Jean Seignalet, geniu sau șarlatan Înțelesul lui l; humus
- Acasă
- Asociatia
- Valorile noastre
- Grădinile noastre
- Vrei să fii voluntar ?
- Agendă
- Calendar intern
- Grădina Solidarității
- Compostare
- Știri
- Harta siturilor de compostare din cartier
- Ce să compostezi ?
- Compostarea de vecinătate
- Compostarea la poalele clădirilor și în unități
- Compostare în grădină
- Vermicompostare
- Instruiri și ateliere
- Instruire personalizată
- Beneficii
- Grădini la poalele clădirii
- Sprijin pentru proiecte și dezvoltări de permacultură
- Educație și activități de mediu
- Buchetele noastre
- Resurse
- Bibliografie
- Lexicon
- Link-uri comentate
- Împărtășirea experiențelor
- Foi de date
- Poze
- Grădina Pouplier
- plante cultivate
- Plante salbatice
- A te alatura
- a lua legatura
Jean Seignalet, geniu sau șarlatan ?
Acum trei sau patru ani a murit un om a cărui activitate în nutriție a fost printre cele mai surprinzătoare și controversate din ultimele decenii. Un om care credea că a mânca nu era banal și că „mâncarea de ieri trebuie să aibă un loc important în medicina de mâine”. El a susținut că dieta ar putea fi cauza sau cel puțin un cofactor al multor boli contemporane. Și, în consecință, faptul că a mânca diferit ar putea schimba viața multor pacienți. Descoperirile sale l-au câștigat admirația unora dintre colegii săi, recunoașterea câtorva mii de pacienți, dar și disprețul clasei științifice în ansamblu.
Înainte de a se interesa de nutriție, Seignalet a fost un om de știință „normal”, foarte apreciat de colegii săi. A fost imunolog și a lucrat în special la probleme de compatibilitate a donatorilor de organe. El și-a înmulțit publicațiile în reviste revizuite de colegi (considerate cele mai serioase dintre reviste științifice), a fost considerat în unanimitate unul dintre cei mai promițători cercetători ai timpului său.
În anii 1980, Seignalet, remis de o boală gravă, a dezvoltat o pasiune pentru nutriție. El suspectează că sănătatea și nutriția sunt mult mai direct legate decât se crede de obicei. Trecutul său ca imunolog l-a determinat apoi să lege bolile autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă, de dietă. Apoi a dezvoltat o teorie care implică anumite alimente în declanșarea anumitor boli autoimune, dar și o serie de alte așa-numite boli de „civilizație”.
Pentru el, trecerea anormală prin intestin a anumitor molecule alimentare nedorite este cauza, sau mai bine zis cofactorul, a unui număr mare de așa-numite boli de „civilizație”.
Un cofactor, în medicină, este ceva care, de la sine, nu poate provoca boli, dar care, dacă este combinat cu alți factori, poate declanșa boala. De exemplu, pentru a declanșa artrita reumatoidă, trebuie să fiți predispus genetic la artrită, adică să aveți defectul genetic specific care permite declanșarea bolii. Dar această predispoziție genetică singură nu poate provoca artrită. Un alt factor trebuie să fie prezent, un factor de mediu, de exemplu. Și mediul, într-un sens larg, include alimente.
Prin urmare, Seignalet și-a spus că alimentele pot fi adesea acest cofactor care declanșează multe boli. Apoi a întreprins o sarcină gigantică de cercetare, care l-a condus la discipline aparent la fel de îndepărtate de medicină precum etnologia și paleontologia.
Seignalet reunește un anumit număr de observații: există societăți care nu experimentează niciuna dintre bolile civilizației; dietele umane s-au schimbat dramatic odată cu apariția agriculturii; anumite tipuri de boli au apărut (sau frecvența lor a explodat) în perioada neolitică; aceste boli dispar la pacienții care exclud anumite alimente din dieta lor.
El presupune că anumite molecule prezente în alimentele moderne pot fi cauza acestor boli, atunci când reușesc să treacă bariera intestinală (slăbită din diverse motive, inclusiv calitatea slabă generală a dietei) și să treacă în organismul pacientului. Deoarece aceste molecule nu au fost niciodată prezente în mediul nostru înainte de neolitic, nu suntem capabili genetic să le gestionăm perfect.
Seignalet îi sfătuiește apoi pe pacienții săi să adopte o dietă de tip ancestral, adică inspirată din dieta vânătorilor-culegători din paleolitic. Aceasta este practic eliminarea unui număr de alimente „moderne”: boabe mutante (cam toate boabele consumate de obicei, cu excepția orezului); lactate; alimente, în special proteine, gătite la temperatură ridicată: peste 110 °.