Legume franceză - UC Postharvest Technology Center

Cartof

Departamentul de Științe ale Plantelor, Universitatea din California, Davis

Traducere de Elian-Simplice Yaganza și Marie Thérèse Charles

Agricultură și Agroalimentare Canada

Cereți produselor Docs pentru această marfă

Publicații pentru această marfă

Indici de maturitate

Cartofii timpurii, de obicei recoltați primăvara sau începutul verii, au un periderm subțire foarte slab dezvoltat. Irigarea, întreținerea bancului de plantare, precum și tratamentele de top-kill determină maturitatea la recoltare. Recoltarea este gata să înceapă de îndată ce tuberculii au atins dimensiunea dorită pentru soi sau piață. Tuberculii imaturi sunt ușor vânătăi și îndepărtarea peridermului duce la ofilire sau putrezire. Ele sunt relativ foarte perisabile în comparație cu cartofii târzii și pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp. Condiția de opt zile la 15 ° C (59 ° F) și 95% HR înainte de depozitare poate, în funcție de soi, să-și prelungească durata de valabilitate până la cinci luni la 4 ° C (39 ° F) și 95-98% HR. Cartofii „timpurii” sunt de obicei răciti la 15 ° C (59 ° F) după recoltare, tratați cu un inhibitor de germeni, ambalați și transportați într-o perioadă scurtă de timp (adică de la una la cinci zile).

Indici de calitate

Caracteristicile comerciale ridicate includ mai mult de 70-80% din tuberculi de formă bună, luciu de culoare (în special pentru soiurile roșii, galbene și albe), uniformitate, fermitate, absența solului pe periderm, absența vânătăilor (pata neagră sau zdrobire) ), zgârierea sau îndepărtarea pielii, absența crăpăturilor, germinarea, mușcătura insectelor, mătreața Rhizoctonia neagră, putregaiul, ecologizarea sau alte defecte. Standardele comerciale sunt în general mai ridicate decât cele ale USDA. Diferențierea calității pentru cartofi este foarte complexă.

Categorii SUA: Extra nr. 1; Numarul 1; Comercial; Nr. 2 (standarde stabilite în 1991). Cartofii pot fi vânduți sub categoria „Ungraded” pentru a desemna un lot care nu a fost clasificat în S.U.A.

Fotografii de maturitate și calitate

Titlu: Defecte de calitate

Credit foto: Adel Kader, UC Davis

Titlu: Diagrama culorilor de ecologizare a cartofului USDA

Credit foto: Adel Kader, UC Davis

Condiții optime de depozitare

Piața utilizatorilor	Temperatura	% R.H.
Masa	7 ° C (45 ° F)	98
cartofi prajiti	10-15 ° C (50-59 ° F)	95
Chipsuri	15-20 ° C (59-68 ° F)	95

Cartofii trebuie să păstreze o calitate bună după trei până la cinci săptămâni de depozitare în condiții optime. Depozitarea cartofilor imaturi sub 10-13 ° C (50-55 ° F) timp de doar trei zile poate provoca acumularea de zaharuri reducătoare, provocând rumenirea în timpul prăjirii. Se recomandă păstrarea mai puțin de trei săptămâni pentru a menține o bună calitate vizuală și senzorială a cartofului „timpuriu”.

Rata respirației

Temperatura		ml CO2/kg oră
° C	° F
5	41	6-8
10	50	7-11
15	59	7-16
20	68	9-23

Pentru a calcula producția de căldură în BTU/tonă/zi (tonă britanică), înmulțiți ml CO2/kg oră cu 440 sau cu 122 pentru a o obține în kcal/tonă metrică/zi.

---