Lexicul legumelor gata de consum - Nutriție articol, legume

Legumele gata de utilizare sunt procesate rapid după recoltare, astfel încât să poată fi depozitate. Aceste procese de conservare includ albire, conservare, congelare, al patrulea interval sau chiar deshidratare.

legumelor

Apertizarea

Este procesul de procesare a legumelor care are ca rezultat conservarea. Cuvântul vine de la Nicolas Appert, inventatorul procesului sterilizarea prin căldură, aplicat alimentelor.

Spălare

Acest proces constă în trecerea legumelor fie în apă clocotită, fie în abur. pentru un timp foarte scurt (30 secunde până la 2 minute), înainte de a găti. Albirea ajută fixează culorile legume. De asemenea, permite opriți acțiunea enzimelor responsabil pentru degradarea legumelor în timpul depozitării.

Conserve

Conservarea este cel mai sigur mod de a păstra legumele cel mai lung timp posibil. O conservă de legume este stabilă în plan microbiologic de câțiva ani, până la deschidere. Există legume conservate în borcane, intacte, și care au aproximativ 70 de ani!

Congelare

Acest proces constă în trecerea legumelor prin tuneluri la -30 ° C la -40 ° C, a seca legumele la rece. Scopul este de a atinge -18 ° C la miez foarte repede, apoi păstrați legumele la temperatura respectivă până când sunt consumate. Această tehnică păstrează vitaminele legumelor mai bine decât congelare casnice, mai lente și care deteriorează țesuturile vegetale prin formarea unor cristale mari de gheață.