LOUKOUM
Etimologia cuvântului deliciu turc nu este clară pentru lingviști. Cuvântul provine din turcul lokum, el însuși derivat din arabul rahat-ul holkum sau din versiunea sa greacă loukoumia. Pare a fi o corupție a lokmei turcești, derivată din persană loqma, care înseamnă „bucată”, iar Rahat înseamnă în turcă „pace”, „odihnă”, „liniște” sau „mulțumire”. O traducere corectă ar fi „bucată de mulțumire”.
O altă etimologie ar fi „mulțumirea gâtului”, cuvântul arab care desemnează gâtul este aproape de încântarea turcească.
Deliciul turcesc este făcut din amidon și zahăr. Un ingredient esențial este apa de trandafiri, deși unele delicii turcești sunt parfumate cu lămâie. Câteva rețete includ bucăți mici de nuci, de obicei fistic, alune sau migdale.
Delicii turcești pot fi depozitate la temperatura camerei într-un recipient etanș.
Deliciul turcesc datează de 500 de ani, făcându-l una dintre cele mai vechi cofetării din lume.
Legenda spune că, în efortul său de a face față tuturor amantelor sale, un sultan turc și-a convocat toți cofetarii experți pentru a produce un desert unic pentru a adăuga la colecția de rețete secrete pentru care era renumit. Deliciul turcesc ar fi rezultatul tuturor acestor cercetări.
În 1776, în timpul domniei sultanului Abdul Hamid I, Bekir Effendi, cofetar în ucenicie, a sosit la Istanbul și s-a stabilit într-un mic magazin din centrul orașului. Hadji Bekir a devenit în curând cunoscut și afacerea sa a înflorit. Doamnele la modă au început să ofere prietenilor lor încântare turcească în batiste cu șiret. De asemenea, au fost folosite ca dovezi ale iubirii de către cupluri, așa cum se poate observa în cântecele de dragoste turcești de atunci. Astfel, înzestrat, cu energie și spirit antreprenorial, a fost numit cofetar principal la Curtea Otomană.
Deliciul turcesc a fost dezvăluit în Occident în secolul al XIX-lea.
Până în anii 1920, deliciul turcesc era denumit în Imperiul Otoman, în franceză, „Rahat Lokoum”. Acest nume derivă din „lokma” care înseamnă piesă și din „rahat”, liniște. Deci este într-adevăr o "bucată de liniște" ...
În mod tipic Istanbul, deliciul turcesc este mâncat în zilele noastre în fostul bloc otoman (35 de țări), din Balcani până în Algeria, prin Caucaz și Orientul Mijlociu. A pătruns în Europa de Vest, în special odată cu deplasarea populațiilor otomane (armeni, greci, turci, arabi), de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
În Istanbul, țara sa natală, încântarea turcească a apărut deja în secolul al XIV-lea, dar tocmai cu faimosul cofetar Haci Bekir a devenit cu adevărat popular când a fost deschis primul magazin în 1776. Burghezii levantini l-au numit în acel moment. „întrucât a fost consumat în principal de musulmani în timpul festivalurilor. Abia mai târziu creștinii orientali l-au adoptat.
În zilele noastre, zahărul simplu a înlocuit rolul deliciului turcesc care a fost împărțit în fața moscheilor atunci când rugăciunea unui devot a fost răspuns.
Deliciul turcesc poate fi aromat cu diverse arome (gumă arabică, trandafir, mentă) și înfrumusețat cu fistic sau nuci. Iarna, puteți găsi „kaymaklı lokum”, adică deliciul turcesc cu cremă de lapte de bivolă.
Bomboane orientale foarte populare în Orientul Mijlociu și importate sau fabricate în Franța conform rețetei tradiționale.
I - Compoziție și fabricație