Mai bine decât reputația sa Brânza nu este întotdeauna brânză

De la Heidi Driesner

Aici puteți vedea o delicioasă brânză alpină.

(Foto: Joerg Trampert_pixelio.de) ×

Aici puteți vedea o delicioasă brânză alpină.

(Foto: Joerg Trampert_pixelio.de)

Noi, germanii, avem o relație ciudată cu mâncarea. Niciodată unui francez sau elvețian nu i-ar trece prin cap să abuzeze de brânza iubită ca sinonim pentru tot felul de prostii mediatizate sau chiar să o echivaleze cu picioarele puturoase. De asemenea, ne place fiecare brânză și mâncăm aproape un milion de tone pe an.

Oricine este indignat sau supărat pe strigătul „O astfel de brânză!” nu te gandi deloc la ele. Probabil că a citit, a văzut sau a auzit o promisiune electorală plină de corp în acest moment, dar evident că nu prea crede și face nedreptate săracă în brânză.

Brânza nu este utilizată doar ca sinonim pentru afirmații fără sens în această țară

Asta îți deschide pofta de mâncare: varietate de brânzeturi din sudul Franței.

(Foto: Singe Kremer_pixelio.de) ×

Asta îți deschide pofta de mâncare: varietate de brânzeturi din sudul Franței.

(Foto: Singe Kremer_pixelio.de)

folosit, dar trebuie folosit și pentru a descrie picioarele mirositoare și un aspect bolnav. De unde vine această desconsiderare pentru o mâncare atât de delicioasă? Lingviștii explică acest lucru din punct de vedere istoric din faptul că brânza era relativ ușor de fabricat și obținut. Așadar, a devenit un sinonim pentru lipsit de valoare sau nesemnificativ - cum ar fi o frunză de brânză sau o înălțime de trei brânzeturi.

Gastrosoful Daniele Dell ‘Agli a identificat 220 de expresii germane care se ocupă de alimente sau nutriție, dintre care doar 20 au o afirmație pozitivă. Chiar și Goethe îi lasă lui Mephisto să blasfemeze oamenii: „Își îngropă nasul în fiecare quark”. Și așa spunem și astăzi că mătușa Liesbeth își bagă nasul în fiecare quark, întotdeauna găsim o muscă în unguent, cineva își scapă grăsimea, micul dejun este servit înapoi sau mușcătura se lipeste în gură, toată lumea vrea o bucată de tort, cu excepția cazului în care este o prăjitură cu puf, îți adaugi muștarul, deși preferi ketchupul - și totul este extrem de enervant!

Brânza este bună - chiar și pentru dinții tăi

Să rămânem cu brânză, pentru că este mai bună decât mirosul său și este un aliment de bază. Există în jur de 4.000 de tipuri de brânză în întreaga lume, o estimare desigur, pentru că nimeni nu le-a numărat. În 2011, în Germania s-au consumat 942.500 de tone de brânză. În 2012, consumul mediu de brânză în Germania a fost de 23 de kilograme, ceea ce a însemnat cu 2 kilograme mai mult decât în 2000 și înseamnă locul al treilea în Europa. Acest lucru arată că nu ne pasă cu adevărat pentru ce folosim brânza în mod colocvial.

Pentru 1 kilogram de brânză sunt necesare cantități diferite de lapte: pentru brânza cremă este în jur de 4 litri, pentru brânza moale 9, pentru brânza semidură 10 și pentru brânza tare 14 litri. Pentru băieții cu adevărat duri precum Manchego sau parmezan chiar și 17 litri. O pâine întreagă de Emmentaler elvețian, care cântărește între 70 și 75 de kilograme, conține aproximativ 1000 de litri de lapte.

Brânza conține tot ceea ce este bun în lapte (indiferent dacă este vacă, oaie sau capră) într-o formă concentrată: pe lângă proteine de înaltă calitate, mult calciu, magneziu, potasiu, zinc și fosfor. Grăsimea din lapte conține vitamina A, precursorul său beta-caroten și vitaminele B. Prin urmare, brânza servește ca material de construcție pentru mușchi, asigură oase sănătoase, ochi, piele, mucoase și sistemul imunitar. Brânza poate proteja chiar și împotriva cariilor dentare, așa că nu este o idee rea să sfârșiți cu o masă cu brânză. Oamenii de știință suspectează că efectul protector al brânzei se bazează în primul rând pe stimularea salivei, ceea ce scurtează faza de demineralizare în cavitatea bucală. În experimente, s-a constatat o reducere a pierderilor de minerale de cel puțin 71%. În plus, calciul și fosfatul abundent din brânză pot înlocui mineralele dizolvate în topirea numărului. Ambele minerale întăresc smalțul dinților și protejează dintele de acizii agresivi. În Franța, este obișnuit să mâncați o brânză la sfârșitul mesei. Putem tăia o altă felie (brânză). De asemenea, când vine vorba de manipularea lingvistică a brânzei: abuzul verbal al mâncării preferate este străin de vecinii noștri.

Brânza nu este doar brânză

Brânza - de la brânză tare la brânză semidură la brânză moale - are cel mai bun gust atunci când este la o temperatură de 16 până la 18 grade Celsius. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a ajunge la această temperatură după ce a fost scos din frigider. Ar trebui să luați în considerare acest lucru atunci când vă planificați mușcătura de brânză. Crema de brânză, pe de altă parte, trebuie servită întotdeauna direct din frigider.

Mozzarella aparține familiei filata sau brânză opărită. Din vremea romanilor

De obicei italian: roșii, mozzarella și busuioc.

mozzarella reală este făcută din lapte de bivolă. Provine din regiunile italiene Campania și Lazio și este comercializat sub denumirea de origine protejată DOP ca Mozzarella di Bufala Campana. În afara acestor regiuni, mozzarella este acum fabricată și din lapte de vacă și amestecuri de lapte. De asemenea, ar trebui să acordați atenție calității acestei brânzeturi: în teste, fiecare a opta mozzarella s-a dovedit a fi un produs ieftin și nu conținea ingredientele menționate pe ambalaj. Mozzarella de bivolă este rezistentă la presiune, dar mai moale la interior decât cea din lapte de vacă, nu are această consistență cauciucată. Gustul său fin acru este mai pronunțat; Brânza de bivolă conține, de asemenea, puțin mai multă grăsime. În general, mozzarella are o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrată într-o saramură. Ar trebui să existe cel puțin zece zile între consum și data expirării.

Cu roșii coapte la soare, busuioc proaspăt și ulei de măsline bun (rețineți adjectivele), mozzarella de bivolă formează o legătură minunată, nu doar fanii Caprese știu asta. O mică „Bella Italia” se găsește și în bucătăria de acasă cu următoarea rețetă:

Focaccia de mozzarella cu roșii

Pregătire:

Tocați roșiile curățate. Uscați mozzarella și, de asemenea, dați-o în cuburi. Se rade parmezanul. Spălați busuiocul și smulgeți-l destul de mic, cu excepția câtorva frunze pentru garnitură. Se amestecă totul și se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. Reduceți la jumătate focalizarea sau pâinea mică orizontală. Când utilizați panini, scoateți puțin interiorul. Răspândiți umplutura pregătită peste pâine, stropiți cu ulei de măsline și grătiți în grătarul de contact. Se ornează cu busuiocul rămas.

Dacă nu aveți un grătar de contact, utilizați o tigaie fierbinte. Apoi, pâinea trebuie friptă la grătar în timp ce se întoarce și cântărită cu o tigaie sau o cratiță grea. Dacă aveți un prăjitor de pâine sandwich, puteți folosi și felii de pâine prăjită - nu mai este „Bella Italia”.