Kvass o băutură slavă care nu duce lipsă de spumant! Toate verzi
Toată arta fermentării
Între kombucha și kefir, băuturile lacto-fermentate sunt cu siguranță în creștere. Cauti ceva nou? Pariați pe cvas, steaua inveterată a poporului rus: benefică, ușor de pregătit și economisitoare de deșeuri pe deasupra! Să mergem împreună pe urmele acestei poțiuni magice care este atât hrănitoare, cât și potolitoare de sete.
O băutură fermentată din est
Originile cvasului
cvas (de asemenea, kvass scris, kwas sau kwass) este o băutură tradițională rusă obținută de fermentarea pâinii negre. Se presupune că conferă rezistență și tonus, se distinge prin culoarea chihlimbară și gustul său strălucitor și acidulat, mai mult sau mai puțin malt, în funcție de soiurile de cereale.
Prima mențiune scrisă datează din 989, timp în care Vladimir cel Mare își convertește supușii la creștinism: cere cu această ocazie „mâncare, miere și cvas de la popor”. Sacru băutură națională rusă începând din secolul al XVI-lea, a fost mult timp limitat la Europa de Est - Ucraina, Moldova, Kazahstan, Lituania - înainte de a ajunge în China în jurul secolului al XIX-lea.
Dacă mergi pe străzile Kievului într-o zi, oprește-te la vânzătorii ambulanți de cvas, recunoscut de departe cu legendarul lor tancuri galbene !
Cvas în Franța
În Franța, cvasul nu este la fel de popular ca alte băuturi lacto-fermentate. Cu toate acestea, se pare că și-a făcut drum în blogosfera sănătoasă de ceva timp. În orice caz, nu optați pentru versiunile rare vândute în cutii, departe de cvasul artizanal: nimic nu bate mai bine de casă.
Cvas: ingredientele
În țările slave, cvasul se face cu felii de pâine de secară neagră sau prăjită, apă filtrată, drojdie și zahăr. Cu toate acestea, orice pâine ferment va merge perfect: o idee bună pentru a evita pierderea feliilor din ziua precedentă !
Această versiune simplă este utilizată în special în okrochka, o supă congelată rusească făcută cu legume, ierburi și carne sau pește. De asemenea, poate fi înfrumusețat cu condimente, fructe, fructe de pădure sau stafide pentru mai multă îngăduință.
Nu mâncați produse din cereale? Nu vă panicați: cvasul se reinventează și el într-un Versiune 100% sfeclă roșie, recomandat în special în cazurile de oboseală intensă sau anemie. Un suc roșu intens care servește ca bază pentru celebrul borș, o supă obligatorie în gastronomia moscovită.
Avantajele cvasului
Ca toate produsele lacto-fermentate, cvasul conține probiotice: bacterii benefice care îmbogățesc o floră intestinală adesea deteriorată de alimentele moderne. Printre numeroasele lor virtuți, să cităm reglementarea tranzitului și o mai bună asimilare a nutrienților.