Magazinele turcești care se hrănesc cu helva și miere cu nuci - Frankfurt - FAZ
„Magazinul nostru este deschis pentru toată lumea”, spune Irfan Dinc, fluturând cu mâinile primitor ca și când ar dovedi acest lucru. Bătrânul îngrijit, în costum negru, este președintele Uniunii Turco-Islamice de pe Münchener Strasse; chiar lângă salonul de coafură Yusof și la doar câțiva metri de o librărie turcească. Magazinul alimentar despre care vorbește Dinc se află într-o curte cu gresie albă și aparține asociației. Afară pe trotuar trecătorii trecători. „Majoritatea nu știu nici măcar că există mâncare aici”, spune președintele. De aceea, aproape doar membrii clubului mergeau la cumpărături, în principal bărbați mai în vârstă ca el. De cele mai multe ori fac acest lucru în drum spre casă de la ceainărie sau sala de rugăciuni, ambele aflându-se în clădirea clubului. Pe de altă parte, generația tânără nu este interesată de tradiții și timpurile de rugăciune, spune Dinc. Distracția și banii sunt mai importanți pentru tineri, astfel încât vârsta medie a membrilor clubului continuă să crească.
Mulți turci văd cea mai bună modalitate de a-și asigura veniturile în muncă independentă. Din 1985 până în 2000, numărul antreprenorilor de origine turcă a crescut de la 22.000 la 59.500 în toată Germania. Conform informațiilor furnizate de Centrul Fundației pentru Studii Turcești din 2002, lucrătorii independenți turci sunt acum reprezentați în peste 100 de industrii. Accentul se pune pe comerțul cu amănuntul cu aproape 35% și pe alimentația cu 23%.
La Mainzer Landstrasse 170, Mehmet S., care nu vrea să-și dea numele complet, conduce o piață turcească de 600 de metri pătrați, „Büyuh Carsi - Mainzer Markt”. Din 1993 deține magazinul, în care cumpără aproape exclusiv turci. „Nemții vin rar aici”, spune el și se întoarce nerăbdător înapoi la compatrioții săi turci. Cei trei domni vor salată proaspătă. În timp ce S. aduce câteva cutii din depozit pentru clienții săi, aceștia verifică în mod expert mărfurile de pe rafturi: smulg frunzele și le examinează îndeaproape. Abia atunci aruncă legumele într-o cutie separată. Cinci pași mai târziu, afacerea este perfectă, cei trei potențiali cumpărători își iau rămas bun cu o cutie moderat umplută de verzi selectate. Rafturile trecute cu saci plini de mei, paste și orez, o modalitate bună în spatele paharelor de varză albă, care cântăresc un kilogram, este solul. Acolo cei trei turci se aliniază la coada în care doi germani s-au pierdut. Nu există niciun semn al recesiunii economice de care se plâng mulți alți băcănici.
Yunus Ulusoy, șeful departamentului de proiecte model al Fundației Centrul pentru Studii Turcești de la Universitatea Duisburg-Essen, estimează numărul comercianților cu amănuntul turci din Hesse la 1.500, dar la fel ca la Consulatul General al Turciei și la Camera de Comerț și Industrie din Frankfurt sau Asociația Federală a Brutelor Turcești - și comerțul cu amănuntul în Köln nu există statistici cu privire la numărul de magazine alimentare turcești din Frankfurt. "De la abolirea recensământului în 1987, profesiile nu mai sunt înregistrate", spune șeful adjunct al departamentului de statistici din Frankfurt, Wolfgang Dobroschke. În prezent, 32.338 de turci locuiau la Frankfurt și peste 2,6 milioane în Germania.
Istoria băcanului turc a început în anii șaizeci. Pentru că odată cu intrarea aprobată a muncitorilor turci în Germania în 1961, a apărut dorința de hrană locală. Clienții germani au rămas inițial departe de magazinele turcești. Interesul ei pentru specialitățile străine a crescut doar odată cu descoperirea Turciei ca destinație turistică în anii '90. În același timp, magazinele germane de mamă și pop au fost strămutate de marile supermarketuri și magazine. Dealerii turci, care s-au stabilit între timp și la Frankfurt, și-au preluat funcția. Potrivit unei anchete a Centrului pentru Studii Turcești, aceste magazine sunt acum „o parte indispensabilă a aprovizionării locale” în Germania.
Tot pentru Sylvia Isa. Neamțul în vârstă de 54 de ani face cumpărături în micul magazin alimentar al familiei Aras din Bockenheim de 15 ani. Femeia din Frankfurt primește „tot ce vreau” aici și crede că atmosfera nu este „la fel de zero opt și cincisprezece ca în supermarketurile germane”. Acolo ea nu poate negocia sau negocia o bucată suplimentară de fruct dacă roșiile sunt prea stufoase pentru ea. Pentru proprietarul Gül Aras și soțul ei, conversațiile și negocierile fac parte din activitatea de zi cu zi. De două ori pe zi, coșurile de rafie sunt umplute cu pâine plată proaspătă și diverse tipuri de Börek (pâini plate cu cartofi sau carne tocată). Există fructe și legume proaspete chiar la intrare, iar blatul pentru carne este chiar în spate. De asemenea, clienții apreciază prospețimea și calitatea - jumătate dintre aceștia sunt germani. Afacerile de pe Leipziger Strasse merg bine: clienții care intră în zona pietonală și clienții obișnuiți asigură vânzările.
Pe de altă parte, Alim Cosgun se plânge de casele goale. „Afacerile au mers mai rău de la trecerea la euro”, se plânge omul de afaceri. El deține piața Alim în Bahnhofsviertel în mijlocul multor alte magazine musulmane, africane și asiatice. Fasolea, lintea și bulgurul (produs din grâu gătit în prealabil, care se mănâncă sub formă de supă, garnitură, dar și ca desert dulce) sunt stivuite pe 700 de metri pătrați, precum și specialități precum miere cu nuci, cremă de alune cu fragil și sirop de struguri. În cazul în care batoanele de ciocolată și înghețata ar trebui să ispitească achizițiile impulsive la casele germane, cofetaria turcească se află în Alim Market: Helva, o pastă de susan făcută din zahăr care se mănâncă cu pâine și Locum, o masă asemănătoare cârnaților din apă, zahăr și arahide. Dulciurile nu sunt populare doar pentru turci; treizeci la sută dintre clienții Cosgun sunt germani.
Omul de afaceri atribuie recesiunea economică din magazinul său în primul rând supermarketurilor germane ieftine. "Aldi și Lidl rup prețurile. Vând o salată iceberg cu 39 de cenți, eu plătesc aproape 80 de cenți pentru ea când merg la cumpărături", spune Cosgun. În plus, piețele mari au locuri de parcare și el - în mijlocul centrului orașului - nu. Acest lucru ar putea reduce vânzările, deoarece „familiile turcești vor să-și încarce mașinile”. KATJA KÖLBL