Laptele fără lactoză - valori nutriționale și multe altele despre produsul din zer fără lactoză!
Laptele este unul dintre cele mai importante alimente din întreaga lume. După SUA, China, India, Rusia și Brazilia, Germania este cel mai mare producător de lapte de vacă. Multe alimente pot fi preparate din lapte, cele mai cunoscute produse lactate sunt iaurtul, quarkul și bineînțeles brânza. Laptele clasic conține lactoză, adică zahăr din lapte, grăsimi, proteine, minerale și vitamine importante. Laptele este una dintre cele mai bune surse de calciu, acest mineral este foarte important pentru dinți și, de asemenea, pentru formarea oaselor. Dar aminoacizii din laptele conținut de proteine au, de asemenea, o mare importanță pentru structura și regenerarea celulelor pentru organism. Grăsimea din lapte și lactoza furnizează energie vitală. Culoarea alb-gălbuie a laptelui provine din grăsimea din lapte și, de asemenea, din proteina din lapte. Dar acum la subiectul actual: Lapte fără lactoză!
Care sunt valorile nutritive exacte ale laptelui?
| apă | 87 - 88% |
| gras | 12-13% |
| Cazeină | 2,8 până la 3,2% |
| lactoză | 4,6 până la 4,7% |
| Proteine din zer | 0,5 la 0,6% |
Laptele este un produs natural, ceea ce înseamnă că compoziția respectivă a valorilor nutriționale depinde de diverși factori precum clima, sănătatea vacilor, rasa și, desigur, vârsta animalelor. Proteina din lapte este alcătuită din proteine din zer și cazeină; pe lângă proteinele actuale, conține și enzime. Grăsimea din lapte apare în globule de grăsime distribuite și foarte fine, motiv pentru care este așa-numita emulsie de grăsime în apă, adică un amestec în care grăsimea este distribuită într-o cantitate mare de apă, spre deosebire de apa din emulsiile de grăsime, care este cazul untului, de exemplu este.
Cel mai important mineral conținut în lapte este calciul menționat la început. În ceea ce privește vitaminele, există vitamine A, D, E, K și B în lapte. Zaharul din lapte este cel mai important carbohidrat. Din păcate, acum sunt foarte mulți oameni care suferă de intoleranță la lactoză, motiv pentru care cererea de lapte fără lactoză crește. Lactoza este conținută în fiecare lapte care provine de la mamifere, de asemenea în laptele de capră sau de bivol, ca exemplu. Oricine suferă de intoleranță la lactoză este, prin urmare, dependent de consumul de lapte fără lactoză sau lapte de origine vegetală.
Cum se procesează laptele până când este în magazin?
Laptele crud este de obicei transportat de la fermă în camioane cisternă la lactate, unde se efectuează teste importante privind prospețimea, puritatea, bacteriile și, de asemenea, conținutul de grăsime înainte ca acesta să treacă prin diferite etape de procesare înainte de a fi vândut în final în magazin.
Este eliberat de cele mai grele impurități cu mașini speciale înainte de a putea fi degresat. În timpul acestui proces, laptele degresat greu este filtrat. Continuă cu ajustarea conținutului de grăsime. Conținutul de grăsime dorit sau specificat nu trebuie subminat în niciun caz. În acest proces, se ia o decizie între laptele integral și laptele semidegresat. Laptele crud este omogenizat prin forțarea lichidului prin duze fine la presiune ridicată. Bilele de grăsime sau picăturile sunt despărțite în bucăți mici înainte de continuarea tratamentului termic. Tratamentul termic este foarte important pentru a distruge microorganismele patogene, dar enzimele existente și proteinele din lapte sunt, de asemenea, inactivate în timpul acestui proces. Acest proces de procesare este necesar pentru o mai bună digestibilitate, precum și pentru o durată mai mare de valabilitate. După diferitele tratamente termice, răcirea este importantă înainte ca laptele să fie ambalat și livrat.
Producția de lapte fără lactoză
În principiu, laptele fără lactoză poate fi preparat destul de ușor folosind procese enzimatice. Moleculele lactazei împart zahărul din lapte în zahăr mucos (galactoză) și glucoză, adică zahăr din struguri. În tehnologie, acest lucru funcționează cu o coloană care este umplută cu lactază demobilizată. Laptele fără lactoză curge lent și zahărul din lapte este împărțit, astfel încât după fluxul lent, rezultă laptele fără lactoză. Acest proces se numește hidroliză în producția de alimente. Cea mai completă cale este o procedură foarte complexă în care lactoza este izolată prin procese chimice și fizice. Acesta este un proces de separare cromatologic care este foarte precis și minuțios, dar este, de asemenea, foarte scump, motiv pentru care nu este utilizat în producția de alimente. Diferența de preț adesea vizibilă pentru laptele fără lactoză se datorează, prin urmare, costurilor suplimentare de producție și prelucrare.
Există și înlocuitori ai laptelui?
Desigur, există și înlocuitori de primă clasă pentru laptele care conține lactoză. În caz contrar, tipurile de lapte natural fără lactoză, cum ar fi laptele de cocos, laptele de migdale, laptele de orez și laptele de soia (care este destul de similar cu laptele de vacă) sunt alternative bune. Produsele substitutive și alimentele fără zahăr din lapte sunt disponibile în magazinele de produse naturiste, supermarketurile bine aprovizionate, magazinele de alimente naturale și magazinele de cumpărături online, unde puteți cumpăra, desigur, și lapte „normal” fără lactoză. Printre cei mai cunoscuți producători de lapte fără lactoză:
- MinusL de la Omira
- Moo
- Nöm
- LAC Pădurea Neagră Lapte
- Weihenstephan
- Anavit
- Lactofree
- net
Gama de produse a producătorilor de lapte fără lactoză include lapte integral fără zahăr din lapte și, de asemenea, lapte fără lactoză (lapte UHT) care poate fi cumpărat în diferite dimensiuni de ambalare. Majoritatea vânzătorilor vând, de asemenea, iaurt și alte alimente fără lactoză.
În ceea ce privește gustul laptelui fără lactoză, este puțin mai dulce în contrast cu laptele convențional, dar și mai digerabil, deși laptele fără lactoză nu conține mai mult zahăr. De altfel, produsele din lapte acru care nu au fost încălzite se numără printre alimentele cu conținut scăzut de lactoză. Dacă conținutul de lactoză este mai mic de 0,1 g zahăr din lapte, acest produs nu conține lactoză. În multe cazuri, o porțiune existentă de până la 1 g este chiar destul de bine tolerată.
Tabel de conținut de lactoză pentru produse lactate
| Pulbere de zer | 60 g |
| Lapte praf degresat | 51 g |
| Lapte praf uscat | 35 g |
| Lapte condensat | 9 g |
| Băuturi mixte din lapte | 5 g |
| Lapte de bivolă | 5 g |
| Lapte de vacă (1,5% grăsime) | 5 g |
| Lapte de oaie | 4 g |
| lapte de capra | 4 g |
| Zer | 4 g |
| Lapte curdled | 4 g |
Valorile date se referă la 100 g fiecare și sunt, de asemenea, dependente de producător, motiv pentru care pot exista mici diferențe.
Laptele fără lactoză: laptele cu conținut scăzut de calorii și dulce
Laptele fără lactoză are un gust mai dulce decât laptele de vacă normal, dar acest lucru se datorează descompunerii lactozei. Prin urmare, gustul poate fi perceput și mai bine. De asemenea, nu conține mai multe sau mai puține calorii decât laptele clasic. Dacă trebuie să renunți la lapte care conține lactoză din motive de sănătate, vei tânji după paharul tradițional pentru micul dejun sau muesli. În acest caz, merită să treceți la lapte fără lactoză. Cu toate acestea, dacă suferiți de alergie la lapte, se recomandă un substitut de lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de migdale, laptele de cocos, făina de orez și, dacă este necesar, ovăzul și laptele de spelta.
Laptele de soia nu conține lactoză!
Laptele de soia nu este potrivit pentru hrana pentru bebeluși datorită compoziției sale. Cu toate acestea, pentru vegani este o sursă importantă de proteine cu un conținut scăzut de carbohidrați. Persoanele care suferă de alergii pot suferi de alergii încrucișate sau alergii la soia din proteinele conținute în laptele de soia. În caz contrar, laptele de soia este o alternativă bună și sănătoasă la laptele fără lactoză dacă nu sunteți alergic.
Kefirul din lapte este, de asemenea, o alternativă?
Chefirul din lapte poate fi, de asemenea, un substitut de lapte interesant, deoarece este digerabil și aproape fără lactoză. Lactoza conținută în kefirul din lapte este complet descompusă în timpul procesului de gătit până când laptele s-a transformat complet în kefir. Conține vitamine și minerale esențiale precum fier, calciu, magneziu și iod. În ceea ce privește substanțele nutritive, acestea sunt polizaharide.
Fără renunțare în ciuda intoleranței la lactoză
Deci, există o mulțime de alternative pentru laptele fără lactoză, indiferent dacă apreciați produsele pe bază de plante sau animale. Este important ca, chiar dacă sunteți intolerant la lactoză, să nu aveți nevoie de nimic, deoarece există într-adevăr o mulțime de alternative sănătoase și bineînțeles gustoase. De altfel, simptomele unei alergii la lapte și ale unei intoleranțe la lapte sunt foarte asemănătoare, motiv pentru care diagnosticul corect este adesea un proces plictisitor.