L; succes surprinzător al dietei fără gluten
SĂNĂTATE În câțiva ani, glutenul a devenit inamicul numărul unu pe farfuriile noastre. Dar, în afară de boala celiacă, care face obiectul unei intoleranțe recunoscute, nu apare nicio certitudine științifică.
„De doi sau trei ani, a fost un adevărat tsunami. Subiectul ajunge pe masă în aproape toate consultările mele. " Subiectul? Dieta fără gluten, o preocupare majoră pentru pacienții profesorului Frank Zerbib, gastroenterolog la Spitalul Universitar din Bordeaux. Și specialistul deplânge: „Oamenii sunt total pierduți în fața informațiilor adesea contradictorii care circulă pe această problemă. "
Glutenul și proteinele sale prezente în cereale (grâu, orz, ovăz, secară etc.) se formează în timpul fabricării pâinii și oferă o anumită elasticitate unui număr mare de alimente. Glutenul a devenit inamicul numărul unu pe farfuriile noastre. Vedetele spectacolului (de la Lady Gaga la Victoria Beckham prin Oprah Winfrey) și sport (jucătorii de tenis Novak Djokovic și Jo-Wilfried Tsonga în frunte) laudă beneficiile eliminării sale. În domeniul practicilor dietetice, aici domină în mare măsură moda pentru dietele „gratuite”. Este corect? „Trebuie să o spunem și să o repetăm: este un dosar foarte complex și este mai bine să căutați o garanție medicală înainte de a începe o dietă”, subliniază Corinne Bouteloup, gastroenterolog și nutriționist la Spitalul Universitar Clermont-Ferrand.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
Excluderea completă a glutenului este necesară doar pentru persoanele cu boală celiacă. Nu îl pot tolera și reacționează la ingestia acestuia declanșând un răspuns imun care atacă mucoasa intestinelor și previne absorbția normală a nutrienților esențiali. Experții estimează că aproximativ 1% din populație este afectată. Dar mai puțin de 20% dintre persoanele intolerante sunt examinate. Diagnosticul este într-adevăr delicat. Doar un test de sânge pentru a căuta anticorpii specifici bolii și o endoscopie cu probe (biopsie) permit plasarea acesteia. „Cu toate acestea, pornirea de la sine a unei diete care elimină glutenul provoacă o scădere a anticorpilor și previne brusc acest diagnostic, de unde și interesul de a face lucrurile în ordine”, avertizează Brigitte Jolivet, președinta Asociației franceze a persoanelor cu intoleranță la gluten (Afdiag, citiți pe pagina următoare).
Dincolo de boala celiacă, cu prevalență limitată, întreaga dezbatere despre gluten se concentrează astăzi pe ceea ce specialiștii numesc „sensibilitate la gluten”. Ingerarea glutenului ar provoca multe tulburări intestinale, dar și multe alte simptome, de la dureri de cap până la oboseală generală, inclusiv dureri articulare sau musculare. O sensibilitate care ar afecta între 10 și 20% din populație.