Jurnalul Politehnic - Payen, despre alimentele de lux
| Titlu: | Payen, despre mâncărurile de lux. |
| Autor: | Payen, Anselme |
| Referinţă: | 1854, volumul 133, nr. XVII. (Pp. 67–73) |
| Adresa URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017 |
Prin urmare, am căutat să stabilesc natura, proprietățile și valoarea de vânzare a acestor preparate, în măsura în care acest lucru este posibil în cazul amestecurilor neregulate.
Pentru a înțelege următoarele, remarc că, după cum se știe, nicio rație alimentară nu este completă, sănătoasă și capabilă să dezvolte sau să restabilească forțele pentru o recuperare perfectă, dacă nu conține amidon, substanțe făinoase sau zaharoase, substanțe grase, constituenții minerali ai organismului animal etc. conține substanțe azotate în proporțiile necesare 12); sub acesta din urmă trebuie să existe întotdeauna o porție adecvată de carne. 13)
O rație bună de alimente este, prin urmare, întotdeauna o chestiune complicată și nu poate fi simplificată sau concentrată sub un anumit volum .
Făina de porumb, singură sau cu zahăr, nu formează un aliment perfect și adăugarea de jeleu (lipici pentru animale), o doză prea slabă de leguminoase (leguminoase), făină de cereale sau ciocolată, nu este suficientă pentru a-și completa puterea nutritivă.
Să discutăm pe scurt despre presupusele alimente de lux foarte nutritive în mod individual.
Racahout des Arabes; palamoud des Turcs .
Numele Racahout, care nu poate desemna nici o plantă, nici un animal, nici locul din care se obține cu adevărat această substanță, se adaugă la un amestec schimbabil de ghinde slab prăjite, cu o cantitate mică de zahăr și ciocolată. Ciocolata este lăsată afară în așa-numitul racahout inodor.
Racahout-ul poate fi adăugat cu siguranță la orice dietă aproape completă (suficientă) fără ezitare; cu toate acestea, nu i se poate atribui o abilitate nutrițională excelentă.
Un amestec similar este vândut sub numele de Palamud, care este la fel de puțin descriptiv și cu siguranță nu este cunoscut de turci, care conține, de asemenea, porumb sau făină de cereale turcești (de unde poate vine și numele său). Are un gust corespunzător celor patru constituenți ai săi, precum și un miros slab, mixt. Prin proprietățile sale diferă puțin de Racahout.
Făina Palamud are aceeași compoziție ca mai sus, cu excepția cantității mici de ciocolată, care este probabil lăsată deoparte datorită utilizării sale la prepararea supelor de bouillon.
Pastele nutritive; sirop nutritiv; Osmazom pastilles (pâte nutritiv; sirop nutritif; pastilles d'osmazome).
Pastele nutritive recomandate în reclamele publice vorbitorilor, profesorilor, copiilor și convalescenților ca hrană ușoară și fortificatoare, este un amestec de jeleu, zahăr și gumă, care nu este nicidecum nesănătos, dar este departe de a fi un produs nutritiv complet.
Siropul hrănitor este o compoziție similară, dar lichidă și asemănătoare siropului.
Pastilele osmazom, despre care se spune că pot restabili puterea atunci când călătoresc, după boală etc., sunt un aluat translucid format din zahăr, jeleu și puțin bulion de carne concentrat. Atât datorită compoziției lor foarte simple, cât și datorită cantităților mici luate din ele, ele sunt mai mult considerate ca bomboane decât ca alimente reale. 14)
Ervalenta lui Warton .
Conform prospectului, se spune că acest preparat este foarte hrănitor și răcoritor și că poate vindeca anumite boli, în timp ce în același timp își menține și dezvoltă forța; același lucru pare să fi venit la noi din Londra. Se compune doar din lentile, care au fost eliberate de pielea lor și pudrate. Numele său indică și această origine; căci numele botanic al plantei este lentila Ervum; de aici, fără îndoială, Erva-lenta. Majorității consumatorilor le va fi greu să ghicească această derivare. Trebuie să adaug, însă, că acest preparat simplu nu are toate proprietățile lentilelor; căci pielile îndepărtate de de-folicul sunt sediul aromei deosebite și un anumit efect răcoritor.
Revalenta arabica de Dr. Barry .
De asemenea, aceasta mâncare o datorăm unui englez; el o numește o făină delicioasă, întăritoare, care provine dintr-o plantă străină care seamănă cu caprifoiul și care dovedește cele mai minunate proprietăți curative într-o multitudine de boli. Comisia sanitară din Londra a supus-o unui examen microscopic și chimic atent. 15) De asemenea, am întreprins unul și am primit similare | 71 | Rezultate, conform cărora acest preparat, la fel ca cel precedent, se bazează pe lentile dez-vindecate; dar există și cantități variabile de mazăre, bob de curcan și făină de mei, care au o valoare ceva mai mică; de asemenea, crupe de ovăz și orz, totul amestecat cu 1% sare de masă. Este de la sine înțeles că toate proprietățile minunate atribuite acestui amestec sunt doar imaginare.
Revalenta concentrată (Revalenta concentrée).
Aceste proprietăți au fost pur și simplu exagerate în așa fel încât preparatul a fost vândut sub denumirea de „Revalenta dublu rafinată și concentrată”; și, fără îndoială, pentru a face mai plauzibilă utilitatea presupusului rafinament, prețul produsului a fost dublat, ceea ce, la fel ca cele de mai sus, va fi avut la Londra și Paris.
Făină din boabe de ignam (semoule d'igname); Solanta .
Numele acestui preparat indică clar originea. Rădăcina barajului (Dioscorea alata) este cunoscută ca fiind o plantă a cărei rădăcină tuberoasă, care este adesea foarte mare, conține o cantitate mare de amidon și formează hrana principală a indienilor, a locuitorilor mai multor regiuni ale Americii, a plantatorilor din Antilele etc .; Dar inventatorul și-ar fi simplificat foarte mult linia de activitate dacă ar fi folosit ca materie primă un tubercul mai puțin costisitor, cartoful, obișnuit în țara noastră.
Numele Solanta este, de asemenea, o aluzie la denumirea botanică a cartofului, Solanum tuberosum; Probabil că nu toți cumpărătorii își amintesc care plătesc acest produs de patru ori mai scump decât atunci când li se oferă sub numele mai puțin melodios de „amidon”.
Făină măcinată, comoară stomacului (fécule, trésor de l'estomac).
Potrivit Prospectului, acest produs ar trebui să fie, de asemenea, foarte digestiv și hrănitor și să ofere o supă de sănătate pentru toate vârstele. Întrucât descoperirea este brevetată, s-ar putea obține cu ușurință o perspectivă asupra rețetei, astfel încât nu trebuia decât să se convingă de corectitudinea informațiilor. Următoarea este regula, dar fără proporții specifice: persian salep, cantitate suficientă; Cereale turcești, orz perlat, pâine groasă. Ultimele trei curățate și prăjite, spune regulamentul.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că propoziția denumire făină, făină tare nu este potrivită pentru un astfel de amestec; în al doilea rând, orzul perlat se găsește înlocuit cu făina de orz. Deoarece pâinea de crupe trebuie să fie uscată și măcinată, ar putea fi folosite bucăți din ea, și anume cele ieftine de la hanuri, etc. În ceea ce privește vânatul persan, nu l-ai putea obține ieftin; dar, din moment ce cantitatea nu este dată, am încercat să o determin prin magnezie și, prin urmare, m-am convins că, în ceea ce privește acest produs cu adevărat străin care conține făină și gumă măcinată, economia a fost condusă la limita maximă prin - omiterea completă a acesteia a fost.
Ciocolată dublă nutritivă (ciocolată bi-nutritivă).
A primit acest nume deoarece, așa cum spune Prospectul, conține ingrediente nutritive derivate din bulion de pui etc. Cu toate acestea, dacă acest produs brevetat ar conține vreo bulion de carne, nu ar avea încă o dublă hrană, chiar dacă s-ar presupune că acest bulion nu ar fi lipsit de nici o parte din valoarea sa nutritivă prin procesul particular care, potrivit raportului, îl privește de orice miros; De altfel, nimic nu garantează prezența bulionului de pui în acest aliment până acum. Nu am putut să o văd în ea. Dacă un astfel de amestec ar fi recomandat de medici, cel mai sigur și mai ieftin mijloc ar fi să-l preparați singur din bulion de pui, care nu a fost lipsit de aroma sa specială și de ciocolată bună; dar într-un caz fin, cu aceeași greutate, ar avea o capacitate nutrițională dublă.
O explicație finală lipsea încă despre toți acești nutrienți, și anume, cât de mare ar fi porția de alimente pe care ar putea să o reprezinte la prețurile indicate în prospect. Pentru a determina acest lucru, am cântărit conținutul cutiilor și pachetelor și apoi am calculat prețul kilogramului folosind o proporție simplă; deoarece pentru majoritatea dintre ei această greutate reprezintă cu greu rația zilnică de hrană pe care un om o găsește în mâncarea sa când are un kilogram și jumătate sau două kilograme. Dacă mâncați pâine, puteți vedea dintr-o privire din următorul tabel cât este acest echivalent aproximativ de 1 1/2 până la 2 kilograme. Pâinea s-ar ridica.
Tabel cu prețurile unui kilogram de alimente de lux discutate .
| Greutatea de Pachete. Jale. | Pretul Pachete. Frk. | pretul 1 kilogram. Frk. | |
| Racahout des Arabes | 250 | Al 4-lea | 16 |
| Palamudul turcilor, pentru supa de lapte | 300 | 2,50 | 8.33 |
| Făină de amidon Palamud, pentru supă de carne | 300 | 2.25 | 7.50 |
| Pastă hrănitoare | 50 | 2 | 40 |
| Sirop nutritiv | 125 | 2 | 16 |
| Pastile Osmazom | 30 | 2 | 66 |
| Ervalenta, a lui Warton | 500 | 2 | Al 4-lea |
| Revalenta arabica, a lui Barry | 500 | Al 4-lea | A 8-a |
| deßgl. deßgl. sofisticat | 500 | A 8-a | 16 |
| Yans rădăcină făină de cereale | 250 | 0,45 | 1,80 |
| Solanta | 250 | 0,65 | 2,60 |
| Făină de propoziție, comoară de stomac | 500 | 1,50 | 3 |
După cum puteți vedea, o mâncare care ar fi chiar potrivită pentru muncitorul irlandez care poartă 6 kilograme pe zi Cartofi și 500 de grame de lapte consumate, precum și pentru muncitorul din Lombardia, care zilnic 1 1/2 kilograme. Cerealele turcești devorate nu ar fi suficiente, dar au costat destul de scump pentru a merita numele unei alimente de lux.
Cei care cunosc numeroasele fapte pe care se bazează în prezent teoria pozitivă a nutriției umane pot calcula cu ușurință adevăratele rații complete de alimente și le pot distinge de alimentele ușoare și plăcute care sunt inadecvate, dar, în multe cazuri, insuflă o certitudine și o recuperare înșelătoare. deplasați-vă sau priviți riscul în loc să restabiliți sănătatea odată cu revenirea forței.
Din lucrarea care face parte din biblioteca feroviară franceză: Des substances alimentaires et des moyens de les améliorer, de les conserver et d'en reconnaître les altérations, par A. Payen, Membre de l'Institut, etc. Paris, 1853.
Pentru respirație și căldura pe care o produce, este necesar ca alimentele pe care omul le consumă în medie zilnic să conțină 250 de grame de carbon; Mai mult, pentru a compensa pierderea de azot și carbon care rezultă din urină, turnările solide etc., alimentele zilnice trebuie să furnizeze 130 de grame de substanțe azotate, care conțin 20 de grame de azot, pe lângă 60 de grame de carbon. Prin urmare, pentru a susține viața și puterea unei persoane, alimentele consumate în 24 de ore trebuie să conțină 310 grame de carbon, împreună cu 130 de grame de substanță azotată, în care 20 de grame de azot.
Această cantitate de carne este (conform notei anterioare și dacă se ia în considerare numărul de copii de la naștere, adulți și bătrâni) în medie pentru fiecare individ între 155 și 160 de grame pe zi sau 56 de kilograme pe an. 570 grame până la 58 kilograme. 40 grame.
Fără îndoială, aceste preparate gelatinoase și care conțin zahăr ar fi permise în cantități mici în anumite cazuri ale unei diete mai mult sau mai puțin stricte, dar niciodată fără acordul medicului. - Ați putea merge și la | 70 | să fie de folos în alte circumstanțe, și anume, când la persoanele foarte sănătoase pofta de mâncare se instalează prea devreme înainte de masă. Într-un astfel de caz, toată lumea poate testa efectul mai mult sau mai puțin bun al acestor pregătiri asupra sa prin propria sa experiență și poate judeca utilitatea lor pentru persoana sa. Din acest punct de vedere, ele pot servi drept o mică parte a dietei zilnice; dar nimic nu justifică considerarea lor ca fiind produse alimentare complete pe care alții le fac prescindibile.
În „Farina de restaurare a sănătății și a forței pentru cei bolnavi de toate vârstele și copiii bolnavi” a lui Du Barry, Droguistul lui Beasley conține următoarele:
„Ervalenta, Revalenta arabica, pudra de linte etc. Aceste articole constau în principal din linte europene sau egiptene.
Ervalenta, Warton's, constă din linte franceză sau germană amestecată cu un adaos de porumb sau, probabil, un tip de cereale folosit în mod obișnuit de arabi, numit durra. Dar potrivit Dr. Ervalenta lui Schenk, care se vinde la Paris, este fabricată din făină de fasole și porumb francez.
Revalenta arabica: un amestec de linte roșii egiptene sau arabe cu făină de orz. Unele soiuri conțin zahăr, altele sare și un ingredient aromatizant.
Pulbere de linte: Unele tipuri constau în întregime din făină de linte franceză, germană sau egipteană sau din făină de linte europeană și africană în stare de amestecare. Altele conțin făină de orz ca aditiv. Jurnalul Lancet oferă următoarele rețete pentru pudra de linte:
1) Făină de linte arabă 2 kilograme, făină de orz 1 kilogram, sare 3 uncii.
2) făină de mazăre 2 lire sterline, făină de porumb 1 lire sterline, sare 3 uncii. "