Letscho cu dovlecei, rețetă de bază - cea mai bună rețetă, sfat
Am aici o rețetă Letscho foarte gustoasă, care conține dovlecei pe lângă ardei și roșii. Cel mai important ingredient pentru Lecsó maghiar este boia. Împreună cu roșiile și ceapa (și usturoiul) aduce aroma principală a legumelor fierte, care se servesc cu orez, mămăligă, cartofi prăjiți sau alte feluri de mâncare. Cabanossi sau alte cârnați sunt adesea adăugate la meniu, dar numai rețeta vegetariană de bază (vegană) ar trebui prezentată aici. Când gătiți Letscho, este logic să o faceți din abundență imediat și, după ce îl utilizați imediat, fierbeți restul în borcane cu șurub pentru a crea o cantitate mică pentru iarnă. În primul rând, ca și în cazul multor alte rețete, fac o scurtă analiză a aromei:
Ce aduce aroma?
După cum sa menționat mai sus, ingredientul principal este boia. Acestea, ca și roșiile, ar trebui să fie coapte cât mai mult posibil. Oricine deține o grădină de legume și cultivă ei înșiși o mulțime de ardei ar trebui să aștepte până în septembrie pentru a găti letscho. La sfârșitul verii, ardeii din latitudinile noastre sunt în mare parte bine coapte și cele mai dulci și aduc cel mai bun gust pentru rețeta noastră. Roșiile erau încă abundente în acel moment (vezi și [1]). Fructele prea coapte, care poate au izbucnit deja, sunt cele mai bune. Pe lângă gustul lor, roșiile adaugă și mult lichid. Dacă mai adaugi roșii, ai mai mult sos. În verile răcoroase sau cu ultima recoltă în grădina autosuficientă, uneori rămânem fără fructe bine coapte. Apoi, trebuie să ne mulțumim cu pasta de roșii concentrată dintr-o cutie sau tub și să o folosim pentru a adăuga un condiment suplimentar.
Pudra de boia sau Aivar poate fi utilizată pentru lipsa de aromă de boia în fructele verzi sau galbene [2]. Cu toate acestea, trebuie remarcat aici că cultivarea ardeilor (în aer liber) în propria grădină este mai ușoară decât se aștepta. Dar greșeala se face adesea că plantele sunt semănate prea târziu, iar un truc vechi spune că ar trebui să plantați întotdeauna plante de ardei în perechi. Cu instrucțiunile de creștere potrivite, nu ar trebui să lipsească ardeii în bucătărie. Fructele se coc destul de încet, dar le putem atârna și pe tufișuri pentru o lungă perioadă de timp și le putem lăsa să se coacă. La fel ca roșiile, acestea sunt greu deteriorate de putregai. Dacă vrem să folosim o mulțime de boia necoaptă, asta îl face pe Letscho morocănos. Putem compensa asta cu un pic mai mult zahăr în cele din urmă. Dar acest lucru trebuie utilizat doar ca soluție de urgență.
Rețeta Letscho primește atingerea finală doar cu condimentul simplu cu sare, piper și, mai important, puțin zahăr, care se adaugă chiar la final. Când îl gustați, cu siguranță veți observa că gustul intens Letscho apare numai după adăugarea acestor 2 - 4 linguri de zahăr. Putem înlocui piperul cu pudră de boia fierbinte pe care am crescut-o și am făcut-o noi înșine sau putem adăuga o bucată mică de ardei iute atunci când gătim. Cu toate acestea, se recomandă prudență, deoarece cantitatea de căldură cu ardei proaspăt sau ardei iute nu este întotdeauna ușor de estimat.
Iată rețeta cu 1 kg de boia:
- 1 kg de boia
- 700 g dovlecei *
- 600 - 700 g roșii *
- 5 cepe mari *
- Usturoi 1 - 5 cuișoare
- Sare, piper, 2 - 3 linguri de zahăr (cine vrea oregano)
- mult ulei de măsline sau alte grăsimi
pregătire
Ardeii curățați și tocați mărunt se fierb într-o cratiță cu usturoi și ceapă în ulei de măsline din belșug la foc mic. Apoi se adaugă bucățile de roșii tăiate și dovlecei, precum și oregano (maghiran sălbatic). Deoarece aromele se dizolvă în principal în grăsime, ar trebui să adăugăm mai întâi fructele coapte și cele mai dulci în oală.
Întregul lucru se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. În funcție de cât de lichid doriți să fie Letscho, la gătit se adaugă puțină apă. La final se condimentează bine și în final se adaugă 2 - 4 linguri de zahăr și se agită bine.
Variația ingredientelor și adăugarea de slănină
Desigur, există și rețete fără dovlecei. Dar apoi folosim proporțional mai mult boia. Gătesc de obicei fără specificații speciale de rețetă și folosesc câte 1/3 boia/dovlecei/roșii fiecare.
Dacă doriți să serviți Letscho un pic consistent, puteți adăuga 40 g de slănină afumată la cantitățile de mai sus. Acest lucru este tăiat cubulețe și prăjit la început. Apoi se adaugă ceapa și se rumenesc ușor. În loc de ulei vegetal, putem folosi desigur și unt. Rețeta continuă apoi cu adăugarea fructelor, așa cum este descris mai sus.
Se fierbe
Pe lângă îngheț, cea mai simplă variantă de depozitare este conservarea în borcane. Puteți folosi ochelari twistoff noi sau de ocazie. Dacă capacele sunt deja utilizate, este important să fie intacte. Dacă capacele au umflături sau ciocniri, aerul poate pătrunde și strica conținutul. Borcanele și capacele se curăță bine și se clătesc bine cu apă fierbinte. Înainte de utilizare, borcanele sunt umplute cu apă clocotită și capacele dintr-un vas sunt turnate cu apă clocotită. Întoarceți totul pe o cârpă curată și uscată cu puțin timp înainte de utilizare. Când Letscho este gata, turnați-l în paharele încă fierbinți, chiar sub jantă. Acestea sunt apoi imediat închise și așezate cu capul în jos timp de aproximativ o jumătate de oră. Le acoperim cu o cârpă, astfel încât să nu primească curent și să se răcească încet. Apoi le întoarcem din nou și verificăm dacă capacele trag în interior. O auzi de la un zgomot slab de crăpătură. Dacă capacul nu cedează la o presiune ușoară, acesta este, de asemenea, bine închis. După răcire, paharele sunt puse în cămară și de obicei pot fi păstrate acolo timp de doi ani.
Apropo: O rețetă similară este cea pentru ratatouille. Singura diferență este că există o mulțime de vinete și proporțional mai puține roșii și totul este gătit mai mult decât legumele prăjite. Clasicul ratatouille are mai puțin lichid decât letscho.
Experiență și evaluare
[1] Ar trebui să folosim supraoferta de roșii în august pentru tomatele uscate de casă. Acestea sunt uscate pe o foaie de copt la soare sau într-un deshidratator automat, apoi înmuiate în ulei cu ierburi pentru a le face durabile. Pentru a putea continua să recoltăm în condiții de siguranță dovlecei tineri sau squash în septembrie, ar trebui să continuăm să le cultivăm târziu prin însămânțare directă la sfârșitul lunii iunie.
[2] Fructele de boia sunt coapte când au devenit roșii sau roșu-negricioase. Dar pot fi recoltate și imature. Când se maturizează, sunt mai întâi verzi, apoi galbene, mai târziu roșii. Dulceața crește odată cu gradul de maturitate al fructului.
[3] Roșiile de carne de vită din fotografia de mai sus sunt roșii roșii. Acestea sunt linii de tulpini vechi, fără semințe, cu un randament ridicat.
* Proporțiile pot varia oarecum. În loc de dovlecei putem folosi și șervețel (fructe ovni). Din punct de vedere botanic, dovleceii și șervețelul sunt la fel, doar că acesta din urmă este mai puțin apos. Deoarece ceapa de primăvară este mai ușor de cultivat în grădina autosuficientă decât ceapa de bucătărie normală, folosesc doar varianta de praz.