Limbă Tender și carne gustoasă pentru; Începători de măruntaie
limbă este una dintre cele mai importante și căutate măruntaiele, alături de ficat și inimă. La fel ca inima și stomacul, este format în principal din țesut muscular. Acest lucru duce la o structură mai solidă, care este clar diferită de structurile mai moi ale altor interior, cum ar fi ficatul sau rinichii. Cu toate acestea, țesutul muscular al limbii este delicat și are un gust tipic, ușor.
Deși limba nu se află în abdomenul animalului ca majoritatea celorlalte organe - cu excepția creierului și a pâinii dulci - și este, de asemenea, un mușchi și nu un organ, este totuși unul dintre interior.
Limbile sunt oferite de obicei din carne de vită, vițel sau miel. Limbile de porc, pe de altă parte, sunt oferite în principal pentru producerea de cârnați, de exemplu cârnați cu limbă.
Limbile oferite în magazine pot proaspăt, vindecat sau afumat fi. Ca și în cazul majorității măruntaielor, limbile animalelor mai tinere sunt mai gustoase decât cele ale celor mai în vârstă. Limbile de vițel și miel sunt foarte populare printre gurmanzi.
Limba este aproape carne musculară pură. Prin urmare, nutrienții lor nu sunt foarte diferiți de alte părți ale cărnii animalului respectiv.
De exemplu, o limbă de vită conține fier, zinc, Vitamina B12, alte vitamine B și oligoelemente. Limba conține comparativ multă grăsime. Aproximativ 70% din caloriile dintr-o limbă de vită provin din grăsimea pe care o conține. Acest procent ridicat de grăsime transformă și limba în ceva bucată de carne foarte fragedă, care nu este în niciun caz inferior multor pietre prețioase în ceea ce privește gingășia și gustul.
Deoarece structura limbii diferă doar ușor de alte părți de carne „reale”, este o introducere ideală pentru „începători de organe”. Odată ce scepticismul inițial a fost depășit, mulți sunt surprinși de delicatețea și gustul blând al unei limbi fine.
Pregătirea și pregătirea
Pentru ca o limbă proaspătă să fie gata de mâncare, mai întâi are nevoie de ceva pregătire consumatoare de timp. În primul rând, limba trebuie răzuit cu grijă și orice cheaguri de sânge atașate sunt îndepărtate. Apoi este turnată cu apă clocotită opărit și apoi peste două-trei ore fierte în rădăcină fierbinte. Dacă limba trebuie fiertă, coaptă sau prăjită, de obicei nu este complet gătită.
Atunci limba va fi jupuit si partea posterioară a gâtului îndepărtată. Apoi limba se prepară conform rețetei.
Utilizarea limbii
Se pot folosi limbi pregătite pentru utilizare bucătar, aburi, tocană sau în grăsime adâncă prăji. De asemenea, puteți obține limbi fine de miel și vițel, feliate, Carne fripta sau la grătar.
Limbile fierte sau fierte sunt comune Feliate cu un sos puternic din Madeira sau port servit. Puteți, de asemenea, să pâineți feliile și apoi prăjiți în grăsime adâncă.
Limba gătită feliată subțire poate fi servită și cu ceapă, ierburi, oțet, ulei, sare și piper Salată de limbă fi servit. În Argentina există un fel de mâncare similar numit lengua a la vinagreta (limba de vițel în vinaigretă).
Limba vindecată este, de asemenea, ca mezeluri sau conservate în conserve disponibil și popular în această formă mai ales în Marea Britanie. În Franța există o serie de rețete pentru feluri de mâncare făcute cu limbă de vițel sau carne de vită. Limbile de iepure erau de asemenea apreciate acolo în trecut.