Lumea ciupercilor blogează cunoștințe împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
Cine nu a iubit asta: o zi însorită de toamnă în octombrie auriu, așa cum ne-a adus weekendul trecut. Faceți o plimbare frumoasă, respirați aerul proaspăt al pădurii și cu fiecare pas frunzele vă foșnesc sub picioare. Din când în când vezi oameni care se plimbă prin țară prin tufișuri și te întrebi de ce fac asta. Acești contemporani sunt atunci cu siguranță în căutarea celor locali comestibil Ciuperci, dintre care există în jur de 4.000-5.000 de specii [1]. Pentru că vânătorii de ciuperci vor fi cu greu interesați de nenumăratele variante otrăvitoare, chiar dacă sunt deseori minunate să se uite, așa cum arată imaginea adiacentă a toadstool.
Cu temperaturile blânde predominante în prezent, puteți observa cu ușurință unii reprezentanți ai regatului de ciuperci pe podele umede, cu mușchi, cum ar fi ciuperci porcini, galbenele, castane, bureți de băț sau ciuperci de miere. Deși toamna este sezonul principal pentru ciuperci, puteți găsi deja melci din martie, diverse tipuri de morel, cuplete sau conuri de molid primăvara. Sezonul ciupercilor porcini începe în luna mai. Primele chanterelles și umbrele de soare pot răsări la începutul verii. Soiurile Bovist și ciuperci vor fi adăugate din august. Acesta din urmă este cel mai adesea oferit în supermarketuri, deoarece poate fi cultivat și, prin urmare, este disponibil pe tot parcursul anului. La fel ca ciuperca shiitake și ciuperca stridie, este una dintre ciupercile cultivate [2].
Deoarece ciupercile nu se pot fotosinteza singure, multe tipuri de ciuperci intră într-o simbioză cu plantele, de exemplu cu copacii din pădure. Rețeaua de rădăcini a ciupercilor (miceliul) vine în contact cu rădăcinile copacilor. Acesta este modul în care cele două organisme schimbă nutrienți. Ciupercile oferă copacilor apă și minerale. În schimb, zahărul produs de copaci este returnat ciupercilor. Dar nu numai substanțele nutritive sunt schimbate în acest fel, ci și substanțele mesager, care ar trebui să avertizeze vecinii copacilor asupra atacurilor iminente ale dăunătorilor, sunt transmise astfel încât alți copaci să poată dezvolta strategii de apărare [1]. Datorită acestui mod de viață simbiotic, ciupercile sunt adesea găsite sub copaci de pădure.
Sănătate și Nutriție:
Ciupercile conțin numeroși nutrienți importanți. Mai presus de toate, acestea aparțin furnizorilor de proteine vegetale [3] și conțin niveluri deosebit de ridicate de vitamine D și K [4]. După cum sa menționat deja în alte articole de pe blog, proteinele sunt o componentă nutrițională foarte importantă pentru pacienții cu cancer, deoarece sunt necesare, de exemplu, pentru a menține sau a reconstrui masa musculară [5].
Printre altele, vitamina D are o influență asupra dezvoltării, reproducerii și morții celulelor. De asemenea, afectează răspunsul celulelor din sistemul imunitar. Acestea sunt toate punctele centrale în contextul dezvoltării cancerului și al terapiei tumorale. Prin urmare, vitaminei D i se atribuie un efect anticancerigen, care a fost dovedit în experimente biologice și animale celulare [5]. Chiar dacă aceste studii inițiale oferă doar indicații și nu sunt neapărat aplicabile oamenilor, ele oferă un stimulent important pentru o dietă sănătoasă, care ar trebui să includă cu siguranță și ciuperci.
Dependența sistemului de coagulare a sângelui de vitamina K este probabil cunoscută de cei mai mulți. Cu o dietă mixtă, vitamina K se consumă de obicei în cantități suficiente, deoarece este conținută atât în alimentele de origine vegetală, cât și în cele de origine animală [4].
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), părți din Germania - în special sudul Bavariei și Pădurea Bavareză - sunt încă contaminate cu cesiu-137 din dezastrul reactorului de la Cernobâl. Atât conținutul de cesiu din vecinătatea rețelei fungice, cât și tipul de ciupercă au o influență asupra contaminării ciupercilor. Ciupercile disponibile pe piață nu trebuie să depășească o anumită valoare prag pentru cesiu. În plus, ciupercile obișnuite precum boletus și galbenele nu par a fi contaminate. BfR recomandă consumatorilor care doresc să-și reducă expunerea la radiații să se abțină de la culegerea ciupercilor în zonele puternic contaminate [6].
În bucătărie:
Când pregătiți feluri de mâncare cu ciuperci, trebuie remarcat faptul că multe tipuri de ciuperci pot fi consumate numai gătite. Gătitul extins le face și mai ușor de digerat. Congelarea nu este recomandată deoarece gustul va suferi prea mult. Vasele cu ciuperci nu trebuie păstrate niciodată calde pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, ar trebui să le lăsați să se răcească rapid și apoi să le păstrați la frigider pentru maximum 24 de ore. Aparent este posibilă o reîncălzire o singură dată. Cu toate acestea, masa ar trebui apoi încălzită la cel puțin 70 ° C.
Pentru toți iubitorii de ciuperci dintre noi și toți cei care vor să devină una, o rețetă gustoasă de ciuperci de la bucătarul nostru stea Hans Haas va urma săptămâna viitoare.