Lacto-fermentare fără sare blog 61 ° Degrés
Ceva nou în mica noastră lume a fermentației !
De ceva timp, am început să ne punem întrebări simple, dar foarte importante, din cauza proliferarea scobiei noastre, mai ales boabe de chefir care se dublează în greutate cu fiecare fermentație.
Dintr-o dată, ajungem cu cantități astronomice de boabe de chefir, neștiind ce să facem.
Până atunci, le distribueam oricui dorea, din păcate odată cu închiderea, stocul nostru a crescut doar, astfel încât consumul nostru de kefir (băutura) nu s-a schimbat cu adevărat. Ei bine, da, puțin, dar nu asta ne permite să folosim cu adevărat boabele excedentare și ar fi și mai rău, ar fi chiar mai multe de fiecare dată !
Așa că am început să facem teste pentru a fermenta totul. În special, am încercat să realizăm „brânză proaspătă de legume” cu lapte vegetal fermentat cu chefir din fructe. Am încercat și lacto-fermentarea legumelor și fructelor fără sare.
Și da, este posibil.
Ca reamintire, pentru cei care nu ne-au urmat: lactofermentarea (aflați mai multe despre lactofermentare) este o fermentarea lactică, generat de bacterii lactice sau lactobacili, si ghici ce? Există o mulțime de ele în boabele de chefir, tadam !
Deci, am testat.
Primul nostru test de lactofermentare fără sare a fost după cum urmează:
3 borcane de ceapă tocată acoperite cu apă:
1 cu 4% sare ca de obicei (borcan de control),
1 cu 2% sare și 2% boabe de chefir,
iar ultimul cu doar 4% boabe de chefir.
Rezultatul a fost foarte satisfăcător: borcanul care conține doar kefir se descurcă foarte bine, la fel ca celelalte două.
În cele din urmă ajungem în doar câteva zile a fermentarea cu succes a acidului lactic și ceapă lacto-fermentată fără sare. Păstrează aroma de ceapă fermentată, dar absența sării nu maschează aciditatea, așa cum se întâmplă cu lacto-fermentarea sării. Prin urmare, acest lucru ne aduce un ingredient nou de utilizat în gătit, dar mai presus de toate noi perspective pentru fructe în special, care nu erau întotdeauna celebre condimentate cu sare.
Aveți grijă, totuși, pentru cei obișnuiți cu lactofermentarea, fermentația lactică cu boabe de chefir are arome diferite de lactofermentare cu sare, care poate fi confuză la început.
Doriți să ne sprijiniți? ?
Faceți-o cu un sfat pe pagina noastră Tipeee !
Fiecare euro colectat ne va permite să ne îmbunătățim cercetarea, articolele, videoclipurile, viața.
Deci, gândiți-vă la asta !
Culorile cărnii
Un articol care se ocupă de culoarea cărnii, de ce este roșu sau roz. ce se întâmplă când gătim? atâtea întrebări care nu au întotdeauna răspunsuri pentru unii dintre noi. vom încerca apoi să facem un bilanț al acestor subiecte.
Lasă-ne un comentariu
Bună 61 de grade, Anulați răspunsul
Bună ziua, caut experiențe de tipul pe care îl oferiți. La rândul meu, îmi fac grădina de legume, conservele sterilizate, lactofermentări, dar și uscător solar, afumător. De asemenea, dau săpun negru tare, biodiesel pentru mașinile mele, încălzind casa cu gunoi, prăjindu-mi cafeaua, cidrul, vinul de mere etc. După cum puteți vedea, lupt împotriva încălzirii globale în felul meu cu un grup bun de prieteni și vecini aici, în Haute Savoie. Dacă aveți nevoie de ajutor sau informații, contactați-mă.
Bună Alain, vă mulțumesc pentru informații, poate fi util.
Bună ziua, este foarte frumos site-ul tău și pasiunea ta.
Din moment ce ai atât de multe scooby.
Va fi posibil să aveți ceva?
Aș vrea să intru în kombucha ca kefir.
Bună ziua Joran, dacă vrei Kefir trebuie să-l vezi cu Claire Degrés pe Facebook 😉
Merciiiii pentru rețeta ta de kefir, deoarece urmez o dietă fără sare, așa că aș dori să știu dacă stocarea este aceeași ca și sarea pe termen lung. Aș dori să folosesc această rețetă pentru toate legumele din grădina mea - aceasta este o idee bună?
Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns
Pentru sfat nu știu cum să o fac cu tableta mea Aștept sfatul copiilor mei să mă lumineze Foarte frumoasă zi însorită Nathalie
Bună ziua Nathalie, depozitul este exact la fel ca la sare.
De fapt, nu atât sarea garantează conservarea legumelor sau fructelor lacto-fermentate, cât mai degrabă fermentarea lactică.
Sarea este utilizată pentru a preveni dezvoltarea anumitor bacterii nedorite, dar un pH scăzut este mai interesant.
Aici, cu boabele de kefir de fructe, îndreptăm fermentația către fermentația lactică de la început, dar am fi putut la fel de bine să o facem cu un rest de suc lacto-fermentat dintr-o fermentație anterioară.