Limbă de vițel cu sos gribiche; tarhon - Coș de sezon
Ieri la Rungis, azi în bucătărie. Cu o limbă de vițel în sos gribiche, o rețetă clasică, dar delicioasă. Tocmai am modificat sosul pe placul meu și l-am făcut doar cu tarhon. Dar puteți adăuga pătrunjel, ierburi etc.
Carnea de organ nu suferă prea mult și ar trebui consumată foarte proaspătă. Vă sfătuiesc să le gătiți nu mai târziu de 24 de ore de la cumpărare sau să le puneți sub vid (se vor păstra timp de 10 zile).
La mine acasă, pe piață există doi meșteșugari de tripă:
- Laurent Chiron pe piața Esculier-Jaurès
- SMG pe piața Plessis-Robinson sau Clamart
În caz contrar, unele sunt piese pe care le găsești în supermarketuri sau pe care le poți comanda de la măcelarul tău.
Cum este pregătită limba: secretul este peeling. Am amintiri foarte proaste despre cântecele care au lăsat papilele gustative (acele cosuri de pe limbă). Am, de asemenea, o amintire foarte proastă a sosului dastardly pe care îl puneau (o delicioasă falsă delicatese)! Pentru a-l pregăti cu grijă, fierbeți limba cu 10 minute înainte de ao găti, răcoriți-o într-un vas umplut cu apă rece cu cuburi de gheață și îndepărtați pielea albă cu cele mai importante papile gustative. Ulterior, poate fi gătit ca un obraz sau o coadă de bou, în tocană, în sos de roșii sau ca aici, într-un bulion servit călduț cu un sos ușor de oțet. De asemenea, este delicios în terină, cu legume mici.