Lapte - blog DocMorris

lapte

Foarte delicios - sau poate nu?

Laptele este delicios și sănătos - sau nu? Ne-am uitat mai atent la băutură! Aflați care sunt diferitele tipuri de lapte, cum sunt procesate și cât de mult lapte ar trebui să consumați cu o dietă sănătoasă și echilibrată.

Numai laptele de vacă este lapte adevărat!

Primul lapte pe care îl întâlnim în viață este laptele matern. Datorită proteinelor sale de înaltă calitate, grăsimilor care dau energie, zahărului, numeroaselor vitamine și minerale, este nutriția ideală pentru bebeluși. Mai târziu consumăm în mare parte laptele de vacă. Doar ea are voie ca. lapte sunt desemnate. Dacă laptele provine de la alte animale, acesta trebuie denumit în mod corespunzător, de ex. B. ca lapte de capră sau de oaie.

Deseori întâlnim termeni precum lapte organic, lapte de fân sau lapte de pășune. Laptele de pășune nu este un termen protejat, se referă la păstrarea vacilor. În consecință, ar trebui să petreacă cât mai mult timp posibil în pășune. Cu toate acestea, spre deosebire de laptele de pășune, există cerințe clar definite pentru creșterea și hrănirea animalelor. Laptele de fân este supus reglementărilor stricte privind hrănirea, fertilizarea și protecția plantelor. Cu toate acestea, nu este definit în continuare și poate varia în funcție de furnizor.

Consumul de lapte, chiar dacă efectele sale negative sunt adesea discutate, este încă recomandat deoarece ne oferă numeroși nutrienți. Laptele trebuie privit întotdeauna în primul rând ca un aliment și nu trebuie consumat ca o băutură.

Produse de înlocuire a laptelui fabricate din plante, cum ar fi B. orezul, soia, cerealele, nucile sau migdalele nu pot fi etichetate ca lapte. Prin urmare, ele sunt de obicei declarate ca băutură. Singura excepție este laptele de cocos. Trebuie remarcat faptul că, deși în loc de lapte sunt adesea folosiți înlocuitori ai laptelui, aceștia nu corespund laptelui pur de vacă din punct de vedere al nutrienților.

Componentele laptelui

Calciul este o componentă foarte importantă pe care corpul nostru o folosește ca material de construcție pentru oase și dinți. Dacă trebuie sau dorim să renunțăm la lapte și produse lactate, trebuie să acordăm o atenție deosebită unei diete echilibrate, astfel încât aportul de calciu să fie asigurat prin alte alimente.

Proteina din lapte este de înaltă calitate și, prin urmare, este potrivită pentru construirea proteinelor din corp. Grăsimea din lapte este ușor de digerat și oferă energie. Lactoza, pe de altă parte, promovează flora intestinală, în timp ce diversele vitamine (de exemplu, vitamina D, vitamina A, vitamina B2 și vitamina B12) și minerale (de exemplu, iod, magneziu și zinc) susțin o gamă întreagă de funcții ale corpului. Bacteriile lactice acidifică rapid laptele crud, transformă zahărul din lapte în acid lactic.

Prelucrarea laptelui

Laptele crud este complet netratat. Este filtrat și răcit doar, are conținutul său natural de grăsime (3,8 până la 4,8%) și poate fi vândut direct de către producător la fermă în 24 de ore.

Dacă laptele crud a fost testat și este vândut sub formă ambalată, acesta se numește lapte preferat. Este doar curățat și răcit și, prin urmare, are conținutul său natural de grăsime și toate celelalte componente ale laptelui. Cu toate acestea, poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp și poate fi vândut numai în 96 de ore.

Deoarece laptele crud se strică rapid dacă nu este tratat, acesta poate fi conservat folosind diferite metode de procesare. După inspecția calității pentru puritate, prospețime, proprietăți bacteriologice, precum și conținutul de grăsime și apă, este stabilit conținutul dorit de grăsime din lapte. Acest lucru se face prin separarea grăsimii din lapte (smântână) de lapte (lapte degresat). Apoi, se adaugă suficientă cremă în laptele degresat până când se atinge conținutul dorit de grăsime.

3,5% lapte se numește lapte integral. Dar există și lapte integral cu un conținut natural de grăsimi. Nu se separă în prealabil în lapte degresat și smântână.

1,5-1,8% se numește lapte cu conținut scăzut de grăsimi și 0,3% este lapte degresat sau lapte degresat. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și laptele degresat pot fi, de asemenea, îmbogățite cu proteine din lapte. Un conținut mai ridicat de grăsimi oferă mai multă energie, dar conține și mai multe vitamine liposolubile. Conținutul de calciu și proteine nu este influențat de grăsimea.

Odată ce conținutul de grăsime a fost stabilit, acesta este omogenizat, pasteurizat, la temperaturi ultra ridicate, sterilizat sau condensat.

Omogenizarea înseamnă că globulele de grăsime din lapte sunt rupte și distribuite uniform în lapte. Acest lucru asigură nu numai că crema nu se așează la suprafață, ci face și laptele mai digerabil.

Pasteurizarea este un tratament termic. Laptele proaspăt produs în acest mod poate fi păstrat la frigider timp de 8-12 zile folosind procesul tradițional de pasteurizare. Dacă este pasteurizat cu încălzire ridicată, laptele poate fi păstrat la rece până la 21 de zile și, prin urmare, este cunoscut și sub denumirea de lapte ESL (termen de valabilitate extins) sau declarat ca având o „durată de valabilitate mai lungă”. Pasteurizarea ucide 95% din germeni și face proteina din lapte mai ușor de digerat. De asemenea, vitaminele se pierd din cauza timpului mai mare de depozitare.

Dacă laptele este încălzit la temperaturi ultra ridicate (temperaturi mai ridicate decât pasteurizarea), toți germenii sunt uciși și laptele (numit lapte UHT) poate fi păstrat câteva luni fără răcire. Gustul și substanțele nutritive sunt modificate semnificativ prin acest proces.

În timp ce laptele este încălzit doar câteva secunde cu pasteurizare și încălzire la temperatură ultra-ridicată, este încălzit continuu cu sterilizare. Acest lapte poate fi păstrat și o perioadă lungă de timp fără refrigerare. Procesul este rar folosit astăzi, deoarece vitaminele se pierd și calitatea proteinelor este redusă.

Când laptele se condensează, apa este retrasă și sterilizată. Laptele concentrat, numit și lapte condensat, are un procent ridicat de solide din lapte. În funcție de cantitatea de apă extrasă, apar diferite concentrații de substanță uscată și, astfel, niveluri diferite de grăsime. Dacă apa este complet îndepărtată, se produce lapte praf.

Care lapte mi se potrivește?

Germenii se găsesc în laptele crud și preferat. Prin urmare, acest lapte nu este recomandat femeilor însărcinate și persoanelor imunodeprimate. Acest lucru se aplică și copiilor sub 6 ani, deoarece sistemul lor imunitar nu este încă suficient dezvoltat. La sugari nu trebuie să li se administreze lapte de vacă în primul an de viață, conținutul excesiv de mare de proteine are un efect negativ asupra metabolismului lor.

Unele persoane au o intoleranță la zahăr în lapte (intoleranță la lactoză). Motivul este că organismul nu produce suficient din enzima lactază - care este necesară pentru a digera zahărul din lapte. Intoleranța la lactoză este diferită la fiecare persoană. Deci, dacă reacționați cu dureri abdominale, gaze, crampe sau diaree după ce ați consumat lapte, este posibil să nu aveți de-a face fără produse lactate complet. Mai întâi puteți încerca să reduceți produsele lactate sau să le răspândiți mai bine pe tot parcursul zilei. Unele produse lactate sunt, de asemenea, mai tolerabile decât altele sau tolerabilitatea se poate îmbunătăți dacă produsele lactate sunt consumate împreună cu o masă. O altă boală poate fi responsabilă pentru deficitul de lactază. Toleranța la lactoză se îmbunătățește de obicei atunci când boala este tratată. Laptele și produsele fără lactoză sunt disponibile pentru cei cărora le lipsește complet enzima lactază de divizare a lactozei. Are un gust mai dulce decât laptele normal, deoarece lactaza adăugată are o putere de îndulcire mai mare decât lactoza.

Alergia la proteinele din lapte este mult mai puțin frecventă. Cei care suferă de acest lucru trebuie să recurgă la alternative de lapte pe bază de plante (de exemplu, băuturi din soia, cereale, nuci, semințe sau leguminoase). Dar este recomandată prudență și aici, ar putea exista o alergie încrucișată la soia sau nucile. În plus, trebuie remarcat faptul că, deși înlocuitorii de lapte pe bază de plante pot înlocui deseori laptele în timpul preparării, substanțele nutritive nu se potrivesc cu cele ale laptelui. Copiii sunt afectați în mare parte de o alergie la proteinele din lapte, dar alergia dispare de obicei până la vârsta de trei ani.

Cât lapte este sănătos?

Societatea germană de nutriție recomandă un aport zilnic de 200 până la 250g de lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, precum și 50-60g de brânză cu conținut scăzut de grăsimi ca parte a unei diete conștiente de sănătate.

Se recomandă prudență la administrarea medicamentelor. Laptele și produsele lactate își pot reduce eficacitatea. Când luați medicamente, asigurați-vă că consultați informațiile din prospect.