Legume cu rădăcină și tuberculi în ianuarie
Sezonul luxuriant de Crăciun s-a încheiat, Anul Nou este încă proaspăt și tânăr. În partea de sus a listei de rezoluții bune se află o dietă sănătoasă. Ianuarie este ideal pentru asta. Luna face semn cu tot felul de legume cu rădăcină și tuberculi: ușor de depozitat, gustoase și bogate în vitamine.
Ora de iarnă este timpul rădăcinii
De mult se știe că legumele joacă rolul principal într-o dietă sănătoasă și echilibrată. Au trecut vremurile când era folosit ca așa-numita „garnitură de umplutură”. Diferitele soiuri își iau din ce în ce mai mult locul în bucătărie. De fapt, mâncarea noastră zilnică ar trebui să conțină aproximativ 500 de grame de „chestii verzi”. La asamblarea meniului, sezonul respectiv are o importanță decisivă. Primăvara, vara, toamna și iarna: fiecare sezon oferă specialitățile sale tipice. Plantele cu rădăcini și tuberculi cresc în special de la prag și sunt ușor disponibile. Când mergi la cumpărături la piața săptămânală, poți vedea bogăția pământului. Sfecla, țelina, morcovii și alte rădăcini gustoase ne fac gura apă.
Tot ce crește sub pământ
Rădăcini și tuberculi cu o tradiție îndelungată
De la pământ la masă
Fără rădăcini și tuberculi comestibili, bucătăria noastră ar fi mult mai săracă! Nu vorbim doar despre binecunoscutul cartof. De exemplu, morcovii sunt o parte indispensabilă a bucătăriei tradiționale din Ruhr și Renania ca „piure de morcov”. Ca sparanghel al oamenilor săraci, salsifiantul negru a avut o existență neglijată mult timp. Bineînțeles, acest lucru face o nedreptate față de legumele polului discret. Pentru că, după cum se știe, valorile interioare contează. Și când vine vorba de gust și valori nutritive, salsifierul negru nu trebuie să se ascundă în spatele sparanghelului „regal”. Și ce ar fi un bulion fără ceapă verde? În triada de pătrunjel, morcov și țelină, găsim dieta rădăcină reprezentată în mod vizibil. Mai ales în lunile de iarnă, plantele corespunzătoare aterizează pe masa noastră. Pot fi folosite pentru evocarea supelor, tocanelor și a caserolelor: mâncare hrănitoare care are un gust deosebit de bun în sezonul rece.
Unii clasici puse la microscop
Legumele de iarnă sunt altceva decât monotone. Dacă te uiți în jurul pieței sau al fructarului, vei da peste o varietate surprinzătoare. Chiar dacă există similitudini, nu toți tuberculul și rădăcina sunt la fel. Culorile, gusturile și textura sunt individuale și trebuie luate în considerare. În cele ce urmează, trei reprezentanți bine testați sunt prezentați mai detaliat.
Salsify negru
Cunoscut și sub numele de sparanghel de iarnă, deși nu doar comparația botanică șchiopătează. Consistența și gustul salsificării negre diferă semnificativ de sparanghel. Înainte de a găti, bețele crude trebuie să fie bine periate și decojite. Nu uitați mănușile! Pentru că atunci când se decojeste, iese la lumină un lichid care provoacă pete enervante. Puneți salsifiul decojit în apă cu suc de lămâie sau oțet - altfel se vor decolora. Când gătiți, asigurați-vă că rădăcinile au încă o ușoară mușcătură. Modul clasic de preparare este în sos bechamel. Legumele de iarnă sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru salate sau risotto.
Sfeclă
Sfecla roșie conferă borșului culoarea roșie tipică. Tuberculul cult este disponibil și în galben sau roșu și alb. În ceea ce privește conținutul său nutritiv, sfecla roșie are o mulțime de potasiu, fier și acid folic. Este, de asemenea, o adevărată bombă de vitamina B. Preparat crud și tăiat în felii subțiri, are un gust excelent ca salată. Gustul acru și fin al pământului se potrivește bine cu merele și ceapa. Totul împreună face complementul perfect pentru hering!
Ridiche
Oricine locuiește în nordul Germaniei este familiarizat cu tocană de nap, care variază în funcție de regiune și de rețeta familiei. Dar merită să ne uităm dincolo de emisfera nordică. Deoarece napul are un conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine, conține proteine și multe minerale. În ceea ce privește pregătirea, nu există limite pentru imaginație. Fie ca o caserola, ragout, tocană, supă sau salată: napul este o plăcere sub orice formă. Nu este de mirare că a fost numită Leguma anului 2017/2018.
Pe lângă această mică selecție, păstârnacul, rădăcinile de pătrunjel și hreanul sunt, de asemenea, în sezon, iarna. Lista este completată de specii exotice. Anghinarea de Ierusalim și în special cartofii dulci și-au stabilit cu succes locul în bucătăria de acasă.
Concluzie
Lunile de iarnă sunt ideale pentru a adăuga legume rădăcinoase în meniu. Vitaminele și alți nutrienți importanți sunt buni pentru organism - și luminează starea de spirit. Pe lângă cartofi și morcovi, există multe alte soiuri gustoase. Nu trebuie să fie întotdeauna gătit în casă. Cateringul sau masa festivă beneficiază, de asemenea, de clasici pregătiți ingenios, cum ar fi salsifia neagră, sfecla roșie și co.