Jus - sos perfect din oase de vita
Realizați singur un sos clasic:
Jus este cuvântul francez pentru bulion și descrie un stoc de carne concentrat și degresat care se gelifică la rece. Jus este folosit pentru a face sosuri dacă carnea nu își produce propriul sos. În principal, jusul este făcut din oase de carne de vită sau de vițel.
În această rețetă, oasele sunt prăjite maro la cuptor la o temperatură ridicată, degresate cu vin roșu și fierte împreună cu legume rădăcinoase. Un jus bun se fierbe câteva ore, astfel încât gelatina să se dizolve complet din oase.
Ingrediente pentru jus (pentru aproximativ 500 ml jus):
2kg oase de vita
1 morcov
1/2 praz
1/2 tulpină de țelină
1 ceapă
4 căței de usturoi
1 lingură pastă de roșii
1 litru de vin roșu
5 linguri de ulei vegetal
Pregătirea jusului:
1.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se întind oasele de vită pe o foaie de copt și se prăjesc în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 1 oră cu un ventilator.
2.
Între timp, spălați morcovii, prazul și țelina și tocați grosier. Împărțiți ceapa. Strângeți cățelele de usturoi necojite cu un cuțit mare. Scoateți foaia de copt din cuptor și turnați cu grijă grăsimea.
3.
Încălziți uleiul într-o cratiță suficient de mare. Prăjiți legumele în grăsimea fierbinte până se rumenesc. Adăugați pastă de roșii și frigeți timp de aproximativ 2 minute, amestecând. Deglazați cu vin roșu și aduceți la fierbere. Folosiți o spatulă mare pentru a îndepărta tot ce a început din partea inferioară a cratiței. Reduceți vinul roșu aproximativ 5 minute la foc mediu. Adăugați oase prăjite și turnați apă rece în cratiță până când totul este acoperit.
Lăsați bulionul să fiarbă 2-3 ore. Îndepărtați spuma care se formează. Dacă este necesar, adăugați apă sau vin roșu, astfel încât totul să fie întotdeauna acoperit.
Al 4-lea.
Treceți totul printr-o sită fină și reduceți din nou până se îngroașă jusul.
Fapte interesante despre drept:
În comparație cu supa de vită, baza jusului este preparată exclusiv cu oase de vită, ceea ce îi conferă aroma sa specială. Ciorbele osoase sunt foarte hrănitoare și au devenit recent un adevărat medicament minune care este acum la modă în loc de cafea.
Dacă legumele ard puțin în timp ce se prăjesc, nu contează, deoarece jusul poate lua orice aromă prăjită.
După ce ați degresat și ați analizat jusul, îl puteți folosi imediat sau îl puteți folosi pentru a face o înghețată clasică, fierbând-o mai departe. Când este rece, înghețata devine o jeleu fermă.
Aici veți găsi cele mai bune idei de rețete pentru friptura dvs. și garnitura perfectă!
Fie carne de vită sau miel, fie că este vorba de fripturi clasice și bucăți fine precum friptura și friptura de vită, jusul clasic se potrivește perfect cu aproape orice tip de carne și este potrivit în special pentru garniturile cărora le place să se scalde într-un sos tare.
Carne de vită - bucățile individuale de carne și utilizările lor
Prezentare generală a cărnii de vită Carnea de vită nu este doar carne de vită, ca și în cazul altor tipuri de carne, se face distincția între bucățile individuale de carne. În funcție de ce parte se ia bucata de carne din ...
Rețete de friptură de vită și sfaturi de preparare
Nu toată friptura de vită este creată la fel! Selecția de carne de vită prăjită variază de la friptură fină, tăiată la rece, până la piept de carne de vită umplut. Decisiv pentru tipul de ...
TOP 5 garnituri de carne de vită friptă - cele mai frumoase idei de rețete
Garnituri pentru friptura de vita Friptura de vita este un clasic. Garniturile perfecte de friptură de vită sunt o combinație de legume și suporturi de sos. Legumele pot fi un supliment ...
Rețete de friptură - cele mai frumoase idei de rețete
Rețete de friptură Această colecție de rețete este destinată tuturor cunoscătorilor cărnii care nu au trecut încă de la a fi o conștiință tulburată la vegetariană! Aici veți găsi miel fript fin, umăr de vită înăbușit, ...
Evaluează această postare:
Jus clasic - rețetă de bază făcută din oase de vită
3,93 din 5 stele, pe baza a 84 de voturi. Se încarcă.