Linte superfood de ce 2016 este anul leguminoaselor - WELT
Cu un conținut ridicat de proteine, linte, mazăre și co sunt o parte importantă a dietei la nivel mondial
Sursa: Getty Images/Moment Open
Lintea, mazărea și co. Devin din ce în ce mai importante: ONU a declarat anul 2016 „Anul leguminoaselor”: ar trebui să prevină în mod eficient obezitatea, diabetul, bolile de inimă și cancerul.
Linii, fasolea și mazărea aveau o lungă existență umbroasă în această țară - în mod greșit. Deoarece, având un conținut ridicat de proteine, ele reprezintă o sursă importantă de hrană, furnizează solului nutrienți și susțin o agricultură durabilă.
ONU a ridicat acum 2016 la „Anul internațional al leguminoaselor” - „cu dorința de a atrage atenția asupra rolului pe care leguminoasele îl joacă ca parte a producției durabile de alimente orientate către securitatea alimentară și o nutriție bună”.
Organizațiile de sănătate din întreaga lume au recomandat de mult timp consumul de leguminoase ca parte a unei diete sănătoase. Se presupune că acestea previn obezitatea, diabetul, bolile de inimă și cancerul.
Lappentang este slănina pentru vegani
Vești bune pentru vegani: acum pot experimenta gustul slăninii. Și absolut fără carne. Acest lucru este posibil printr-o algă specială. Numai prețul ar putea strica pofta de mâncare.
Sursa: Die Welt/Now This
Tofu, falafel și hummus din năut, felul de mâncare național nepaleză Dal Bhat cu linte - bucătăria internațională nu poate lipsi de leguminoase.
„În culturile în care în mod tradițional puțină carne este sau nu poate fi consumată, acestea reprezintă baza esențială a nutriției proteinelor”, spune Manuela Specht, consultant la Uniunea pentru Promovarea Plantelor de Ulei și Proteine (UFOP). Cu toate acestea, ei s-au „demodat” în Europa Centrală.
Consumul de carne era un simbol al statutului în vremea miracolului economic. Iar leguminoasele conțin molecule de zahăr greu de digerat. Rezultatul: flatulență. Destul de incomod, mai ales pentru lucrătorii de birou.
Odată cu îndepărtarea de consumul ridicat de carne, leguminoasele câștigă acum importanță. Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegetarian sau complet fără produse de origine animală, adică vegani.
Recent, s-a investit puțin în rase noi
„Obiceiurile alimentare se schimbă”, spune Kurt-Jürgen Hülsbergen, profesor de agricultură organică la Centrul de Științe Weihenstephan de la Universitatea Tehnică din München (UTM). Mazărea, fasolea și linte nu mai sunt hrana oamenilor săraci. „Cred că tendința va continua”.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă fără produse de origine animală
Rulouri de șnițel fără carne și ciocolată vegană - tendința spre viață fără produse de origine animală crește tot timpul. Numeroși oameni au sărbătorit Ziua Mondială a Veganilor la Berlin.
Sursa: Lumea
În 2015, reforma agricolă a UE aproape a dublat cultivarea leguminoaselor, care era încă marginală. Deoarece conform noilor reguli, fermierii trebuie să cultive cinci la sută din câmpuri ca zone prioritare ecologice, de exemplu cu așa-numitele leguminoase, cunoscute și sub numele de leguminoase.
„Leguminoasele sunt practic propria lor mică fabrică de azot”, spune Specht. Intră într-o simbioză cu bacterii care acumulează azot la rădăcini, îngrășământ natural. De asemenea, slăbesc solul. „Semnalele indică creșterea, deoarece înseamnă atât de bine pentru agricultura arabilă”, spune Specht.
Dezavantaj: fasolea și mazărea sunt supuse unor fluctuații puternice ale randamentului și se îmbolnăvesc rapid. „Cultivarea mazării sănătoase este o mare problemă”, spune Hülsbergen.
Nu în ultimul rând datorită cultivării reduse, s-a investit puțin în rase noi. Cercetătorii și fermierii solicită urgent mai multă finanțare pentru cercetare și reproducere. Guvernul federal a lansat în acest scop o „strategie de cultură proteică”.
Cercetătorii reușesc să îndepărteze gustul amar
Lupinii sunt, de asemenea, o leguminoasă. Până în prezent, lupinul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale - sau ca ornament colorat în grădină. Semințele nu au un gust bun, au miros de fân și substanțele amare pot fi chiar otrăvitoare.
Cercetătorii de la Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalarea din Freising (IVV) și spin-off Prolupin GmbH din Grimmen, Mecklenburg, au dezvoltat un proces de eliminare a gustului amar și ierbos.
Lupinii sunt disponibili ca legume, furaje, plante ornamentale și sălbatice
Au reușit să izoleze proteinele lupinului pentru producția de alimente. Pentru aceasta, ei au primit Premiul Președintelui German pentru Viitor în 2014.
Cu un pic de instinct, puteți găsi primele produse de lupin din supermarket: deserturi de lupin, tăiței, tartine, un tip de lapte și iaurt. „Cererea de produse vegane și vegetariene este imensă - și crește”, spune Malte Stampe, directorul general al Prolupin.
Proteina neutră de lupin poate fi, de asemenea, ciugulită bine. Unul dintre primele produse a fost înghețata de lupin. Albușul de ou poate fi folosit pentru produse de patiserie - și ar trebui, așa că se aude, chiar să fie potrivit pentru săruturi cu spumă.
Este renașterea unei vechi plante cultivate: egiptenii au dat deja faraonilor lor morminte de semințe de lupin.