Kaiserschmarrn original, fără albușuri de ou; ca din coliba tiroleză; LACUL FIERBE

Ceea ce are un gust bun într-o colibă, are și un gust bun în bucătărie. Pentru că ce ar putea fi mai frumos decât oprirea după o zi lungă de schi sau o excursie pe munte? În nord, alternativ, după o zi furtunoasă de navigație sau o plimbare umedă pe plajă. A clasic Kaiserschmarrn, original ca de la Tiroler Hütte, apoi are un gust de trei ori mai bun. Lucrul practic despre rețeta Kaiserschmarrn este că ingredientele de bază ouă, făină, zahăr și lapte sunt întotdeauna ascunse. O gură de rom oricum. Un Kaiserschmarrn original poate fi improvizat oricând.

Toate celelalte ingrediente, cum ar fi stafidele, compotul de mere, prunele fierte sau lingonberries sunt opționale - în funcție de ceea ce mai aveți în stoc. Rețeta funcționează fără ajutoare tehnice. Nu aveți nevoie de albușuri, de un mixer sau de un cuptor pentru această variantă.

Kaiserschmarrn este ușor - până la un singur detaliu

Până acum nu am îndrăznit să încerc Kaiserschmarrn pentru că mi se părea prea complicat de pregătit. Tirolezul Hütten-Kaiserschmarrn à la Kaser este aproape la fel de ușor și rapid ca o clătită.

Există o singură șansă de a distruge Kaiserschmarrn! Dacă faceți manevra de virare ca o manevră de ultim moment, există riscul ca aceasta să vă ardă. Deci, este mai bine să dați mai puțin gaz (căldură), să fiți cu ochii pe tot și să vă întoarceți la timp. Zahărul din aluat îi dă rapid lui Kaiserschmarrn o crustă frumoasă, maroniu-auriu. Dacă se prăjește cu prea multă căldură, va arde rapid de jos cât timp este încă lichid deasupra. Pentru mine era doar o mică pată neagră pe care o puteam acoperi cu zahăr pudră;-). Zece secunde mai târziu, patiseria ar fi fost pentru coș.

Dacă este posibil, folosiți unt clarificat (ghee) pentru prăjire. Apoi capătă un gust frumos de unt. Untul arde prea repede. Ghee este ușor de făcut singur. Iată rețeta.

Faptul că Schmarrn devine pufos chiar și fără albușuri se datorează numeroaselor ouă din aluat. Regula generală: pentru fiecare lingură de făină îngrămădită (25 g) există un ou (mărimea M) și aproximativ 40 ml de lapte.

Kaiserschmarrn clasic - ce merge cu el?

Mulți bucătari presară stafide pe aluatul din tigaie. Unii au pus acest lucru în rom în prealabil. Am ales un compot de mere pentru că mai aveam mere prea coapte care nu mai erau crocante. Perfect pentru compoturi.

În caz contrar, prunele sau caisele înăbușite, lingonberries din pahar sau fâșii de migdale merg în mod tradițional bine. Mai jos sunt rețete.

Ingredientele pentru o tigaie mică, cu diametrul de 24 cm (înmulțiți dacă este necesar)

2 linguri grele (50 g) făină de grâu, tip 405 sau 550
aproximativ 100 ml lapte, 3,5%
1 lingură de nivel de zahăr
Bucată de păstăi de vanilie (aproximativ 1/3) sau 1 linguriță zahăr vanilat
1 vârf de sare
1 lingură rom 40% (puțin sub 2 cl)
2 ouă (M)
1-2 linguri unt clarificat pentru prăjire (sau ulei neutru)
1 linguriță unt (opțional)
1 linguriță zahăr
1 lingură zahăr pudră

1-2 linguri de stafide
1 lingură fărâmă de migdale

Compot de mere, friptură de caise sau prune, afine

Acesta este modul în care Kaiserschmarrn este pregătit foarte ușor:

Amestecați făina și laptele într-un castron cu un tel pentru a obține un aluat neted și gros, fără bulgări. Deschideți capsula de vanilie, răzuieți pulpa de vanilie cu vârful unui cuțit și adăugați-o în aluat. Dacă nu aveți o păstăi de vanilie, folosiți o linguriță de zahăr vanilat. Se amestecă și lingura de zahăr, un vârf de sare și romul. În cele din urmă adăugați ouăle întregi, împingeți ușor cu telul și amestecați.

Încălziți tigaia la foc mic spre mediu (nivelul 3-4 din 9), topiți untul clarificat în tigaie. Când grăsimea este fierbinte și distribuită, se toarnă aluatul în tigaie, se aruncă și se distribuie bine. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsați aluatul să crească la foc mic și coaceți de jos până se rumenesc.

După două-trei minute, scoateți capacul și verificați partea inferioară cu o spatulă. Aluatul ar fi trebuit să se dubleze până acum, iar vârful ar trebui să fie ușor festonat.

De îndată ce Kaiserschmarrn este brun-auriu spre maro pe partea inferioară, întoarceți-l și coaceți scurt. Dacă nu vă simțiți confortabil făcând manevra de întoarcere, o puteți împărți în prealabil și rotiți sferturile individual. Tăiați Kaiserschmarrn în bucăți cu o lingură și o furculiță.

Reduceți focul mai mult și folosiți căldura reziduală pentru a carameliza o linguriță de zahăr cu o linguriță de unt în tigaie.

Pentru a servi, puneți zahărul glazură într-o sită fină și presărați peste Kaiserschmarrn. Se servește imediat fierbinte din tigaie.

Ca garnitură există compot de mere, prune înăbușite (foarte clasice) sau afine.

Bacsis: Aluatul devine și mai pufos dacă albușurile sunt bătute separat. Pentru acest preparat, amestecați gălbenușurile, laptele și făina împreună până se omogenizează. Apoi bateți albușul într-un castron pentru a forma albușuri și îndoați cu grijă. Kaiserschmarrn crește mult mai mult și poate fi apoi copt la cuptor la 200 de grade.

Am optat pentru varianta simplă de cabană à la Kaser pentru că se potrivește mai bine într-o cabană de plajă sau galeră.

Instrumente: tigaie cu capac, spatulă, batere, castron

Pentru compotul de mere:

2-3 mere, 1 lămâie, apă, bucată de scorțișoară, măcinată, 2 linguri zahăr

Umpleți o cratiță cu sucul unei lămâi și 200 ml apă. Curățați și tăiați mărul (nu miezul) și puneți imediat bucățile în apa de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Puneți pe cratiță cu 2 linguri de zahăr și fierbeți merele aproximativ 30 de minute. Condimentați cu un vârf de scorțișoară și zdrobiți bucățile mai mari cu un pounder. În loc de mere, puteți fierbe și pere.

Pentru prăjitorul de prune:

Pietrați o kilogramă de prune, sfărâmați-le și presărați 3 linguri de zahăr, o bucată de scorțișoară, puțină vanilie și sucul de la jumătate de lămâie și lăsați-o să se absoarbă timp de 20 de minute. Apoi frigeți la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute la 180 de grade. Dacă doriți, puteți adăuga și vin roșu sau vin de port.

Pentru Prăjitor de caise alias Prăjitor de caise fa la fel (fara alcool).

Cunoștințe inutile:
Potrivit uneia dintre numeroasele legende, se spune că împăratului Franz Josef I. i s-a servit o clătită eșuată cu următorul comentariu: „Woas a Schmarrn (în sensul unei prostii) pentru a servi Kaiser-ului!” Acesta a devenit apoi Kaiserschmarrn.

O altă tradiție spune că numele a fost inventat pe o colibă alpină. După o călătorie de vânătoare, împăratului Josef I a fost servit acolo un „Kaserschmarrn”. Cuvântul Kaser provine din cuvântul latin „casa” pentru colibă. Împăratul a fost atât de impresionat de produsele de patiserie, încât l-a redenumit rapid Kaiserschmarrn. Faptul că numele este derivat din „Schmarrn à la Casa” este cu siguranță cea mai plauzibilă explicație, chiar dacă cealaltă este mai fermecătoare.

Și iată un link către un scurt videoclip dintr-o colibă tiroleză. Am rămas la acest preparat simplu. Și a funcționat. Chiar și cu manevra de cotitură.

Aveți sfaturi sau idei pentru pregătire? Aștept cu nerăbdare comentarii și variante.