Kaiserschmarrn în perfecțiune Acesta este secretul său

Crearea Kaiserschmarrn perfectă este o sarcină dificilă, dacă nu imposibilă, pentru un bucătar hobby. Indiferent cât de elaborată este rețeta sa, oricât de sofisticată ar fi tehnica sa - el va eșua întotdeauna la un obstacol de netrecut: Kaiserschmarrn prosperă în priveliște în timp ce mănâncă.

Cuprins

  • ingrediente
  • Trucuri pentru aluat
  • Coaceți Kaiserschmarrn
  • Caramelizați Kaiserschmarrn
  • reţetă
  • echipament
secretul

Milioane de oameni au avut un moment special Kaiserschmarrn undeva sus în echipamentul de schi sau alpinism între vârfurile acoperite de zăpadă de trei mii de metri. Pe banca rustică din lemn a unei colibe vechi undeva în Alpi. Se poate simți milă de bucătarul hobby acasă la aragaz. Oricât de bun ar fi Schmarrn-ul tău - vederea casei vecine tencuite în timpul sărbătorii nu poate concura cu vederea Matterhornului în lumina serii. Ar trebui să ne împăcăm cu el sau să facem o virtute din necesitate.

Condițiile de plăcere suboptimă necesită un Kaiserschmarrn care captivează papilele gustative atât de mult încât tot ceea ce este în afara farfuriei se estompează în irelevanță. Dacă vreți, Kaiserschmarrn este perfect acasă doar dacă face inutilă chiar și cea mai bună panoramă montană. Aceasta necesită o examinare intensă a problemei. Prin urmare, iată o încercare de instrucțiuni pentru Kaiserschmarrn perfect - în patru pași.

De ce ingrediente aveți nevoie pentru un Kaiserschmarrn perfect?

Originea fiecărei rețete Kaiserschmarrn este un aluat clasic de clătite. Cu alte cuvinte: făină, lapte, ouă, zahăr, sare (și pentru gustul deosebit de untos: unt). Acum puteți folosi acest lucru pentru a pregăti aluatul de bază pentru un Kaiserschmarrn. Important: Cu Kaiserschmarrn perfect, la aluat se adaugă doar gălbenușul de ou, deoarece albușul de ou se adaugă separat mai târziu. Proporția clasică arată cam așa:

  • Economisiți 4 gălbenușuri/albușuri
  • 250 ml lapte
  • 40 de grame de unt topit
  • 30 de grame de zahăr
  • 120 de grame de făină
  • vârf de cuțit de sare
  • Pulpa unei păstăi de vanilie

Ordinea ingredientelor este crucială pentru un aluat neted. Mai întâi bateți gălbenușurile cu sare, zahăr, unt și vanilie până la o masă spumoasă. Apoi adăugați alternativ făina și laptele amestecând.

Trucurile pentru aluatul perfect

Dacă ar fi să coaceți aluatul de bază într-o tigaie, s-ar transforma într-o clătită clasică. Subțire, densă, moale. Trucul acum este să ridici totul la un nivel imperial. Acest lucru funcționează în două moduri: cu o textură specială și cu arome speciale.

Proteinele sunt esențiale pentru consistența corectă. Cu un tel se bate în albușuri ferme. Datorită conținutului ridicat de proteine, albușul bătut este capabil să lege cantități mari de bule de aer. Ceea ce la rândul său înseamnă că un Kaiserschmarrn este ideal în mod special "Pufos" este perceput. Prin urmare, pufosul este, de asemenea, primul pas către perfecțiune - și asta funcționează numai cu albușuri de ou. Acest alb de ou va cu grija amestecat în aluatul de bază sau împăturit cu o spatulă mare, astfel încât bulele de aer să nu izbucnească. Dacă ați făcut-o corect, aluatul ar trebui să aibă multe bule mici.

Jocul de aromă al unui Kaiserschmarrn tradițional este determinat de aroma de ou a unui aluat de clătite și de dulceața plictisitoare a stafidelor marinate în rom. Puteți cumpăra aceste stafide de rom marinate sau (și aceasta este alegerea fiecărui bucătar pasionat) le puteți muri singuri. Acest lucru consumă mult timp (4 săptămâni de timp), dar demn de un Kaiserschmarrn de casă. Stafidele sunt presărate imediat ce aluatul este ușor îngroșat pe partea inferioară a cratiței.

Nu sunt un mare fan al stafidelor și prefer Kaiserschmarrn în forma sa pură, cu o aromă subtilă de vanilie, doar prăfuită cu puțin zahăr pudră. Odată ce albușurile au fost amestecate în aluatul de bază, începe cea mai complicată parte a preparatului.

Cum găsești Kaiserschmarrn perfect

Dacă vă pregătiți primul Kaiserschmarrn, ar trebui să luați timp în prealabil și să aruncați o privire mai atentă la această parte a preparatului. În caz contrar, există riscul ca Kaiserschmarrn-ul să fie ars sau pastos și moale pe farfurie. Cu toate acestea, ceea ce se dorește este mediocritatea exactă: o culoare maro auriu și un interior ușor stufos, dar suculent, pufos. Două metode duc la fericirea maro auriu.

Coaceți Kaiserschmarrn în tigaie

Topiți o lingură de unt clarificat într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Apoi turnați aluatul, dar nu mai mare de 1,5 cm. Acum ar trebui să aveți răbdare timp de aproximativ 6-7 minute și să monitorizați rumenirea feței inferioare. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să ridicați Kaiserschmarrn mărunțit ușor cu fundul unei linguri.

De îndată ce puteți vedea că fundul a devenit de culoare maro auriu, tăiați Kaiserschmarrn în patru sferturi cu o spatulă, presărați-le cu puțin zahăr și întoarceți-le. La întoarcere, puneți o bucată de unt clarificat în fiecare sfert, astfel încât blatul să se bucure și de o baie de untură. După încă 3-4 minute, Kaiserschmarrn ar trebui să fie uniform rumenit și bătut în interior. Acum îl smulgi în bucăți mici cu spatula.

Coaceți Kaiserschmarrn într-o tigaie și cuptor

Aici grătarul cuptorului este preîncălzit mai întâi. Apoi, ca și în metoda 1, topiți o lingură de unt clarificat într-o tigaie antiaderentă, dar la foc mare. Se toarnă aluatul (până la 2 cm înălțime) și se coace timp de aproximativ 2-3 minute, apoi se pune întreaga tigaie în cuptor și se coace timp de aproximativ trei minute sub grătarul pe șina inferioară a cuptorului. Și aici, Kaiserschmarrn ar trebui să fie acum maro auriu pe ambele părți și pufos în mijloc. Acum este, de asemenea, rupt în bucăți de mușcătură. Metoda cuptorului este folosită de majoritatea bucătarilor profesioniști, dar trebuie să vă asigurați că mânerul pentru tigaie este sigur în cuptor înainte de coacere, cum ar fi acest model de la Tefal *.

Preț: 68,99 €

6 second hand & noi de la 66,75 €

Cum se caramelizează Kaiserschmarrn?

La fel ca o clătită, Kaiserschmarrn perfect conține în mod natural puțin zahăr în aluat. Dulceața familiară îi conferă unei părți mici zahărul pudră cu care este praf. Cu toate acestea, mult mai important este crusta de caramel care învelește un Kaiserschmarrn perfect. Acesta este motivul pentru care ultima etapă a procesului de preparare urmează procesul de prăjire: tigaia se pune din nou pe aragaz și se adaugă două linguri de unt la Kaiserschmarrn la cuptor. În același timp, presărați aproximativ 40 de grame de zahăr și caramelizați bucățile la foc relativ mare timp de aproximativ două minute. Acum pot fi aranjate și presărate cu zahăr pudră.