Mai presus de toate, sănătos înseamnă suficient NZZ

Nu am fost niciodată atât de intens preocupați de dieta noastră ca și astăzi. Acesta este un privilegiu, dar poate lua și trăsături pseudo-religioase.

Ce mănânc azi Cămara plină a unui apartament comun. (Foto: Annick Ramp/NZZ)

Știința nutrițională nu este în întregime inocentă față de faptul că există o mulțime de prostii în jurul nutriției. Deoarece cu studiile lor, acestea din urmă demonstrează prea des ceea ce se încadrează în conceptul de marketing al industriei alimentare. Așa că ne amintim unele judecăți greșite din trecut. Un exemplu frapant este valul de produse ușoare ca răspuns la creșterea obezității în țările bogate. Cu accentul unilateral pe aportul de grăsimi, obiectivul unei societăți mai subțiri a fost în mod clar ratat.

Nu am fost niciodată atât de intens preocupați de dieta noastră ca și astăzi. Acesta este un privilegiu, dar poate lua și trăsături pseudo-religioase.

Ce mănânc azi Cămara plină a unui apartament comun. (Foto: Annick Ramp/NZZ)

Oricum, avem impresia că majoritatea discuțiilor despre întrebările nutriționale se pierd în detalii: Cât de rele sunt grăsimile trans? Ar trebui copilul meu să mai poată bea Coca-Cola? Băuturile îndulcite cu fructoză nu sunt mai rele? Astfel de întrebări sunt, de asemenea, determinate de „excitatorii” din mass-media despre alimente. Vestea proastă a dus de mult la incertitudinea colectivă cu privire la ceea ce este încă sigur de mâncat. Recent, a trebuit să luăm act de faptul că carnea roșie și cea procesată crește ușor riscul de cancer.

Genele ca problemă

Dar ce înseamnă asta pentru individ? Nu foarte mult, pentru că sănătatea este o problemă multifactorială. Genele, exercițiul fizic, nutriția și alți factori joacă un rol aici - cu „alții”, în primul rând însemnând relații sociale, muncă, timp liber și viață intelectuală. Genele sunt o problemă. Deoarece, cu o rată de mutație minimă, avem încă aceeași structură genetică ca strămoșii noștri care au cutreierat țara ca vânători și culegători în epoca de piatră. Spre deosebire de ziua de azi, furajele erau rare atunci, iar Homo sapiens trebuia să facă muncă fizică grea pentru a supraviețui. Suntem încă programați să facem acest lucru - ceea ce devine cu ușurință o problemă în lumea modernă. Stresul metabolic este denumirea dezechilibrului biochimic din organism care provoacă obezitate, diabet, hipertensiune arterială și alte boli ale stilului de viață la mulți contemporani.

Deoarece nu putem schimba „software-ul” nostru genetic, pentru a rămâne sănătoși trebuie să ne adaptăm comportamentul alimentar la cel al oamenilor primitivi. Aceasta înseamnă că exercițiile fizice vin înainte de a mânca. Deci, de ce să nu mergi repede la birou timp de 20 până la 30 de minute pe zi? Pentru că totul începe cu mișcarea. Nu numai că ajută la reglarea senzației de foame și de sațietate. Efectul lor asupra creierului ne îmbunătățește, de asemenea, capacitatea de învățare și motivația, astfel încât să putem realiza mai bine obiective precum „Vreau să mănânc mai sănătos”.

Este crucial. Pentru că, în ciuda inundației constante de noi produse comerciale din publicitate, știm de fapt ce constituie un comportament alimentar sănătos: mâncați doar de două până la trei ori pe zi; o pauză lungă fără masă noaptea; folosiți pe cât posibil alimente originale și puțin procesate; o mulțime de fructe și legume; mai puține animale, mai multe grăsimi vegetale și pești. - Dacă respectăm aceste principii, mâncăm automat sănătos. Acest lucru se datorează și multor senzori de nutrienți din corp care controlează comportamentul nostru alimentar. Dacă nu s-ar putea baza pe acest sistem de control, Homo sapiens ar fi dispărut de mult.

Dar nutriția nu mai este doar o problemă medicală. Este vorba și despre stilul de viață, mâncarea ca alegere personală, declarația etică și morală și viziunea asupra lumii. Cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană, de obicei, nu numai că nu le place carnea, ci și protestează împotriva cultivării în fabrică. Este de înțeles că îți pierzi pofta de mâncare cu atâtea imagini. Există, de asemenea, multe sugestii că un consum redus de carne ar avea un efect pozitiv asupra situației alimentare mondiale și a încălzirii globale.

Foamea este cel mai mare risc

Dezbaterea despre dietele fără gluten, vegane, fără lactoză și tot felul de diete trebuie să pară cinism pur pentru 800 de milioane de oameni. Pentru că atât de mulți oameni din întreaga lume nu au suficient de mâncare. Cu 7,5 miliarde de oameni pe pământ, aceasta înseamnă că una din nouă persoane merge să doarmă flămând. Dar asta nu este tot: foamea reprezintă cel mai mare risc pentru sănătate la nivel global. Mai mulți oameni mor de foame decât de SIDA, malarie și tuberculoză combinate. Trebuie să cunoașteți astfel de fapte atunci când vă gândiți la o alimentație sănătoasă. În primul rând, sănătos înseamnă: suficient.

Nu este întotdeauna cazul, chiar și în latitudinile noastre. Persoanele în vârstă, în special, riscă să nu consume suficiente calorii cu mâncarea lor. Motivele pentru aceasta variază de la dorința redusă legată de vârstă pentru hrană la problemele dentare și singurătatea până la boală. Fără contramăsuri sub formă de porții suplimentare bogate în proteine (plus exerciții fizice), persoanele în vârstă afectate pierd rapid masa musculară, ceea ce accelerează spirala negativă spre fragilitate, nevoie și moarte.

Dacă cerința de calorii poate fi îndeplinită, compoziția mesei joacă, de asemenea, un rol important. Ceea ce sună banal nu este banal în practică. Malnutriția apare și într-o societate bogată din Elveția - nu numai la persoanele subponderale, ci și la persoanele normale și supraponderale. Acestea fiind spuse, toate dietele unilaterale, cum ar fi dieta cu ou de cartofi sau quark, eșuează ca nutriție permanentă. De asemenea, „nutriția ușoară” ezoterică nu este recomandată. Fără capacitatea plantelor de a fotosinteza, un astfel de experiment are un singur rezultat: moartea.

Dieta are, de asemenea, legătură cu stilul de viață: mâncarea ca alegere personală, declarație etică și morală și viziune asupra lumii.

În ultimele secole, medicii și nutriționiștii au descifrat pas cu pas ce este o dietă echilibrată și, prin urmare, sănătoasă. Acest lucru este mult mai mult decât proporțiile de grăsimi, proteine și carbohidrați adaptate la masa corporală și performanța de lucru. Pe lângă aceste energii și materiale de construcție, organismul are nevoie și de suficiente vitamine, minerale și oligoelemente. Deoarece fără acești micronutrienți, celulele nu pot funcționa corect.

Faptul că acum cunoaștem toate aceste componente nutriționale esențiale (și cerințele lor), adică cele care nu pot fi produse chiar de organism, este legat de plângerile care apar atunci când există o deficiență. Ai condus medicii pe traseu. Un exemplu este boala pelagra („piele aspră”), care a fost obișnuită în sudul Europei. În anii 1910, un medic și-a dat seama că tulburarea gravă apare cu o dietă unilaterală cu porumb și melasă. În 1937, un cercetător a demonstrat cauza exactă: o deficiență a acidului nicotinic (vitamina complexului B). O altă conexiune se referă la deficiența de iod care a fost anterior răspândită. Acest lucru duce la o glandă tiroidă mărită, dar fără funcție (gușă). În plus, copilul este rănit în timpul sarcinii („cretinism”). Ca contramăsură, Elveția a devenit prima țară din lume care a introdus sarea de masă iodată în anii 1920.

Nu există un lucru care să se potrivească tuturor

În ciuda unor astfel de fapte biochimice, nu există o dietă care să se potrivească tuturor. Știm că de la descoperirea intoleranțelor alimentare. De exemplu, persoanele cu boală celiacă au o reacție anormală la componentele proteinelor din cereale (gluten). Deoarece mucoasa intestinală este distrusă, există riscul unei malnutriții severe. O dietă fără gluten este cea mai importantă recomandare de terapie aici. Cu toate acestea, înainte ca cineva să decidă o restricție atât de amplă în alimentație, tulburarea ar trebui diagnosticată de un specialist. O singură dată diareea după un anumit aliment nu este suficientă. De asemenea, ar trebui să aveți grijă la testele de alergie dubioase, care, de exemplu, sunt utilizate pentru a detecta alergiile alimentare întârziate - ceva care, potrivit experților, abia există.

Din punct de vedere medical, nimic nu vorbește împotriva stilului de viață vegan. Deoarece nutrienții critici pot fi furnizați ca suplimente, dacă este necesar. Pentru o îngrijire optimă, totuși, sunt necesare multe cunoștințe, timp și atenție, care ar trebui să-i copleșească pe majoritatea „consumatorilor obișnuiți”. În plus, cu toate reglementările dietetice rigide, există riscul ca nevoia de bază de a mânca să devină o pseudo-religie care nu cunoaște tonuri de gri între bine și rău și bine și rău. Este la fel de important să preveniți acest lucru ca o mentalitate indiferentă din partea consumatorilor care înglobează totul în sine, principalul lucru este că are un gust bun.

Urmăriți departamentul științific al NZZ pe Twitter.