Lingura cu deliciul blogului alimentar
Aceasta este o rețetă familială reală, veche, pe care bunica mea a adus-o în zona Ruhr din Eichsfeld după război - aproape direct de pe câmp. A crescut ca unul dintre cei unsprezece copii de la o mică fermă. În spatele casei aveau propria lor grădină de legume, câțiva porci, gâște, găini și pomi fructiferi. „Principalul lucru este sănătos!” Era motto-ul bunicii Maria. Asta s-a aplicat și acestui fel de mâncare. *
Și este mâncarea mea preferată absolută. În schimb, orice altceva se poate încheia. Fie ca recompensă după un examen dificil, înainte de o operație sau pur și simplu după o zi stupidă: un adevărat fel de mâncare sufletească. Mănânc tone de el. Din punctul meu de vedere, mă pot simți rău după aceea.
Trebuie să recunosc că, deși această rețetă mi-a fost predată așa cum o descriu aici, nu prea o primesc ca originală de la bunica sau mama mea.
Este mâncare simplă, murdărie ieftină și nu arată bine pe farfurie. Dar are un gust foarte bun.
* Această poveste maudlin este greșită. Este adevărat că Oma Maria (pronunțată „Ommma”) a crescut cu zece frați într-un mic sat din Eichsfeld. Dar rețeta nu vine de acolo, ci din zona Ruhr. Nu am pus niciodată la îndoială istoria rețetei și am crezut întotdeauna în această frumoasă amintire. Și când mănânc, trebuie să mă gândesc în continuare la modul în care bunica vorbește despre munca pe teren.
Abia acum, când am vrut să-l public și am vorbit cu mama despre asta, am aflat că era complet diferit și că bunica probabil a ajuns să cunoască rețeta doar în Essen. „Ommma” Ella gătea exact aceeași mâncare pentru tatăl meu în același timp când era mic.
Google mi-a confirmat apoi că „tocană de andive” este o rețetă tipică Rin-Ruhr. Oricum, pentru mine povestea „bunica în câmp” face încă parte din această rețetă.
Poftă bună!
Julia ta
1 cap de salată de andive
7 cartofi mari
1 ceapa medie
70g slănină grasă *
1 lămâie
3 linguri de oțet de vin alb
1 lingură brută de legume boabe
Sare piper
* Pentru versiunea vegetariană, lăsați afară slănina. Încă are un gust delicios.
Slăbiți slănina, prăjiți-o într-o tigaie antiaderentă până devine maro deschis și apoi scoateți-o din tigaie. Se toarnă grăsimea într-o ceașcă. Lasă-le pe amândouă deoparte.
Curățați și tăiați cartofii în cuburi și gătiți într-o cratiță mare până se înmoaie. Pentru a face acest lucru, acoperiți fundul vasului cu apă cu doar două degete, adăugați aproximativ o lingură de supă de legume și gătiți cu capacul închis. (Așadar, puteți folosi ulterior apa pentru sos și nu aruncați vitaminele.)
Când cartofii sunt fragezi, zdrobiți mărunt cartofii.
Ceapă (curățată) de cuburi, stoarceți lămâia și amestecați ambele cu oțet, sare și piper.
Spălați salata verde, scoateți tulpina (și orice frunze maronii exterioare), tăiați-o în benzi subțiri și amestecați cu sosul în cel mai mare bol de salate posibil.
Amestecați salata cu sosul și cuburile de slănină prăjite cu piureul de cartofi și lăsați totul să stea câteva minute la foc mic.
În funcție de gustul și conștientizarea caloriilor, puteți adăuga o parte din grăsimea omisă. Asta dă fluierul final. De obicei, sunt suficiente una-două linguri. Dacă echilibrul caloric o permite, ar trebui să folosiți toată grăsimea, conferă un gust plin de inimă.
Eventual. Se condimentează din nou cu bulion granulat, oțet, sare și piper.