Legume de iarnă cu varză și preparate sănătoase
de Cornelia Birr
Începând cu 16 ianuarie 2020, ora 13:00
Mult timp etichetată ca hrană pentru oamenii săraci, varza se confruntă în prezent cu o renaștere. Și cu un motiv întemeiat: legumele au o mulțime de ingrediente valoroase și se spune că ajută împotriva cancerului. În prim-plan este varza.
Conopidă, varză de Bruxelles, varză roșie, varză albă, varză savoy: peste 50 de tipuri de varză sunt cultivate numai în Germania. Rotunde sau ascuțite, mici sau mari: toate obțin puncte cu minerale precum calciu, potasiu, fier și magneziu, precum și acizi grași antiinflamatori omega-3. În plus, varza în toate variantele sale este o adevărată vitamină bombă. Pe lângă vitaminele A, B, E și K, legumele conțin multă vitamina C. Pentru comparație: 100 de grame de varză albă conțin aceeași cantitate ca un pahar de suc de portocale.
Arma magică împotriva cancerului?
Conform studiilor, superalimentul local ajută chiar și împotriva cancerului. Medicii de la Universitatea Heidelberg au descoperit că substanțele din varză care provoacă gustul caracteristic amar sunt responsabile pentru acest lucru. Aceste substanțe amare protejează planta de bacterii sau prădători; cu toate acestea, acestea au un efect anti-cancer în corpul uman. Potrivit cercetătorilor, ingredientul activ sulforafan în special învinge celulele stem tumorale încăpățânate și rezistente. Acest lucru poate face ca chimioterapia să funcționeze mai bine, de exemplu. Sulforafanul, o substanță vegetală secundară din familia uleiului de muștar, se găsește în broccoli, varză de Bruxelles și conopidă, dar și în ridichi, hrean și cohlrabi.
Luteină pentru ochi
Kale este, de asemenea, în liga superioară când vine vorba de sănătate. Oamenii de știință de la Universitatea din Oldenburg și Bremen au găsit trei substanțe eficiente din punct de vedere medical în frunzele sale: glucozinolații, care protejează împotriva cancerului, flavonoizii, care scad colesterolul și carotenoizii, care sunt buni pentru ochi. Cercetătorii de la Universitatea din Jena, care au examinat influența consumului de varză asupra degenerescenței maculare pe scară largă, au reușit să confirme acest lucru. Cauza bolii oculare legate de vârstă este lipsa de luteină, un carotenoid care se găsește în cantități mari în varză. Dacă subiecții testați au mâncat mult din aceasta, acest lucru a avut un efect pozitiv. „Am reușit să arătăm clar că ceea ce au primit pacienții afectează ochiul”, spune prof. Jens Dawcynski, oftalmolog din Jena. Am putut arata o crestere clara a pigmentului macular la practic toti pacientii nostri. In plus, am vazut o stabilizare a cursului bolii.
Adăugați grăsime sau gătiți ușor
Ce ingrediente active din kale sunt deosebit de eficiente depinde de modul în care este preparat. „Ingredientele solubile în apă, cum ar fi vitamina C, pot fi ușor absorbite prin producerea de smoothie-uri”, spune Bernd Trierweiler, biolog la Institutul Max Rubner (RMN), Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. Biodisponibilitatea substanțelor vegetale secundare liposolubile, cum ar fi carotenoizii și vitamina E, pe de altă parte, poate fi îmbunătățită prin adăugarea de fructe și legume grase sau grase sau prin gătit ușor. În mod evident, nu există prea multe lucruri bune: în prezent nu există o confirmare științifică a efectelor nocive ale consumului excesiv de kale, potrivit lui Trierweiler. Superalimentul poate fi savurat chiar și crud. Cu toate acestea, RMN recomandă bio-varianta pentru acest lucru. Cu varza în special, microorganismele, inclusiv germenii potențial patogeni, au multe oportunități de a se atașa datorită suprafeței ondulate a frunzelor. În plus, fungicidele și pesticidele sunt relativ rezistente la simpla spălare cu apă datorită solubilității lor în grăsimi.
Mai bine digerabil cu condimente
Dacă vrei să faci ceva bun pentru sănătatea ta, varza ar trebui să fie un dispozitiv permanent în meniu. Dar nu era altceva când mănânci atât de multă varză? Condimentele precum coriandrul, chimenul sau cardamomul, care au fost folosite cu succes în bucătăria ayurvedică de mii de ani, pot ajuta împotriva flatulenței după consumul de varză. Semințele de fenicul, anason și chimion relaxează, de asemenea, intestinele. Cu toate acestea, aceste condimente funcționează cel mai bine dacă apăsați semințele într-un mortar și apoi le turnați în ceai. Asta ar fi ceva: efectele bune ale varzei, numai fără un stomac umflat.