Lecitină, metabolism și nutriție Françoise CHANUSSOT

Lecitină, metabolism și nutriție

lecitină

Autor: Françoise CHANUSSOT

Editor: LAVOISIER/TEC ȘI DOC

Un emulgator foarte frecvent utilizat de industria alimentară, lecitina (termen care acoperă fosfatidilcolina și alte fosfolipide) este una dintre lipidele invizibile prezente în cantități mari în dieta zilnică.

Deși modificările obiceiurilor alimentare reduc în mod regulat consumul mediu, valoarea nutrițională a lecitinei devine din ce în ce mai evidentă în fiecare zi. Ca aditiv, lecitina este lipsită de orice efect metabolic cuantificabil. Ca nutrient lipidic, acesta nu se acumulează în organism, spre deosebire de alte lipide și, prin urmare, nu provoacă nicio patologie de suprasarcină, biodisponibilitatea acestuia îl face, de asemenea, o sursă excelentă de colină și acizi grași polinesaturați.

Lecitina, metabolismul și nutriția oferă astfel

  • pe de o parte, o descriere exhaustivă și actualizată a proprietăților biochimice ale fosfolipidelor, constituenți fundamentali ai tuturor celulelor organismului, la nivel celular și molecular, precum și a reglementărilor lor metabolice și fiziologice;