Locul fibrelor alimentare în nutriția noastră

În 1972, Trowell a propus o definiție a fibrelor alimentare. Potrivit acestuia, toate acestea sunt componente ale peretelui vegetal foarte slab digerate de oameni.
După aceea, cercetătorii, industriile alimentare, diverse organizații și-au propus și ale lor.

Pentru a rezuma diferitele definiții, putem spune că fibrele alimentare sunt:

Clasificarea fibrelor alimentare

Fibrele dietetice aparțin marii familii de carbohidrați și mai exact polizaharide cu lanț lung.

Putem clasifica fibrele după două criterii:

După solubilitatea lor în tractul digestiv
După caracteristica lor din colon

După solubilitatea lor în tractul digestiv

Se face o distincție, pe de o parte, între fibrele alimentare care sunt solubile și vâscoase în apă. În contact cu apa, formează un gel, dar au o capacitate de retenție redusă.

beta-glucanii scaunului
Pectina fructelor
guma de guar care este utilizată ca agent de îngroșare și gelifiant în creme și gemuri

Fibrele solubile sunt descompuse din bacteriile din intestinul gros și vor fi transformate în acid gras cu lanț scurt.

c Pe de altă parte, avem fibre alimentare insolubile. Se umflă la contactul cu apa și au o capacitate mare de reținere a apei. Acestea sunt foarte puțin degradate de flora intestinală și, prin urmare, vor fi eliminate în scaun.
Exemplu: tărâțe de grâu

Dar există și fibre dietetice slab sau parțial solubile prezente în majoritatea legumelor și a cerealelor.

După caracteristica lor din colon

Dacă produsele de degradare a fibrelor sunt sub formă de molecule cu greutate moleculară mică, acestea vor fi fermentate rapid.

alfa-galactozid din impulsuri
inulina din usturoi, anghinare și cicoare

Dacă componentul esențial al fibrelor este celuloza, acestea nu sunt fermentabile.

stratul de semințe de leguminoase
Avocado, banana

Pentru ce se utilizează fibrele alimentare ?

În primul rând, trebuie remarcat faptul că, deși fibrele fac parte din familia carbohidraților, nu furnizează energie organismului. Cu toate acestea, metaboliții obținuți din degradarea de către bacteriile intestinale furnizează 2 kilocalorii/g.

Diferitele beneficii pentru sănătate ale fibrelor alimentare depind de caracteristicile sale.

Funcțiile fibrelor alimentare solubile

Fibrele solubile încetinesc golirea gastrică a stomacului. Cum? 'Sau' Ce? După cum știm, fibrele solubile au o proprietate hidrofilă, adică atrag apa. Această proprietate de a atrage apa îi permite să scadă viteza de golire gastrică și, de asemenea, duce la încetinirea tranzitului intestinal. Prin acest mecanism, fibrele încetinesc absorbția glucozei. Acest lucru se datorează faptului că inhibă acțiunea enzimelor asupra carbohidraților. Prin urmare, solubilitatea fibrelor îi conferă un efect posthipoglicemiant prandial. Fibre dietetice solubile preveni apariția diabetului de tip 2.
Fibrele solubile scad nivelul colesterolului total, precum si nivelul colesterolului LDL. Prin această funcție, fibrele solubile au reduce riscul bolilor cardiovasculare. Fibrele solubile în apă favorizează dezvoltarea florei bacteriene intestinale probiotice.

Odată ajuns în colon, fibrele alimentare vor fi fermentate de către microbiotă. Metaboliții obținuți vor fi folosiți de bacteriile florei intestinale pentru a se diviza.
Rețineți că există 1,5 kg de bacterii în colonul stâng. Colonul mai este numit și un organ cu activitate metabolică internă cu o proprietate reducătoare.

Prin urmare, prezența fibrelor alimentare solubile stimulează creșterea bacteriilor de ordinul a 2 bacterii la fiecare 20 de minute. Prin urmare, fibrele permit creșterea activității enzimatice bacteriene.

Prin cele trei caracteristici, se numește fibra dietetică solubilă FIBRE PREBIOTICE.
Exemple: hemiceluloză, fructani, inuline, pectine, alginate, agar (agar-agar), caragenani, rafinoză, lactuloză, polidextroză, xiloză.

Funcțiile fibrelor alimentare insolubile

Fibrele alimentare insolubile, în prezența apei, se umflă. Funcțiile lor sunt:

Creșteți volumul scaunului: încă o dată, puterea lor hidrofilă puternică va stimula contracția intestinului. Acest fenomen accelerează tranzitul intestinal, care la rândul său favorizează frecvența scaunelor. Aceste fibre asigură vâscozitatea conținutului tractului digestiv, prin urmare, influențează consistența scaunului. Prin urmare, fibrele alimentare insolubile ne permit să luptăm împotriva constipației.
Reglează zahărul din sânge: Fibrele dietetice insolubile cresc sensibilitatea la insulină, scade glicemia și, de asemenea, scade hiperinsulinemia Fibrele dietetice insolubile sunt benefice pentru persoanele cu pre-diabet, adică pentru cei cu rezistență la insulină, dar și pentru cei care au deja diabet de tip 2 Aceste fibre insolubile reduc riscul de a progresa la diabetul de tip 2 Exemple: beta-glucani, celuloză, chitină, hexoză, pentoză, lignină, gumă xantan, amidon rezistent.

Funcții comune ale celor două tipuri de fibre dietetice

Cele două tipuri de fibre alimentare au următoarele funcții:

Scăderea colesterolemiei Fibrele alimentare insolubile sunt fermentate în colon și generează ceea ce se numesc acizi grași cu lanț scurt (SCFA) sau acizi grași volatili, cum ar fi acetat și butirat. Aceste SCFA vor fi absorbite de colon, vor călători către ficat prin vena portă. De la un ficat din ficat, vor fluctua sinteza colesterolului și îl vor metaboliza în acid biliar.
Reduce riscul de obezitate Fibrele prelungesc senzația de plenitudine și reduc apetitul. Deci au un efect asupra creșterii în greutate.