Lecitina de soia, un bun aditiv Observator alimentar

lecitina

Ar trebui să ne temem sau să ne bucurăm de prezența lecitinei de soia în diferite alimente de zi cu zi (ciocolată, prăjituri, înghețată etc.)? În general, acest aditiv nu pare problematic.

Lecitina de soia este utilizată pe scară largă de industria alimentară sub codul E322, caemulgator și stabilizator (păstrează grăsimile și apa să se separe). Se găsește în ciocolată, se întinde . Se folosește în cantități mici, dar frecvent (ar fi unul dintre cei zece aditivi cei mai utilizați de industria alimentară). Lecitina este, de asemenea, tratată ca un supliment alimentar.

Lecitine

Lecitina din soia se obține prin stoarcerea boabelor de soia din care se obține uleiul de soia și celebra lecitină. Termenul de lecitină se referă la o categorie mai mare, lecitine, care pot fi extrase și din gălbenuș de ou, semințe de floarea soarelui, rapiță ...

O familie de lipide: fosfolipide

Ce acoperă acest termen lecitine? Este o familie de lipide, numită fosfogliceride, sau fosfolipide. Aceste lipide sunt compuși chimici ai mai multor molecule (fosfați, glicerol, colină, acizi grași). Prezența acizilor grași polinesaturați (acizi grași buni) în această categorie de lipide este considerată un punct pozitiv pentru lecitine și, în special, pentru lecitina din soia.