L; impactul gătitului asupra l; indicele glicemic al alimentelor - slăbește rapid și bine

Cu ceva timp în urmă, Cristina, o cititoare, mi-a pus o întrebare care arăta astfel:

"Dacă gătesc mâncarea mărește IG?"

Aceasta este o întrebare relevantă și mi s-a părut bine să împărtășesc răspunsul tuturor cititorilor.

Indicele glicemic (IG) este important în primul rând pentru alimentele cu amidon, deoarece aproape toate celelalte alimente neindulcite au un IG scăzut.

Aceste amidonuri conțin amidon și acest amidon trebuie să fie descompus de sistemul nostru digestiv.

Numai aici corpul nostru trebuie să se confrunte cu două tipuri de amidon care nu rezistă în același mod sistemului digestiv:

Amiloidoza, care se descompune încet și, prin urmare, are un GI scăzut
Amilopectina, care se descompune rapid și, prin urmare, are un IG ridicat

Alimentele au amiloză și amilopectină în proporții diferite. Astfel, grâul conține aproximativ 25% amiloză și 75% amilopectină și, prin urmare, are un IG ridicat. În schimb, leguminoasele conțin între 30 și 60% amiloză și, prin urmare, au un IG mai scăzut.

Pe scurt: cu cât un aliment are mai multă amilopectină, cu atât GI este mai mare.

Când gătiți un amidon în apă, structura amidonului său se va schimba.

Amidonul se va gelatina. Pentru a ilustra fenomenul, toți ați gătit orez în viața voastră. Gelatinizarea este umflarea orezului, dar dacă într-o zi ați uitat orezul care se fierbe, cu siguranță ați observat că a continuat să se umfle până a devenit vâscos.