Limbă de porc beată în vin alb
„Limba poate fi cel mai bun sau cel mai rău lucru”, a spus un autor latin al cărui nume îl am, desigur, pe vârful limbii. Esop, era el. Cât de adevărat. Și nici măcar el nu prevăzuse că într-o zi vom servi limbajul „beat”, care nu face decât să mărească sfera afirmației sale, pentru că nu spunem că alcoolul slăbește limbile? Ce ne va spune limba „in vino veritas” ?
Această rețetă este de fapt o adaptare personală a „pollo borracho” din America de Sud (literalmente „pui umplut”). Limba se pretează foarte bine acestui sos și am adăugat morcovul și țelina pentru a da bulionului un pic mai multă aromă și un contrapunct colorat verde și portocaliu la felul de mâncare final, care îi conferă un plus de atracție vizuală.
Fac și o limbă în Jerez fino și cocoloși care nu e rău, voi adăuga rețeta aici într-una din aceste zile.
Îmi place limba de porc din multe motive: gătește în 1 oră și 30 de minute, este mică, (nu trebuie să o mănânci timp de 3 zile) și îmi place consistența fermă. Este, de asemenea, un fel de mâncare al unui om sărac, un limbaj în valoare de mai puțin de 2 euro. Liniște ! mai presus de orice, nu spune nimănui că este delicios.
