volum. Mirin este varianta dulce și mai blândă a sake-ului mai puternic, uscat și totuși moale (vin de orez. Mirin are un gust similar sherryului mediu. Există două tipuri de vin de orez:
hon mirin și shin mirin,
Doar ușor diferit ca gust. Ambele tipuri sunt folosite pentru a prepara sushi.
Miso
Există 2 tipuri de miso:
Shiro: albul, are un gust cam dulce.
Aka: cel roșu are un gust mai intens.
Miso este o pastă făcută din soia, foarte bogată în proteine. Folosit în multe feluri de mâncare japoneze. În pansamente, cu carne sau în supă miso.
Naruto:
Cârnați japonezi de pește. Dacă le tăiați, le puteți vedea frumosul model roz.
Sosuri de tăiței:
Condimente sosuri pentru gătit, de exemplu: sos "Ninben Tsuyu no moto".
Okra, numită și: Gumbo, Gombo, degetul Ladyґs, Ocra, Marshmallow comestibil, Marshmallow vegetal;
Tăiați tulpina okra și, eventual, vârful cât mai strâns posibil, astfel încât lichidul lipicios să nu scape din carcasa semințelor. - Blanch în multă apă sărată timp de 5-10 minute, în funcție de dimensiune, apoi aruncați cu unt suc de lămâie, ceapă și usturoi. - Pentru supe, tocănițe și amestecate de legume, tăiați okra pe lungime (!) În jumătate sau tăiați-le în bucăți. Lichidul lipicios leagă ușor vasul.
Ciuperci - Ciuperci Shiitake = Ciuperci Tongu, ciuperci de ureche de nor și moreluri albe:
Poate fi cumpărat uscat de la noi în magazine. Înmuiați în apă fierbinte timp de 10-30 de minute înainte de utilizare. Apoi scoateți tulpinile (rămâneți tari), tăiați ciupercile în fâșii sau sferturi. Ciupercile mai mici de urechi de nor și morelele albe pot fi, de asemenea, lăsate întregi.
Fidea Ramen:
Taitei care au fost facuti initial China provin, dar de obicei Japonia. Au devenit mâncare. Ramenul este la fel de subțire ca spaghetele și se servește într-o supă cu diverse alte ingrediente care sunt așezate deasupra tăiței.
Shari:
Orez special pentru prepararea sushi-ului.
Shoyu (sos de soia japonez)
Sosul de soia este disponibil ca sos deschis și întunecat. Utilizați versiunea întunecată pentru sushi!
La masă, sosul de soia este umplut în boluri mici, amestecat cu puțin wasabi, apoi folosit ca o baie pentru mușcăturile de sushi.
Sosul japonez de soia este disponibil pe piață în aproximativ 5 variante:
Koikuchi: maro intens, are un gust aproape amar.
Usukuchi: sos maroniu deschis, diluat.
Tamari: Maro închis, acesta este cel mai bine cunoscut aici.
Saishihikomi: Maro închis.
Shiro: de culoare gălbuie.
Fidea Soba:
Fidea mai subțire decât udon, dar puțin mai groasă decât somen și ramen. Unele restaurante chiar pregătesc singuri pastele făcând aluatul și tăindu-l în paste.
Sosuri de supă:
Pentru gătit, mărci: de ex. „Menmi”, „Tsuyu no Moto”.
Takuan (ridiche daikon murată)
Ridichile daikon murate, care din exterior nu par apetisante, pot fi cumpărate refrigerate. Utilizați daikon ca umplutură de rulouri maki.
Resturi de Tempura
Mancare prajita in aluat: bucati mici care au ramas in ulei ultima data cand Tenpura a prajit-o. Dacă nu sunt disponibile, se pot prăji piese de tenpura foarte mici. (de ex. bucăți mici de praz amestecate cu aluat tempura),
Tofu - brânză de soia, brânză de fasole, caș de fasole:
Tofu este fabricat industrial din soia. Pentru a face acest lucru, lăsați fasolea să se umfle și să le zdrobească. Se fierb apoi cu apă și apoi se filtrează. Produsul se numește lapte de soia. - Coagularea componentelor proteice din laptele de soia, fie cu ajutorul nigari (calciu, sulfat de magneziu sau acid citric), prin încălzire și degresare sau filtrare, are ca rezultat produsul tofu. „Fulgii de soia” cașați în acest fel sunt presați în blocuri.
Tipuri de tofu:
Diferite în ceea ce privește consistența sau metoda de producție și, de asemenea, utilizarea;
1. Tofu mătăsos, consistență deosebit de delicată, folosit pentru deserturi.
2. Tofuului cu burete (tofu din bumbac) îi place să fie umplut și prăjit.
3. Tofu afumat, nu mai are un gust neutru, ci picant.
Togarashi (chili)
Amestec de condimente foarte picant. Ardeiul iute domină ingredientele. La fel ca și coaja de portocală, algele și semințele de susan. Togarashi este un condiment la masă pentru condimentarea supelor și tăiței.
Toppingu:
Ingrediente care se află pe „Fidea Ramen”.
Fidea Udon:
Grosime Japonia tradițională. Paste. Iată 3 moduri în care se poate pregăti udon:
Kitsune Udon: Fox udon;
Tanuki Udon: Raton japonez Udon;
Tsukimi Udon: "Uită-te la lună" udon (gălbenușul reprezintă luna);
Wakame - pentru condimente:
Wakame = alge marine; La fel ca Konbu, este una dintre algele brune.
Lăstari verzi de culoare albă maro, care sunt proaspeți sau uscați, tăiați în benzi mici și rotunjesc fiecare fel de mâncare japoneză (supă, orez, pește, carne, crustaceu). Înmoaie-le scurt în apă înainte de a folosi wakame.
Wasabi (hrean japonez sub formă de pulbere sau pastă):
Produs finit, este format din 90% Japonia. Hrean (de la rădăcina tufișului de wasabi) și pudră de muștar. De culoare verde, foarte ascuțit la gust. Este disponibil în cutii mici pentru amestecare sau sub formă de pastă gata preparată într-un tub. Wasabi este necesar pentru prepararea aproape a tuturor sushi-urilor, maki-ului etc. și este, de asemenea, apreciat la masă ca aditiv la sosul de soia. Aici o cantitate mică de wasabi este amestecată în sosul de soia la masă, care servește acum ca o baie pentru sushi.
S-ar putea să vă intereseze aceste pagini: