La fel ca grăsimile, excesul de zahăr ne îngrașă
Creșterea în greutate a fost atribuită mult timp numai alimentelor grase. Dar este implicat și excesul de zahăr. Explicații.
„Cercetam originile epidemiei de obezitate când am dat peste rezultatele a cinci studii clinice care au încercat să demonstreze că dacă urmăm o dietă săracă în grăsimi cu mai puține calorii, atunci testele de sânge ar fi mai bune, factorii de risc ar scădea și am slăbi ", explică jurnalistul științific american Gary Taubes, autorul unei cărți intitulată De ce ne ingrasam (Ediții Thierry Souccar). Pentru el și pentru mulți alți nutriționiști, războiul împotriva grăsimilor este o știință trunchiată. Desigur, grăsimea ne îngrașă, dar prin ingerarea prea multului zahăr, anumite procese fiziologice se duc la obezitate. În acest proces, insulina joacă un rol cheie.
Excesul de zahăr este stocat sub formă de grăsime
Rolul său, după cum știm, este de a regla nivelul zahărului din sânge, cu alte cuvinte, nivelul zahărului (glucozei) din sânge. De îndată ce ingerăm zaharuri, insulina este activată pentru a aduce glucoza înapoi în celule, apoi aceasta se transformă în depozite de energie sub formă de glicogen - molecule mari de zahăr - în ficat și mușchi sau ca grăsime (trigliceride) în țesutul adipos . Dacă aportul de zaharuri devine prea mare și nu sunt utilizate pentru activitatea fizică, atunci stocarea energiei are loc mai mult în țesutul gras. Cu alte cuvinte, dacă zaharurile în cantități rezonabile nu vă îngrașă, acestea favorizează supraponderabilitatea atunci când cantitatea lor devine excesivă.
În timp ce zaharurile în cantități rezonabile nu te îngrașă, ele favorizează supraponderabilitatea atunci când cantitatea lor devine excesivă
Evidențiat în anii 1960, riscul obezității legate de carbohidrați a fost „uitat” în mod intenționat în ultimele cinci decenii, potrivit Gary Taubes. O afirmație care a fost confirmată la sfârșitul anului 2016 de un studiu american publicat în jurnal JAMA Medicină internă . Profitând de documente vechi de la o fundație cunoscută acum sub numele de Asociația Zahărului, Prof. Stanton Glantz și colegii săi de la Universitatea din California, San Francisco, au dezvăluit că industria zahărului a finanțat în special cercetătorii pentru a minimiza legătura dintre consumul de zaharuri și boli cardiovasculare și pentru incriminarea grăsimilor animale (unt, brânză, carne) în locul lor. Cel mai rău. Potrivit cercetătorilor, americanii ar fi fost încurajați să-și reducă consumul de grăsimi și mulți s-ar fi orientat către alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, dar bogate în zahăr. Unii o văd ca fiind cauza principală a problemelor de obezitate, cel puțin în Statele Unite. Au într-adevăr dreptate?