Lapte; Cremă (e) expresă de caju Antigona XXI
Astăzi, pentru Atelier Végétal, te duc într-o țară ciudată ...
O țară nu în apropiere, desigur, dar cu fructe delicioase și atât de practic atunci când vine vorba de pregătirea unor înlocuitori expres de casă pentru produse lactate.
În ultimul meu articol, am menționat pe scurt cum să înlocuiesc laptele, iaurtul, smântâna și brânza: am vorbit în special despre „crema de caju”, amintiți-vă ?
crema de caju este ceea ce se numește în limba engleză un produs de bază pentru gătitul legumelor, cu alte cuvinte un produs de bază care se găsește adesea în preparatele lipsite de produse de origine animală, indiferent dacă sunt plăcinte și prăjituri, paste și risottos, sau chiar gratini și feluri de mâncare făcute în mod tradițional cu crème fraîche sau buttercream.
Astăzi, așadar, vă sugerez să învățați să îmblânziți această cremă și semințele ei mici cu o inimă tandră, dar și să vă arătați versatilitatea: din nucile de caju, puteți face nu numai cremă fragedă, lapte, smântână lichidă, smântână sau chiar brânzeturi vegetale, proaspete sau fermentate.
Ar arăta toate aceste posibilități într-un articol ar fi cam mult, așa că haideți să înțelegem mai întâi elementele de bază: lapte, smântână lichidă și smântână grea.
Caju - știai ?
Prima dată când am văzut o caju în mediul său natural, am fost în Costa Rica. Am fost extrem de surprins să descopăr că această nucă, despre care credeam că va crește pe copaci precum alunele, migdalele sau nucile din regiunile noastre, era de fapt atașată unui fruct mare portocaliu și suculent, măr de caju.
Nuciul de caju nu este altul decât boabele acestui măr, care crește pe caju, un copac originar din America Centrală. În realitate, acest măr de caju este un fruct fals, adică un organ comestibil care arată ca un fruct fără a fi unul în sens biologic. Fructul „adevărat” provine din pistilul florii: în cazul nostru, adevăratul fruct este caju se.
Dacă mărul de caju este comestibil, gustul său este un pic deosebit: nu este rău nu, dar acrişor și de multe ori lăsând o anumită asprime in gura. Foarte bogat în vitamina C, este cel mai bine savurat în suc, vin, gem, cocktail sau lichior. Aveți grijă să nu vă pătați hainele cu ea! Se pare că sucul de mere de caju este de neșters ...
De ce să pui caju în meniu ?
Caju este alcătuit din 49% grăsimi, 19% proteine și 21% carbohidrați. Restul este împărțit în apă și fibre. Contrar credinței populare, nu este una dintre cele mai grase nuci și oleaginoase: în afară de castane și fistic, cu un conținut redus de lipide și semințe de floarea-soarelui, echivalent, caju este mai puțin gras decât migdalele, alunele, nucile, nucile de Brazilia, nucile de macadamia și nucile pecan. Bogăția în proteine, fibre și lipide a nucilor de caju, de fapt un aliment cu un indice glicemic scăzut și o mare putere sătiantă: ideal, prin urmare, ca parte a unei diete de slăbit, deoarece permit, în cantități moderate, să nu le fie foame.