Leberplätzli (fursecuri de ficat) rețete vechi
Mai întâi un original, din păcate nedatată, dar foarte veche:
Rețeta 2 (din cartea de bucate din 1908):
400g ficat, sare, 20g făină, 30g grăsime, 1/8 L bulion sau apă, 2 linguri smântână. - Ficatul de vițel sau ficatul tânăr de vită înmuiat în apă din lapte este scurs, curățat, tăiat în felii de mână de aproximativ 1 cm grosime, presărat cu sare fină și transformat în făină. Între timp, lăsați grăsimea să se încălzească și prăjiți imediat biscuiții pregătiți în 2 minute până se îngălbenesc. Apoi le scoateți și le așezați în solzi pe o farfurie încălzită. Pui puțină supă de os sau apă în tigaie, o folosești pentru a fierbe bulionul, condimentezi și toarnă sosul printr-o sită peste fursecuri.
Rețetă 3 ficat de vițel (din carte de bucate din 1927):
1 kilogram de ficat, lapte, făină, sare și piper, unt, 1 pereche de felii de slănină, pene de lămâie. - Ficatul este tăiat în biscuiți subțiri, frumoși, sărați și aceștia sunt transformați în lapte și apoi în făină. Prăjește feliile de slănină în puțin unt, apoi adaugă feliile de ficat de cod și prăjește-le bine. Apoi feliile de ficat și slănină sunt aranjate alternativ pe o farfurie fierbinte, turnate peste cu jus și garnisite cu pene de lămâie.
Reteta 4 fripturi de ficat (din cartea de bucate din 1951):
1 lingură de grăsime, 300g de vițel, ficat de porc sau de vită, 2 linguri de făină, 1 linguriță de sare, 1/4 cană de apă. - Tăiați ficatul în fripturi subțiri și dați făina. Se prăjește rapid ficatul pe ambele părți în grăsimea fierbinte, se aranjează pe o farfurie caldă și se presară sare fină. Aduceți setul de friptură cu apă la fiert și turnați peste fursecuri. Ficatul trebuie servit imediat.
Ficatul de porc și de vită devine mai fraged dacă este plasat în lapte crud timp de 1/2 oră înainte de tăiere.
Îmbogăţire: Se prăjesc felii de slănină slabă feliate subțire pe ambele părți, se îndepărtează și se prăjește chiftelele de ficat în grăsime de slănină. Aranjați slănina și covrigii alternativ.
Reteta 5 felii de ficat (din cartea de bucate din 1932):
1 kg de ficat (din carne de vită, oaie, porc sau vițel), sare, piper, făină, suc de lămâie. - Ficatul, eliberat de piele și tuburi, care a fost introdus în lapte rece timp de 10-15 minute, este tăiat felii subțiri, transformat în făină, prăjit în grăsime pe un foc bun maro pe ambele părți și apoi condimentat cu sare și, dacă se dorește, cu piper. La servire, le stropiți cu suc de lămâie și le serviți cu un sos, la care fierbeți restul de friptură cu puțin bulion și o lingură de oțet și, dacă este necesar, legați puțin mai mult.
Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !