Licopen De aceea, roșiile fierte sunt mai sănătoase decât cele crude
Fructele și legumele pierd adesea ingrediente valoroase în timpul gătitului. Acest lucru este valabil pentru multe fructe. Dar nu pe roșie. Substanța vegetală licopen conținută în ea se dublează chiar și atunci când este încălzită. Marele lucru legat de acest ingredient: licopenul este foarte sănătos și reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare sau cancer.
Licopenul este una dintre așa-numitele substanțe vegetale secundare și este legată de betacarotenul din morcovi. Pe lângă roșii, licopenul se găsește și în pepene verde, guava și grapefruit roșu - și este responsabil pentru culoarea roșie a acestor fructe. Are efect antioxidant, previne oxidările dăunătoare în organism și poate preveni astfel cancerul. Spre deosebire de ingredientele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C sau acidul folic, licopenul este relativ stabil la căldură. Și mai mult: este deosebit de bun pentru organism din roșiile încălzite și tocate, cum ar fi pasta de roșii, sosul sau supa. De asemenea, este ideal dacă roșiile sunt încălzite cu puțin ulei sau unt. Deoarece licopenul, ca și beta-carotenul, este solubil în grăsimi și poate fi mai bine absorbit în legătură cu grăsimile.
De aici și sfatul nostru: puneți mai des mâncăruri calde de roșii în meniu.