Lapin en paquets - picioare de iepure mediteraneene de la aragazul lent

- picioare de iepure mediteraneene a. d. Care gateste incet

paquets

Lapin en paquets - picioare de iepure mediteraneene de la aragazul lent

Un preparat extraordinar de iepure mediteranean, învelit în slănină și ierburi proaspete, provensale, care este deosebit de aromat pe farfurie.

Cimbrul este - alături de rozmarin, frunze de dafin, busuioc, sărat și pătrunjel - principalul actor printre ierburile folosite și, împreună cu usturoiul tocat (francez blând), formează coacerea picioarelor de iepure.

Înfășurat în slănină, acest lucru creează "pachete de iepure" irezistibile, sau "lapin en paquets".

Am luat o decizie conștientă de a folosi iepuri de crescătorie. O adresă de top și recomandarea noastră este rasa de iepuri din familia Lammers din Euskirchen-Flamersheim din Eifel.

În Provence, regiunea de origine a acestei tocănițe mediteraneene, cimbru este amestecat cu furaje de iepure cu câteva zile înainte de sacrificare, astfel încât carnea de iepuri să capete gustul de cimbru.

Al nostru Sfat plăcut pentru vin la noi „Iepure în aragazul lent” sau. "Picioare de iepure mediteraneene de la aragazul lent", se potrivește cu un vin roșu plin de corp, de ex. B. a Côtes de Rhône, cu fructe distincte și temperament aprins (vezi sfatul vinului din dreapta!). Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Reţetă:
„Lapin en paquets” (pachete de iepuri) învelite în slănină

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru lista de cumpărături:

  • 4 picioare mari * Lapinchen de iepure din zona liberă »
  • 200 g slănină slabă, feliată cât mai subțire posibil
  • 2 bulbi de usturoi provensal (violet)
  • 1 kg roșii proaspete (alternativ două cutii de roșii decojite)
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 2-3 lingurițe zahăr organic din floare de nucă de cocos (alternativ: zahăr din trestie de zahăr)
  • 1 buchet de cimbru
  • 1 buchet de rozmarin
  • 2-3 frunze de dafin, în funcție de dimensiune
  • 2-3 crenguțe de rozmarin
  • 1 linguriță sărată uscată
  • 1 buchet de patrunjel proaspat
  • 1 buchet de busuioc proaspăt
  • 4-6 linguri * ulei de măsline, ușor fructat »
  • 1 vârf de coajă de lămâie (lămâie organică)
  • puțină sare și
  • piper din rasnita

Pentru gratinul de cartofi sau „gratin dauphinois”:

  • 1 kg de cartofi cerosi
  • ½ l lapte
  • 250 ml de smântână
  • 3 căței de usturoi
  • puțină sare, piper și nucșoară

Sfat alternativ pentru inserare:

„Pommes de terre à la Macaire”, spaghete sau tagliatelle se potrivesc perfect și cu această tocană de roșii.

Care gateste incet

Aragaz lent Crock-Pot 3,5 L

  • Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
  • 2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
  • Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
  • Manual de utilizare cu rețete

1) Se spală roșiile, se marchează transversal și se aprinde aproximativ 3 minute în apă clocotită. Scoateți roșiile din apă și coajați-le cu un cuțit de bucătărie cât sunt încă fierbinți. După decojirea roșiilor, tăiați-le în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

2) Se sotează bucățile de roșii și pasta de roșii în puțin ulei de măsline. Se caramelizează cu zahăr și se reduce la o temperatură scăzută până la medie timp de cel puțin 30 de minute. Cu cât lăsați sosul de roșii să fiarbă mai mult (reduceți-l), cu atât va fi mai intens și, prin urmare, mai delicios gustul său de roșii. Spălați, scurgeți și tocați ierburile. Chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați ierburile proaspăt tocate, inclusiv cele sărate. Se condimentează după gust cu piper și sare și, eventual, un vârf de coajă de lămâie.

3.1) Clătiți picioarele iepurelui și cimbru și uscați-le. Curățați usturoiul și tocați-l împreună cu cimbru. Așezați slănina slabă, frunzele de dafin și sfoara de bucătărie.

3.2 Sare și piperează picioarele de iepure. (Opțional, rafinați cu puțină coajă de nucșoară sau semințe de coriandru măcinate). Răspândiți cimbru și usturoi cu 1-2 ramuri mici de cimbru și o frunză de dafin pe picioare și apăsați ferm. Înfășurați fiecare picior cu 2-3 felii de grăsime slabă și fixați feliile în cruce cu sfoară de bucătărie.

Și iată-te! „Lapin en paquets” sunt gata pentru tigaie.

4) Frecați tigaia din fier forjat sau tigaia din fontă cu puțină slănină sau unt clarificat, încălziți la temperatură medie spre înaltă și prăjiți pachetele de iepuri pe toate părțile.

5.) Umpleți piureul de roșii în vasul de vase. Așezați pulpele de iepure deasupra și presărați ierburi. Puneți capacul și „Lapins en paquets” Lăsați să fiarbă timp de 4 ore la setarea „LOW”.

Important: Lăsați întotdeauna capacul în timpul gătitului! Dacă trebuie să meargă mai repede din lipsă de timp, felul de mâncare poate fi alternativ gătit timp de 1 oră la „HIGH” și 2 ore la „LOW”.

Rețetă gratin dauphinois

1) Pentru gratin dauphinois, spălați și curățați cartofii și folosiți robotul de bucătărie pentru a le rade în felii subțiri.

Garantat FĂRĂ perimarea încorporată:

Mașina noastră de bucătărie Braun își face treaba de nu mai puțin de 30 (!) De ani fără reclamații. Un motiv bun pentru care credem că vă mulțumim pentru atâta „loialitate și dorință de servire”.;-)

2.1) Se curăță un cățel de usturoi și se toacă restul. Frecați caserola cu cățelul de usturoi curățat și ungeți cu unt.

Turnati putin lapte pe baza si intindeti deasupra feliile de cartof, usor suprapuse. Se toarnă smântâna și se condimentează cu sare, piper, usturoi tocat și nucșoară. Stratulți următorul strat de felii de cartof deasupra și continuați acest lucru până când tava este umplută.

2.2) În cele din urmă, umpleți cu lapte și smântână până când cartofii sunt acoperiți.

3) Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (200 ° C căldură sus/jos) și puneți gratinul de cartofi în cuptor pentru aproximativ 35 - 40 de minute. Cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit, acoperiți gratinarea cu fulgi de unt și coaceți scurt sub grătar.

Analize nutriționale și de sănătate

Carne de iepure

Carnea de iepure este o sursă bogată de proteine ​​(proteine) de înaltă calitate. Are și minerale sub formă de fier; valoros pentru organismul nostru. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol, deci este o sursă ideală de nutriție pentru sănătatea și persoanele conștiente de siluetă și, prin urmare, o adevărată recomandare și varietate pentru meniu.

Carnea de iepure este deosebit de potrivită pentru fierte, ceea ce are avantajul că majoritatea ingredientelor valoroase sunt păstrate.

roșii

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Mai sănătos încălzit decât brut

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își ridică nivelul.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

Usturoiul și ceapa

Ambele sunt un antibiotic natural și sunt eficiente în combaterea ciupercilor dăunătoare și a microorganismelor patogene. Ceapa este strâns legată de usturoi și are un efect mai blând decât acesta. Combinația celor două creează un duo puternic. Ambii conțin antioxidanți valoroși care, în calitate de captori de „radicali liberi”, ajută organismul nostru să rămână sănătos.

Plantele aparținând familiei de crini au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine și minerale, din care beneficiem și sănătatea. Conține vitaminele B1, B2 și B6, precum și vitaminele C și E.

Pe lângă mineralele sare, fier, zinc și magneziu, ceapa conține o gamă întreagă de alte minerale, astfel încât ambele plante pot fi descrise ca furnizori de minerale de înaltă calitate.

Cartofi sau „bulbi”

Cartofii, cunoscuți și sub denumirea de „Erdäpfel” sau „Grundbirnen” sau „Grumbeeren” (Pfalz)) și alte denumiri regionale din anumite regiuni ale Germaniei și ale unor țări vecine, aparțin familiei solanelor, cum ar fi roșiile și ardeii.

Potrivit sondajelor statistice, tuberculul este încă felul de mâncare preferat al germanilor și asta nu este deloc rău. Cartofii sunt bogați în vitamine și minerale și, de asemenea, săraci în calorii. În special, vitamina C este conținută în planta utilă în cantități semnificative.

În plus, tuberculii au un conținut ridicat de proteine, care în combinație cu ouăle folosite în rețeta noastră pot fi absorbite foarte bine de organismul nostru și transformate în proteine ​​proprii ale corpului. Cu toate acestea, cartofii fierți au un efect puternic asupra zahărului din sânge, deoarece amidonul este absorbit în intestinul subțire ca glucoză aproape pură în timpul procesului de gătit.

Dacă lăsați cartoful să se răcească după procesul de coacere și abia apoi îl prelucrați în continuare, se formează un „amidon rezistent”, care are un efect semnificativ mai benefic asupra nivelului de zahăr din sânge. De exemplu. Cartofii prăjiți sunt preparați în mod tradițional din cartofi reci.

Ulei de măsline de calitate premium

Nu doar eu, ci întreaga noastră echipă », este entuziasmat de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Și mai mult, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect, la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolism în intestin de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Cu stima

Michael PagelsdorfNutriționist absolvent (ecotrofolog)