Les Dossiers LeDiet Totul despre produsele din cereale index glicemic, gluten
Iată câteva întrebări la care vom răspunde:
Ce este un produs din cereale ?
O cereală este o plantă cultivată în principal pentru boabele sale utilizate ca hrană și furaje, adesea măcinată ca făină rafinată sau mai mult sau mai puțin completă. Termenul "cereale" se referă, de asemenea, în mod specific la boabele acestor plante. Principalele cereale consumate în dieta noastră sunt grâul, orezul și în mod secundar porumbul, dar în ultimii ani putem observa revenirea cu agricultura ecologică, cereale precum spelta, secara sau ovăzul. Orzul este utilizat în principal în fabricarea berii pentru fabricarea malțului.
Găsim cereale sub diferite forme:
- boabe din orez, porumb, grâu (deseori gătit în prealabil: bulgur), spelta, orz, ovăz;
- făină în grâu comun, secară, spelt, pentru coacere (pâine, clătite) și produse de patiserie;
- gris (făină gătită în prealabil) în grâu dur (cuscus, paste), porumb (mămăligă), fonio;
- terci în ovăz (fulgi de ovăz sau terci: mâncare engleză luată la prânz);
- fulgi în ovăz, porumb, orez;
- paste în grâu dur, secară, spelt, orez.
Ce este glutenul ?
Glutenul este fracția proteică a unor boabe. Acesta este cel care conferă elasticitate și volum pâinii. Este, de asemenea, un liant și îngroșător excelent, foarte frecvent utilizat în preparatele industriale și în toate produsele preparate.
Este suficient să spunem că se găsește aproape peste tot și că eliminarea sa nu este doar foarte restrictivă, dar riscă și să provoace deficiențe nutriționale.
Potrivit asociației franceze a intoleranței la gluten, doar 1 până la 2% din populație este afectată de boala celiacă (distrugerea de către organism a enzimei care permite digestia glutenului) și, prin urmare, ar avea nevoie de o dietă complet lipsită de gluten.
Cu toate acestea, 15-20% dintre persoanele care consideră că sunt intolerante la gluten sau, în orice caz, optează pentru a evita glutenul în dieta lor.