Laptele își păstrează proprietățile atunci când este încălzit?

Nu-mi place să beau lapte rece și îl încălzesc întotdeauna. Dar mă întreb dacă proprietățile și vitaminele sale sunt modificate prin gătit. Amandine, Draguignan.

păstrează

Valoarea nutritivă a laptelui provine din conținutul său de proteine ​​care conține toți aminoacizii necesari formării sau reînnoirii celulelor. Laptele conține și calciu și vitamine B, care sunt esențiale pentru metabolismul organismului. Toate aceste elemente nu sunt foarte sensibile la căldură. Încălzirea laptelui distruge doar microbii și asigură o bună conservare a elementelor sale nutritive. Există mai multe procese: încălzire prin sterilizare, pasteurizare sau UHT (temperatură ultra-ridicată). În prezent, se folosește și o nouă metodă, numită microfiltrare, care permite reținerea microbilor fără ca laptele să fie încălzit. Laptele a fost întotdeauna un aliment fragil, motiv pentru care, în trecut, s-a transformat rapid în brânză.