Labelvie, carbohidrați și alte zaharuri

Toate organismele vii, animalele și plantele au nevoie de zahăr pentru a-l transforma în energie. Mai mult de jumătate din această energie este furnizată de carbohidrați, deoarece toate alimentele de bază (indiferent de țară) le conțin: cereale, rădăcini [cartofi, manioc etc.].
Majoritatea a ceea ce luăm este ars. Această combustie este o reacție chimică folosind oxigenul furnizat prin respirație. Există o degajare de căldură prin ardere rapidă sau lentă, în funcție de originea zaharurilor. Este ușor de înțeles că cu cât arderea este mai lentă, cu atât vom avea mai multă energie.
Un foc rapid și spectaculos în paie nu se încălzește ca un foc de lemn dens, strâns și uscat, care dă căldură continuă.
Se păstrează carbohidrații arși.
Creierul tânjește cu zahăr, consumă cu aproape 30% mai mult decât restul corpului. Lipsa zahărului determină moartea creierului.

Acestea sunt numite astfel deoarece nu pot fi descompuse în alte zaharuri, ceea ce înseamnă că nu trebuie digerate. Întrucât sunt ei înșiși faza finală a digestiei zaharurilor mai complexe.
Sunt moi, solubili în apă, se topesc și se caramelizează la căldură. Dincolo de caramel, ei se încarcă și nu mai sunt comestibili.
Pot fermenta și produce alcool.
Compoziția lor moleculară deviază lumina. Pentru a simplifica, să spunem că, în dreapta, acestea se numesc dextrorotatoare (glucoza se numește dextroză) sau în stânga: levorotatoare (fructoza se numește levuloză)

Cele mai frecvente sunt: ​​glucoza, fructoza, galactoza, manoza.
1. glucoza
Există gratuit în multe fructe dulci sau combinate în semințe, rădăcini, tulpini, frunze și fructe.
Corpul va folosi toți carbohidrații sub formă de glucoză, indiferent de originea lor. Este glicemia produsă de organism.
2. fructoză
Este un zahăr din fructe care se găsește în miere și în majoritatea fructelor dulci alături de glucoză. Dar este mai solubil și mai dulce decât acesta; La oameni sau animale, există doar în cantități mici. Organismul îl folosește transformându-l în glucoză pentru mușchi și țesut gras și nu pentru țesut cerebral. Se topește la 95 °
3. galactoză
Este un zahăr simplu care se găsește, alături de glucoză, în lapte și produse lactate. Se topește la 136 °.
4. manios
Este exudatul dulce, cu fructoză, care provine din trunchiul sau frunzele copacilor (cedru, eucalipt, frasin) sau arbuști (tamarisc. Se topește la 136 °.

Pentru a rezuma, zaharurile simple există destul de puțin izolate în alimente. Glucoza este cea mai frecventă. Zaharurile simple se găsesc în:

Sunt condensări ale mai multor os. Ele reprezintă cel mai important aport de carbohidrați sub formă de amidon.
1. amidon
Este forma de carbohidrați din plantele întregi și este alimentul de rezervă care permite plantelor să germineze. Se găsește în cereale, făină, făină, castane, cartofi, salată. Sau în paste și fursecuri.
2.celuloza
Constituie membrana plantelor, alcătuită solid din molecule de glucoză legate între ele și care nu sunt atacate de sucurile digestive pentru a le transforma. Prin urmare, nu participă la arderea descrisă mai sus. Dar, își asumă un rol mecanic pentru a asigura transportul bolusului alimentar și pentru a stimula intestinul în activitatea sa.
3.inulină
arată ca amidon, se găsește în anghinare, anghinare din Ierusalim sau în rădăcini de cicoare;
4. glicogen
Este zahărul de rezervă al animalelor superioare, la nivelul ficatului. În funcție de nevoile organismului, acesta dă naștere la glucoză pe care sângele o transportă către celule.
5. zaharină
Este zahărul diabeticilor, fără valoare alimentară. Ar trebui consumat cu moderatie, deoarece este toxic. Acesta zahăr de 200 de ori mai mult decât zaharoza.

---