Legătura dintre nivelul zahărului din sânge și dieta este o chestiune individuală מסע הקסם המדעי
Cele mai ample cercetări efectuate în acest domeniu confirmă necesitatea unei alimentații personalizate
Care alimente provoacă cele mai mari niveluri de zahăr din sânge? Sushi sau înghețată? Conform cercetărilor efectuate la Institutul Weizmann și publicate în numărul din 19 noiembrie 2015 al revistei Cell, răspunsul variază de la o persoană la alta. Această cercetare, care a adunat date privind nivelurile de zahăr din sânge a 800 de persoane timp de o săptămână fără pauză, a arătat că reacția organismului la alimente este în mare parte un lucru individual.
Doi doctoranzi din laboratorul profesorului Segal, David Zeevi și Tal Korem, au condus această cercetare. Au colaborat cu dr. Nir Zmora, un doctor care pregătește un doctorat în laboratorul dr. Elinav, și cu doctorandul Daphna Rothschild și dr. Adina Weinberger, asociat de cercetare în laboratorul prof. Segal. Această cercetare este remarcabilă pentru domeniul său de aplicare și pentru faptul că include analize ale microbilor intestinali, cunoscuți în mod colectiv sub numele de microbiom, care acum este cunoscut că joacă un rol important în sănătatea și bolile umane. Voluntarii care participă la această cercetare au fost echipați cu mici monitoare care au măsurat continuu nivelul zahărului din sânge. Li s-a cerut să noteze tot ce au mâncat, precum și alți factori de viață, cum ar fi ore de somn și activitate fizică. Cercetătorii au evaluat reacțiile tuturor voluntarilor la peste 46.000 de mese.
Luând în considerare acești mulți factori, cercetătorii au dezvoltat un algoritm pentru a prezice o reacție individuală la alimente, bazată pe tipul de viață al oamenilor, pe contextul medical și pe compoziția și funcționarea alimentelor lor. Într-un studiu de urmărire a mai mult de 100 de voluntari, algoritmul a prezis cu succes creșteri ale zahărului din sânge ca răspuns la diferite alimente, demonstrând că poate fi aplicat noilor participanți. Același aliment poate provoca niveluri diferite de zahăr din sânge la aceeași persoană, în funcție de dacă a făcut-o înainte de masă, exerciții fizice sau pui de somn.
În etapa finală a acestei cercetări, cercetătorii au dezvoltat o intervenție dietetică bazată pe algoritmul lor: este un test al capacității lor de a prescrie sfaturi dietetice personale pentru a reduce nivelul de glucoză din sânge ca răspuns la alimente. Au prescris unora dintre voluntari o dietă bună personalizată timp de o săptămână, iar ceilalți o dietă proastă de regim, de asemenea personalizată. Ambele diete, cele bune și cele rele, conțineau același număr de calorii, dar erau diferite pentru fiecare persoană. De fapt, aceleași alimente ar putea fi „bune” pentru unii oameni și „rele” pentru alții. Dietele bune au contribuit la menținerea zahărului din sânge la niveluri stabile și sănătoase, în timp ce dietele rele „au crescut adesea nivelurile de glucoză, toate într-o singură săptămână. În plus, urmând dietele „corecte”, voluntarii au experimentat modificări consistente în structura microbilor intestinali, sugerând că microbiomul poate fi influențat de diete personalizate, jucând în același timp un rol în răspunsurile pacienților.