Lasagne cu vinete; vegetarian; Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Faceți lasagna de vinete singur - de la salala.de - rețetă vegetariană cu conținut scăzut de carbohidrați fără paste cu bechamel fără gluten
Faceți lasagna de vinete singur - de la salala.de - rețetă vegetariană cu conținut scăzut de carbohidrați fără paste, fără făină și fără gluten
Lasagna cu vinete cu conținut scăzut de carbohidrați - vegetariană
Ca eu de fapt Nu sunt cel mai mare fan al vinetelor, am menționat-o odată sau alta. Dar mi-a plăcut foarte mult această lasagna vegetariană de vinete, literalmente mănânc excesiv. Îmi pare rău Nu ar trebui să se facă, dar cu greu aș putea să o evit.
Lasagna de vinete, de asemenea, nu are deloc gust vegetarian și dacă o luați foarte strict, atunci nu este deloc, deoarece conține parmezan și este făcută cu cheagul din stomac de vițel. La fel ca un indiciu, înainte să fim corectați (corect) din nou;-)
Când legumele au gust de carne, le numesc „umami”
În mod logic, o lasagna vegetariană nu are nici carne, nici slănină, dar la început nu mi-a venit să cred. Am gătit singur lucrurile.
Pentru carnivorele ca mine, mâncărurilor vegetariene nu le lipsește carnea în sine. Ceea ce lipsește este ceea ce definește gustul cărnii. Acest inimă, această cărnoasă.
Dar asta nu din cauza proteinelor. Numai proteinele, carnea slabă sunt plictisitoare. Toți cei care au încercat pudră de proteine pure fără arome știu acest lucru. Sau tofu. Proteinele au o textură maximă și, desigur, sunt un material de construcție excelent pentru mușchii noștri, dar nu au un gust minunat - de fapt, ca nimic.
De altfel, grăsimea nu are un gust de nimic decât dacă a fost condimentată cu ceva și apoi transportă și sporește minunat acest gust.
Singurul macronutrienți care are ceva din propria sa aromă este carbohidratul - dacă este frumos și cel puțin cu lanț scurt. Apoi se numește zahăr și este dulce. Și nu o mâncăm. Frumos, nu-i așa?
Dar ce gust are acum carnea?
Ceea ce ne place atât de mult la carne este, desigur, o cantitate imensă de arome diferite, printre altele care decurg din efectul Maillard - cel care apare atunci când se prăjește.
Însă componenta de aromă care reunește totul este „umami”. Nu avem un cuvânt german pentru el, dar „copios” se apropie destul de mult. Este al cincilea gust pe care îl știm. Celelalte sunt desigur dulci, acre, sărate și amare.
Timpul de trivia! În 2005, o echipă de cercetători condusă de Philippe Besnard de la Universitatea din Dijon, în regiunea franceză Burgundia, a identificat un al șaselea receptor de gust. Receptorul reacționează la gustul gras sau gras. „Greasy” este concurentul pentru a șasea „aromă”.
Apropo, puteți vedea foarte clar din aceasta că clasificarea ca aromă este orice altceva decât subiectivă sau arbitrară. Este vorba despre ce avem receptori. Ca receptorii de culoare din ochi. Doar pe limbă. Și pentru sărat și așa.
Umami din nou
Umami („う ま み”) este un cuvânt împrumutat din japoneză și înseamnă „gust”. Dar această aromă nu se găsește numai în carne și pește. Multe legume și brânzeturi conțin și substanțe care au un gust atât de bun.
În mod surprinzător, o parte din acestea se găsesc în lasagna noastră de vinete.
De altfel, roșiile sunt mult înainte printre legume. Diferitele tipuri de ciuperci sunt bine saturate, de exemplu shiitake. Dar o mulțime de lucruri care vin de la mare sunt, de asemenea, destul de umami’g. Unele alge marine sunt atât de pline încât au fost folosite ca materie primă pentru glutamatul monosodic până când producția acestui condiment controversat a devenit pur chimică.
Alți furnizori sunt produsele lactate, în special brânzeturile tari cu maturitate lungă precum parmezanul și brânza de munte.
Deci, toate aceste ingrediente creează un gust plin de carne. Și dacă vă uitați la lista de ingrediente pentru lasagna vegetariană de vinete, veți redescoperi o parte din ea.
Nu e de mirare că nu mă pot sătura de asta!
Și când ați încercat lasagna de vinete, spuneți-ne dacă ați simțit la fel sau nu!