Lianți, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere pentru Low Carb, LCHF și Keto - Ketoseportal
Oricine a încercat vreodată să evite carbohidrații știe cât de greu este să-i ții departe de mâncare. Bucătăriile noastre sunt pline de produse în care uităm rapid conținutul ridicat de carbohidrați. Cine se gândește la carbohidrații din lianți sau agenți de îngroșare? Și atunci când ne gândim la asta, ne confruntăm cu următoarea întrebare. Cum înlocuiesc aceste ingrediente?
Acestea sunt linkuri afiliate. Asta înseamnă că obținem o mică parte din prețul produsului pentru acesta. Produsul nu devine mai scump pentru tine! Vrem să încercăm să ne descurcăm fără publicitate - și preferăm să recomandăm produse pe care noi înșine le găsim bune. Cu aceste linkuri ne puteți ajuta să scriem și mai multe articole minunate despre carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați, LCHF și ceto.
Unele dintre liantele de mai jos sunt esențiale pentru o bucătărie cu conținut scăzut de carbohidrați. Unele sunt mai mult destinate mâncărurilor speciale.
Coji de psyllium
Cojile de psyllium sunt cojile semințelor unei plante cu denumirea latină „Plantago ovata”. Aparține genului plantanului și este originar din regiunile deșertice din Africa de Nord și Asia de Sud-Vest. Plantaga ovata este cunoscută ca plantă medicinală de secole. Semințele sale, semințele de purici, sunt foarte sănătoase și ajută la multe afecțiuni. De aceea planta este cultivată în principal în India și Pakistan pentru producția de alimente și medicamente.
Cojile de psyllium sunt cojile cele mai exterioare ale psyllium. Această coajă este deosebit de bogată în fibre și, la fel ca semințele, are unele proprietăți care promovează sănătatea. De asemenea, conțin o formă de fibre deosebit de bine tolerată, care este foarte bună pentru sănătatea ta.
Deoarece nu fermentează, sunt minunate pentru persoanele cu SIBO. Sunt, de asemenea, minunați pentru ketarianul cu sindrom de colon iritabil sau alte probleme cu diaree sau constipație: ajută la ambele.
Datorită capacității lor speciale de umflare, cojile de psyllium sunt ideale ca agenți de legare și îngroșare. Această capacitate de umflare poate fi atribuită mucilagiului conținut în păstăi. Prin urmare, cojile de psyllium trebuie consumate numai cu suficient lichid.
Cojile de psyllium pot fi utilizate atât reci, cât și calde și nu necesită nici zahăr, nici acid pentru a funcționa. Tot ce ai nevoie este lichid. Această proprietate le face versatile în bucătărie. Sunt adesea folosite pentru pâine și prăjituri cu conținut scăzut de carbohidrați, dar puteți folosi și coji de psyllium pentru budincă și alte deserturi.
La coacerea pâinii, cojile de psyllium asigură, de asemenea, o consistență mai bună. Cu aceste semințe obținem una dintre cele mai consistente asemănătoare pâinii pe care o putem obține în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar cojile de psyllium sunt, de asemenea, foarte bune pentru a seta creme și deserturi. De asemenea, puteți ajuta la setarea acestuia fără a găti. Cu toate acestea, cojile de psyllium ar trebui utilizate cu ușurință, deoarece chiar și o cantitate mică poate obține un rezultat bun. De cele mai multe ori, veți avea nevoie și de puțină apă (în caz că vă încercați singuri și nu încercați o rețetă ceto). În caz contrar, cojile de psyllium vă pot usca foarte mult masa keto sau produsele coapte cu conținut scăzut de carbohidrați.
Cojile de psyllium sunt, de asemenea, foarte sărace în calorii și au un gust neutru. Ele pot fi utilizate într-o varietate de moduri fără a afecta gustul produsului final. De asemenea, sunt ușoare, ușor de digerat și fără gluten. Este un produs cu o mulțime de proprietăți excelente.
Nu în ultimul rând, cojile de psyllium sunt, desigur, sărace în carbohidrați. Cu doar aproximativ 1,75 grame de carbohidrați la 100 de grame de coji de psyllium, conținutul de carbohidrați este neglijabil. Tocmai acest conținut scăzut de carbohidrați îi face atât de interesanți pentru bucătăria ketogenică și cu conținut scăzut de carbohidrați.
Una peste alta, cu coji de psyllium avem o alternativă excelentă și sănătoasă la lianții și îngroșătorii convenționali.
Guma de lăcustă
Acest copac are 10 până la 15 semințe pe păstăi, care pot fi măcinate în guma de roșcove alb-bej. Această făină este lipsită de gust și are multe proprietăți bune. Este sărac în carbohidrați (7,3g până la 100g), fără gluten, bogat în nutrienți și umflabil. Este capabil să lege de 80 până la 100 de ori greutatea sa în apă. Această abilitate îl face un bun liant atât pentru preparatele calde, cât și pentru cele reci. Prin urmare, este adesea folosit în bucătăria ketogenică și cu conținut scăzut de carbohidrați ca agent de legare în supe, pâine și alte produse de patiserie. Dar pudra este folosită și pentru budincă și înghețată.
Se spune că făina are un efect pozitiv asupra unor boli și probleme fizice. Ar trebui să ajute la problemele din tractul gastro-intestinal, precum și cu boala celiacă, colesterolul ridicat și, de asemenea, cu diabetul zaharat. Se spune, de asemenea, că ajută la obezitate prin umflarea alimentelor. Acest lucru creează o senzație de plenitudine și, întrucât o mare parte a fibrelor alimentare nu este folosită de organism, pur și simplu este excretată din nou.
Guma de lăcuste nu este potrivită numai ca agent de îngroșare. Datorită proprietății sale de a forma geluri solide la concentrații mai mari, este ideal și ca gelifiant. Această proprietate este chiar întărită de utilizarea gumei de xantan. În general, însă, puterea de gelifiere a gumei de roșcove este independentă de zahăr și acizi. Poate fi folosit și excelent pentru mesele fără zahăr.
Gumă de guar
Această făină este capabilă să absoarbă cantități mari de lichid și poate conține mult mai multă apă decât lianții, cum ar fi amidonul de porumb sau guma de lăcustă. Deci este un liant grozav (și fără gluten). Datorită acestei proprietăți de legare foarte bune, chiar și cantități mici sunt suficiente pentru a face lichidele extrem de vâscoase. Deci, poate fi folosit cu moderație.
În plus, efectul altor agenți de îngroșare vegetală este semnificativ îmbunătățit de guma de guar. Prin urmare, este adesea folosit cu guma de salcâm.
La fel ca guma de salcâm, guma de guar poate fi utilizată ca agent de legare atât pentru preparatele reci, cât și pentru cele calde. Cu toate acestea, consistența sa este influențată de zahăr. Adăugarea zahărului înseamnă că consistența este permanent mai puțin vâscoasă.
O altă caracteristică bună este că este lipsită de gust și, prin urmare, poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Se folosește, de exemplu, pentru pâine și chifle, dar și pentru prăjituri și înghețată. Susținătorii bucătăriei cu conținut scăzut de carbohidrați o apreciază în principal din cauza conținutului său neglijent de scăzut de carbohidrați. Guma de guar are doar 1 gram de carbohidrați la 100 de grame de făină.
Pe lângă proprietățile sale excelente ca liant, se spune că această făină are și proprietăți bune pentru sănătate. Cercetările au arătat că pot ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge și colesterol.
Cu toate acestea, există câteva lucruri de reținut atunci când utilizați guma de guar. Guma de guar nu trebuie consumată în cantități mari, deoarece acest lucru poate duce la blocaje și înfundări în tractul digestiv datorită capacității sale de legare. Cu toate acestea, în cantități mici, normale, este inofensiv pentru tractul digestiv. Există, de asemenea, dovezi ale reacțiilor încrucișate la persoanele care suferă de alergie la soia. Prin urmare, persoanele care suferă de alergii ar trebui să utilizeze numai gumă de guar cu precauție sau deloc.
semințe chia
În zilele noastre, semințele de chia sunt unul dintre alimentele trend și, datorită numeroaselor proprietăți bune care le sunt atribuite, sunt clasificate ca superalimente. Ei și-au găsit drumul în multe bucătării și sunt folosiți în mod natural în multe rețete de copt. Sunt folosite în multe amestecuri de făină și își cresc valorile nutritive.
Semințele de chia au un gust destul de neutru și au proteine vegetale de înaltă calitate. Împreună cu lichidele, formează un gel care poate înlocui ouăle, gelatina și agar-agar în rețetele de copt. Pentru a obține gelul, trebuie pur și simplu să lăsați semințele de chia să se înmoaie într-un lichid pentru o perioadă de timp. Nu aveți nevoie de zahăr sau de orice acid pentru aceasta, ci doar de lichid. De asemenea, temperatura nu are nicio influență asupra capacității de legătură.
Prin urmare, aceste semințe pot fi folosite în multe rețete. Cald sau rece, cu sau fără zahăr, nu contează. În plus față de această mare capacitate de legare, semințele de chia au 35-40g de carbohidrați, dar majoritatea sunt fibre (18-30g). Semințele de chia sunt, de asemenea, formate din aproximativ 30% grăsimi. Acestea sunt în principal acizi alfa-linolenici, care aparțin acizilor grași esențiali polinesaturați. Ele ajută organismul să producă acizi grași omega-3 cu lanț lung. Acizii grași omega-3 se găsesc de obicei la pești și au reputația de a fi antiinflamatori. Se spune, de asemenea, că au un efect pozitiv asupra profilului lipidic al sângelui.
Probabil cea mai populară rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați cu semințe de chia este budinca de chia. De asemenea, puteți folosi semințele pentru coacerea pâinii și a altor produse de patiserie. Sau le puteți adăuga la un smoothie.
Acum puteți cumpăra aceste centrale mici cu conținut scăzut de carbohidrați aproape oriunde. Dar dacă preferați să vă cumpărați semințele de chia confortabil online, am selectat câteva produse pentru dvs.:
Semințe BIO Chia - 1000 g
Semințe Naturacereal Premium Chia, 1 kg
250 g semințe de chia
Agar Agar
Acest înlocuitor de gelatină este obținut din alge, în majoritatea cazurilor alge roșii, dar contrar așteptărilor este lipsit de gust și poate fi utilizat atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci. De asemenea, funcționează cu vase fără zahăr sau acid și, prin urmare, poate fi utilizat și în bucătăriile cu conținut scăzut de zahăr.
Cu toate acestea, atunci când este utilizat în bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați, trebuie remarcat faptul că agarul de agar poate fi dizolvat numai în lichide în fierbere și numai geluri atunci când se răcește. Prin urmare, agarul nu este potrivit ca gelifiant pentru deserturile care nu pot fi încălzite. Devine solubil doar la temperaturi de 90-100 ° C și poate rezista la temperaturi de până la 85 ° C fără topire.
Un avantaj, pe de altă parte, este că poate fi fiert de mai multe ori și întotdeauna re-gelat pe măsură ce se răcește. Deci, consistența poate fi ajustată, dacă este necesar.
Agar Agar conține minerale, fibre și acizi grași. De asemenea, este aproape lipsit de calorii. Conține aproximativ 35,5g de carbohidrați la 100g. Perfect pentru dietele ketogenice și cu conținut scăzut de carbohidrați!
Datorită puterii puternice de gelifiere, este necesară doar o cantitate mică de produs. Cu toate acestea, ar trebui consumat doar cu măsură, deoarece poate avea un ușor efect laxativ în cantități mai mari.
În general, agarul agar este utilizat pentru jeleuri și budinci cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, puteți reduce gemul de ceto cu pulberea.
Ca și în cazul celorlalte produse, am selectat și produse pentru agar agar:
RUF Bio Agar-Agar 7er
Pulbere de agar-agar, 100g
Agar agar 25g
Gumă xantan
Xantanul este o fibră dietetică și nu poate fi metabolizat de corpul uman. Are aproximativ 5,6g de carbohidrați la 100g.
Guma de xantan se umflă în lichide și formează un gel care rămâne stabil chiar și atunci când este expus la căldură. Prin urmare, este potrivit atât pentru mâncărurile reci, cât și pentru cele calde. Deoarece are nevoie doar de lichid pentru a gelifica, nu trebuie să adăugați zahăr sau ceva de genul acesta.
În plus, se spune că acest remediu are unele proprietăți pozitive pentru organism. Deci, se spune că ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și a nivelului total de colesterol. Deoarece nu conține gluten, este potrivit și pentru persoanele care suferă de boală celiacă. Cu toate acestea, trebuie consumat cu moderare, deoarece are un efect laxativ în doze mari. Un ghid pentru aceasta este de zece grame.
Cu xantan puteți face briose cu conținut scăzut de carbohidrați și prăjituri keto, dar și budincă.
Desigur, am selectat și un produs corespunzător din gumă de xantan:
-carb xantan, 200 g
Condimente Eder - Xanthan E 415 - 500g
XANTHAN 100g
Fibrele citrice
Fibrele citrice sunt obținute din citrice proaspăt recoltate și citrice uscate ușor. Contrar a ceea ce sa presupus, pulberea de culoare deschisă rezultată este lipsită de gust. Nicio notă citrică nu poate fi gustată. Acest lucru face ca pudra să fie versatilă în bucătărie.
Fibrele citrice sunt cunoscute de mult timp ca lianți în bucătăria moleculară. Acolo este folosit ca texturizant și stabilizator pentru spume și emulsii. Fibrele citrice au fost folosite de mult timp ca liant natural în industria alimentară. Numai în bucătăria comună a consumatorului acest agent obligatoriu este încă necunoscut. Fibrele citrice sunt ideale pentru îngroșarea sosurilor, supelor și cremelor și, datorită proprietăților lor de legare, și ca înlocuitor al ouălor. Dacă totuși aveți senzația că sosul sau supa dvs. sunt prea curgătoare după adăugarea fibrelor, îl puteți purta pur și simplu. Piureul face vasele lichide mult mai cremoase.
Fibrele citrice pot fi utilizate atât pentru vasele reci, cât și pentru cele calde, deoarece temperatura nu are nicio influență asupra capacității de legare a fibrelor. În plus, fibrele citrice sunt stabile la temperatură.
Un alt avantaj al fibrelor citrice este că acestea nu duc la o consistență neplăcută, chiar și la doze mari. Spre deosebire de alți lianți cu conținut scăzut de carbohidrați, este, prin urmare, dificil de supradozaj. Prin urmare, sunt foarte potrivite și pentru începători.
Acest articol conține linkuri afiliate. Veniturile prin aceasta ne ajută să vă păstrăm articolele portalului de cetoză disponibile gratuit.