Lõhekartul Leem - supă de somon din Estonia - receptor
Suntem dezgustători din nou și gătim un cap de somon. Dar nu vă faceți griji, va fi pescuit mai târziu și aruncat ...
Pentru Tanel Padar și Dave Benton
350 g file de somon
250 g cartofi (mici, organici și ceroși)
1 legătură de legume supă
2 cepe
1 cană de smântână
Boabe de piper
frunza de dafin
Pimento întreg
1 buchet de mărar
sare
piper
Deșeuri de pește (de exemplu, un cap întreg de somon)
1 blender manual
Încă o dată vechea problemă: Cum obțineți gust de pește în supă atunci când fileul de pește ar trebui să fie suculent și abia făcut? Având gratuit punga de pește a pescarului împreună cu fileul fin. În cazul nostru a fost un cap de somon, dar vă rog să tăiați branhiile, la urma urmei, acestea sunt sistemul de filtrare și plin de poluanți. În caz contrar, toate oasele, pielea, aripioarele, ... tot ceea ce peștele ar arunca altfel.
Și mai multă aromă pentru supă vine dintr-o grămadă de legume de supă, aceasta este pregătită în primul rând: curățați morcovii și tăiați-i în 5 bucăți, curățați coaja exterioară a prazului și clătiți-o sub apă curgătoare, de asemenea, tocați aproximativ, la fel ca țelina decojită. Spălați pătrunjelul scurt sub robinet, apoi legumele și capul de somon se mută într-o oală suficient de mare. Se toarnă apă rece peste, astfel încât totul să fie doar acoperit și să se încălzească încet. Curățați și sfărâmați ceapa și adăugați frunza de dafin, 2 ienibahar și 5 boabe de piper în supă.
De îndată ce fierbe și clocotește, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 50 de minute până la o oră.
Dacă mai există piele sau oase pe fileul de somon, îndepărtați totul chirurgical și aruncați-l în supă. Tăiați fileul în bucăți care se potrivesc bine pe o lingură.
După cele 50 de minute, folosiți o oală mare pentru a scoate tot ce este solid din supă sau goliți întregul conținut al oalei printr-o sită fină, apoi colectați în mod natural conținutul. Încălziți lichidul acum gol din nou până la pulpa completă și fierbeți cartofii curățați în el timp de aproximativ 10-15 minute. Sticla plină pentru că atunci se va fierbe mult abur (fără aromă) și supa va fi mai concentrată.
Apoi scoateți cartofii cu excepția a 2 și purecați-i cu puțin praz și morcovi din supa de legume cu un blender manual în oală, supa capătă mai multă consistență, acum se poate adăuga și smântâna.
Acum opriți complet focul și acoperiți și lăsați fileul de somon cu piper sărat să fiarbă timp de 5 minute, puteți arunca și tulpini de mărar acum.
Apoi presară bucățile fine de mărar pe farfurie peste supa finită, condimentează din nou cu sare și piper.
Estonia recomandă pâinea integrală ca fel principal.