Kale - toate informațiile și rețetele legumelor de iarnă bogate în vitamine

+Eil + Austria impune o obligație de carantină pentru călătorii din zonele cu risc

Kale: Rețete delicioase pentru superalimentul local

5 noiembrie 2020, 7:56 | | saw, t-online

Kale: Ca toate tipurile de varză, este una dintre cele mai sănătoase legume. (Sursa: Dar1930/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Sezonul de varză începe după primul îngheț și durează până în martie. Vă dezvăluim cum puteți mânca legume de iarnă bogate în vitamine za prepara. Clasic sau exotic, cu carne sau vegan - avem rețete simple și gustoase pentru fiecare gust.

Prezentare generală

Pregătiți kale: pas cu pas
Garnituri: kale cu slănină sau carne de porc afumată
Rețetă: kale cu pipi
Rețetă: caserola de kale cu cârnați
Pregătiți kale vegetariană
Pregătește varza vegană
Rețetă: chipsuri de kale

Varză brună, varză de iarnă, varză, Oldenburg sau palmier frison - există opinii diferite despre numele corect pentru varză. Dar un lucru este clar: în niciun alt stat federal nu se cultivă mai mult kale decât în Saxonia Inferioară.

Kale: puține calorii - multe vitamine

Varza proaspătă este disponibilă din noiembrie până în martie. Consumul de kale are o tradiție îndelungată, în special în nordul Germaniei - cu pisică sau porc afumat ca garnitură. Între timp, kale (engleză: Kale) s-a transformat într-un superaliment popular și nu mai este servit doar de Crăciun.

Legume de iarnă - vitamine bombe în sezonul rece

Serii foto cu 9 imagini

Nu este de mirare: pentru că aproape nici o altă legumă nu are un nivel atât de ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe bioactive într-o compoziție echilibrată precum kale. Printre altele, legumele conțin multă provitamină A, vitamine B, acid folic, precum și vitamine C și E. Conținutul de vitamina C este atât de mare încât necesarul zilnic poate fi acoperit cu o singură porție. În plus, varza are un conținut scăzut de calorii și, la fel ca alte legume de varză, conține substanțe vegetale secundare care au efect antioxidant.

În plus: Kale este cultivat la nivel regional. Este sezon în timpul iernii și ne poate oferi și vitamine și minerale în sezonul rece.

Nutrienți la 100 g de kale

Calorii	45
glucide	2,5 g
proteină	4,3 g
Fibră	4,2 g
gras	0,9 g

Poate fi folosit și în mai multe moduri: pe lângă rețetele clasice, cum ar fi varza cu pipi, caserolele, supele și tocanele pot fi evocate din frunzele cretate. De asemenea, puteți mânca kale crudă ca salată fără probleme. În smoothie-urile verzi sau ca chipsuri, aceste legume la modă sunt, de asemenea, o gustare cu conținut scăzut de calorii.

Pregătiți kale: pas cu pas

Dacă doriți să pregătiți kale ca garnitură pentru șase persoane, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 kg de kale
3 ceapă sau ceapă
2 linguri de unt clarificat sau ulei vegetal
400 ml bulion de carne sau legume
sare si piper
zahăr
1 lingură muștar

Pregătire:

Scoateți kale din venele groase ale frunzelor și spălați-le bine.
Apoi albiți frunzele în porții în apă cu sare clocotită timp de aproximativ două minute înainte de a le stinge și a le scurge. Albirea face ca kale mai ușor de digerat mai târziu.
Tocam grosolan varza cu un cutit. Apoi încălziți untul clarificat sau uleiul vegetal într-o cratiță mare și adăugați ceapa tăiată cubulețe pentru a le căli.
Când ceapa este translucidă, adăugați varza și fierbeți-o cu bulionul de legume. Lăsați varza să gătească aproximativ 90 de minute, amestecând ocazional. Important: Se toarnă apă fierbinte după cum este necesar, astfel încât să nu ardă nimic.
Condimentează varza cu piper, sare, muștar și un vârf de zahăr. Nucșoara sau ienibașul îi dau o notă picantă.

Bacsis: Pentru a îngroșa și mai mult kale, puteți adăuga fulgi de ovăz fragede cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul timpului de gătit - aproximativ trei linguri pe kilogram de varză.

Garnituri: kale cu slănină sau carne de porc afumată

Când pregătiți kale, îl puteți servi cu o varietate de garnituri după cum doriți. Este combinat clasic cu carne și cartofi. Kassler, slănină, cârnați de porc, cârnați fierți sau grützwurst, care sunt gătite pentru diferite lungimi în oală, merg deosebit de bine.

Friptură de porc feliată și puneți-o în tigaie cu o oră înainte de sfârșitul timpului de gătit. Faceți același lucru dacă doriți să adăugați slănină. Cârnații fierți sau Mettenden ar trebui să gătească în oală timp de o jumătate de oră.

Rețetă: kale cu pipi

O rețetă deosebit de populară este varza cu pipi. Pinkel este un grützwurst cu boabe groase și afumat din nordul Germaniei, care, cu aroma sa picantă, se potrivește perfect cu kale.

Ingrediente pentru patru persoane:

1 kg de kale
2 ceapă sau ceapă
2 linguri de grăsime de gâscă
250 ml bulion de legume
250 g carne afumată
300 g cârnați afumați
400 g Pinkel (grützwurst)
3 linguri de fulgi de ovăz
sare si piper

Pregătire:

Curățați kale, curățați frunzele de pe coajă, spălați-o și tăiați petele dure. Blanch frunzele în apă clocotită cu sare timp de aproximativ două minute, scurgeți-le și tocați-le.
Curățați și tocați ceapa. Se încălzește untura într-o cratiță și se călește ceapa în ea. Adăugați kale și lăsați-l să fiarbă în timp ce amestecați.
Se toarnă bulionul, se condimentează varza cu sare și piper și se lasă să fiarbă aproximativ 25 de minute.
După timpul de gătit, adăugați carnea afumată și lăsați totul să fiarbă acoperit încă 15 minute.
Tăiați Mettwurst în felii și adăugați-l la kale cu Grützwurst. Lasă să fiarbă încă 20 de minute la foc mic.
Se amestecă fulgi de ovăz și se lasă să se înmoaie timp de zece minute. În cele din urmă, gustați kale și serviți cu cartofi fierți.

Rețetă: caserola de kale cu cârnați

600 g de kale
300 g carne de porc afumată dezosată
600 g cartofi
3 carnati
2 cepe
2 linguri de untură
2 galbenusuri de ou
2 linguri crema cremă
sare si piper
1 lingură muștar

Pregătire:

Mai întâi curățați și tăiați ceapa în cuburi și căleți-le cu untură într-o cratiță. Acum adăugați kale și condimentați cu piper și muștar.
Tăiați Kasseler și Mettwurst în cuburi mai mari și amestecați-le cu varza.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Între timp, spălați și curățați cartofii și tăiați-i felii groase.
Apoi acoperiți varza și cartofii într-un vas de copt alternativ, terminând cu cartofi.
În cele din urmă, amestecați gălbenușurile de ou cu crème fraîche și întindeți totul peste caserolă.
Pune caserola la cuptor pentru 60 de minute. Când stratul superior este crocant și maro auriu, caserola este gata și poate fi servită pe o farfurie.

Pregătiți kale vegetariană

Dacă îți place puțin mai ușor, poți face fără a adăuga carne la varză. Ce zici de, de exemplu, o supă de umplutură de kale cu cartofi, care este un adevărat produs de slăbire cu doar 270 kcal pe porție.

Supă de varză cu cartofi: Nu trebuie să combinați varza cu garnituri grase - o puteți mânca și sub formă de supă. (Sursa: studio foto TLC)

Rețetă: supă de kale cu morcovi și cartofi

750 g kale
350 g cartofi
3 morcovi
1 ceapă
1 cățel de usturoi
3 linguri unt
1 litru de stoc de legume
sare si piper
nucşoară
4 linguri crema cremă

Curățați kale, curățați frunzele de pe coajă, spălați-o și tăiați petele dure. Blanch frunzele în apă clocotită sărată timp de aproximativ două minute.
Curățați și tăiați cubulete cartofii și morcovii. Apoi curățați ceapa și cățelul de usturoi și tocați-le mărunt. Se încălzește untul și se călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Adăugați legumele și fierbeți-le scurt.
Se toarnă bulionul de legume și se fierbe aproximativ 15 minute. Îndepărtați jumătate din supă, purecați-o și împăturiți-o înapoi. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară. Împărțiți supa pe farfurii și serviți cu o lingură de cremă fraîche fiecare.

Pregătește varza vegană

De asemenea, puteți prepara kale vegan fără probleme, adică fără produse de origine animală. În schimb, puteți experimenta condimentele. Sosul de soia, usturoiul, ghimbirul, susanul, coriandrul și nuca de cocos conferă varzei o notă exotică. Puteți combina diferite tipuri de legume, paste sau orez după cum doriți. Ca garnitură vegană, tofu afumat și cârnați tofu se potrivesc în mod ideal cu varză.

Rețetă: Aburiți kale în wok, cu ghimbir și nucă de cocos

2 kg de kale
100 g ulei vegetal sau de cocos
3 șalote
1 cană de nucă de cocos deshidratată
1 linguriță semințe de fenicul
1/2 linguriță semințe de coriandru
1/2 linguriță pastă de curry roșu
Sare, ghimbir

Mai întâi, pregătiți din nou varza așa cum este descris mai sus și tăiați-o în benzi fine.
Apoi încălzește uleiul în tigaie. Tăiați mărunt șalotele și așezați-le în wok cu semințele de fenicul și coriandru.
Acum adăugați kale, sărăm totul și amestecăm bine.
Aburiti legumele la foc mic cu capacul inchis timp de cinci pana la zece minute. Se amestecă totul între ele.
În ultimul pas, tăiați fin ghimbirul și adăugați-l în tigaie cu nuca de cocos deshidratată și pasta de curry.
Odată ce legumele sunt moi și umezeala s-a evaporat, sunteți gata să serviți.

Nu vă mirați dacă varza miroase neplăcută atunci când o gătiți. Motivul pentru aceasta este compușii de sulf prezenți în varză, care sunt eliberați în timpul gătitului. Dar tocmai acestea fac legumele atât de sănătoase și reduc riscul de cancer.

Rețetă: chipsuri de kale

Puteți mânca și kale crudă. Kale este acum o legumă cu adevărat trend și un ingredient popular pentru salate și piureuri verzi pe tot parcursul anului. Și astăzi este folosit și ca gustare sănătoasă sub formă de chipsuri. Puteți cumpăra așa-numitele „chipsuri de kale” sau le puteți face singuri.

Alternativă sănătoasă: chipsurile pot fi făcute cu ușurință din varză. (Sursa: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

250 g kale
3 linguri de ulei vegetal
sare
Condimente la alegere (boia sau praf de chili)

Mai întâi tăiați frunzele de varză de pe tulpină și rupeți-le în bucăți de mușcătură. Deoarece varza se micșorează mult în cuptor, bucățile nu ar trebui să fie prea mici.
Apoi, ar trebui să spălați varza și să o lăsați să se usuce bine, de preferință folosind un filator pentru salată.
Preîncălziți cuptorul la 130 de grade. Apoi amestecați uleiul de măsline cu sarea și, dacă doriți, alte condimente și întoarceți frunzele de kale în el.
Întindeți așchii de kale pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți-le pentru aproximativ 30 până la 40 de minute. Sfat: Deschideți scurt cuptorul pe jumătate, astfel încât vaporii de apă să poată scăpa.

Congelați și reîncălziți kale

Varza reîncălzită, ca și spanacul, are un conținut ridicat de nitriți. Deci, evitați să reîncălziți varza de mai multe ori sau să o mențineți caldă pentru perioade lungi de timp. Păstrați frigiderul gătit deja gătit. Puteți congela cu ușurință varza proaspătă și dezghețați-o în porții, dacă este necesar.

Plantați și recoltați kale

La aproximativ patru luni de la expunere, varza este gata de recoltat și poate fi recoltată frunză cu frunză de jos în sus. (Sursa: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa-tmn)

Nu este atât de dificil să plantați kale în propria grădină, deoarece planta este considerată foarte ușor de îngrijit. Chiar și așa, există câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când crești: Cel mai bun moment pentru a semăna este în jurul mijlocului lunii mai după sfinții de gheață. Dacă doriți să recoltați varza mai târziu, ar trebui să o plantați între iunie și august.

Așezați semințele la o distanță de aproximativ 50 de centimetri una de cealaltă, astfel încât plantele să se răspândească ulterior nestingherite. Când alegeți locația, asigurați-vă că solul este bogat în humus și bine umezit. Dacă este necesar, trebuie să vă ajutați cu udarea regulată. Aveți grijă însă: nu udați prea mult, deoarece varza nu tolerează îndesarea. De asemenea, puteți îmbogăți kale cu compost, deoarece are nevoie de mulți nutrienți datorită masei sale mari de frunze. În ceea ce privește condițiile de iluminare, legumelor de iarnă le place soare până la umbrire parțială.

Rețete cu legume:Varză Savoy - evitați mirosul de varză și gaze
Toate acestea sunt în legumele de iarnă:Varza este atât de sănătoasă
Legume gustoase de iarnă:Varză chineză - cum să o preparați

Legumele de iarnă pot fi apoi recoltate după trei până la cinci luni. De asemenea, puteți lăsa varza pe pat mai mult timp, deoarece înghețul nu îi dăunează, de fapt îi îmbunătățește gustul. Deoarece după primul îngheț, frunzele sunt deosebit de gustoase, deoarece o parte din amidonul pe care îl conțin a fost transformat în zahăr. Soiul de kale Winnetou este deosebit de rezistent la îngheț și productiv.