Kaiserschmarrn - un vis de produse de patiserie; menaj
Faimoasa patiserie este într-adevăr un deget mare - Schmarrn este folosit chiar și pentru cel mai recent thriller provincial de Rita Falk: Kaiserschmarrndrama! Apropo, filmul va începe în august 2020.
Mult mai în spate se află anecdota după care, probabil, patiseria și-a primit numele. Împăratul Franz Joseph I al Austriei iubea clătitele pentru desert. Cu toate acestea, bucătarul său a eșuat odată pentru că erau mult prea grase. Fără alte întrebări, a rupt-o și a servit-o împăratului cu stafide și zahăr pudră. Slujitorii care trebuiau să servească desertul - „A Schmarrn, des am Kaiser to serve!” - numeau întâmplător felul de mâncare „Kaiserschmarrn”.
Dar, ca să o punem pe scurt: O clătită ruptă nu este doar un Kaiserschmarrn!
Mai ales că există două tipuri în Austria ...
Tirolezii amestecă toate ingredientele (făină, ouă, sare, zahăr și lapte) împreună pentru clătita lor preferată și rotunjesc totul cu un pahar de rom. Schmarrn-ul este apoi prăjit în unt clarificat fierbinte într-o tigaie cu capac (foarte important, altfel aluatul nu va crește).
Pe de altă parte, cu Wiener Kaiserschmarrn, ouăle sunt separate, iar albușurile și puțin zahăr se bat în albușuri. Amestecul de gălbenuș de ou, făină și lapte este apoi turnat pe această masă și împăturat. Schmarrn este, de asemenea, coaptă pe ambele părți într-o tigaie ignifugă, dar apoi coaptă în cuptorul preîncălzit.
Preferăm să facem o combinație a ambelor variante;)
Separăm ouăle și coacem în tigaie ...
Și da, gătitul este fizică. Adăugăm întotdeauna amestecul de gălbenușuri albușurilor. Deci, ca să spunem așa, greul la lumină, deoarece astfel cele două mase pot fi procesate mult mai bine împreună. Acest lucru funcționează minunat și cu toate celelalte aluaturi cu albușuri de ou.
Și acest lucru pare să fie bine primit, deoarece Kaiserschmarrn-ul nostru este aproape legendar la festivalurile agricole ale Ministerului Agriculturii din München. Pentru Schmarrn proaspăt coapte cu afine sau sos de mere, oamenii din München vin în special la standul nostru.
Rețetă de bază: KAISERSCHMARRN
Aluat:
5 ouă
250 g făină, 1 vârf de sare, 50 g zahăr, 250 ml lapte
Unt clarificat pentru prăjire
Pentru a carameliza:
2-3 linguri zahăr
A servi:
Zahăr glazur, afine și/sau sos de mere, dacă doriți
Separați ouăle și bateți albușurile până se înțepenesc.
Se amestecă bine făina, sarea, zahărul și laptele cu gălbenușurile. Se toarnă amestecul pe albușul de ou și se îndoaie.
Încălziți puțin unt clarificat într-o tigaie. Acoperiți jumătate din aluat și coaceți până se rumenesc pe ambele părți.
Rupe-l în bucăți cu două furci. Imprastiati aproximativ 1 lingura de zahar si folositi-l pentru a carameliza clatitele. Țineți-vă cald și pregătiți al doilea Schmarrn cu aluatul rămas.
Îndepărtați Kaiserschmarrn cu zahăr pudră și serviți cu afine sau sos de mere după dorință.
Apropo, Kaiserschmarrn nu este doar gustos ca fel de mâncare dulce, ci ne place să-l servim și ca o clătită cu ierburi picante.