Mai puține calorii cu roșii - Wissenschaftsladen Bonn e

Roșiile sunt foarte populare pentru mulți consumatori. Dar roșiile nu numai că obțin puncte pentru gustul lor: conțin puține calorii și multe substanțe care promovează sănătatea, precum vitaminele (B1, B2 și C), precursorii vitaminelor, mineralele și substanțele vegetale secundare. Uleiurile esențiale și acizii organici oferă gustul tipic. Dacă ați dori să vă acoperiți nevoile zilnice de energie doar cu roșii, ar trebui să mâncați 10 kg. Acesta este echivalentul a aproximativ 200 de roșii de dimensiuni medii, care împreună conțin 50 de grame de acizi organici, dintre care 44 de grame sunt acid citric. Din fericire, acesta este doar un matematician care ilustrează densitatea redusă de energie a roșiilor și legumelor în general, deoarece, cu această cantitate, chiar și cel mai bun stomac lovește.

Pe lângă faptul că sunt consumate crude, fructele sunt folosite pentru a produce pastă de roșii, suc de tip piure și produse obținute din acestea, cum ar fi ketchup, sosuri și sucuri de roșii.

Numele vine din Mexic

Indienii din Mexic și Peru au cultivat deja boabele aromate roșii. Numele său mexican „tumatle” a devenit numele său actual. Ovarele florilor galbene ies din 2-4 carpeluri topite. În acest proces, medulele placente stau în centrul carpelelor, care sunt pliate în mijloc. Există numeroase semințe pe ea. În jurul straturilor de semințe și al placentei există un jeleu suculent care se termină atunci când îl tăiați sau îl mușcați. Pericarpul mai ferm își schimbă culoarea de la verde la roșu pe măsură ce se coace. Culoarea este creată de carotenoizi, dintre care predomină licopenul (aproximativ 20 mg/kg).

Se crede că roșiile protejează împotriva cancerului

În trecut, s-au încercat creșterea conținutului de beta-caroten eficace în vitamina A prin creștere în detrimentul licopenului ineficient în vitamine. Astăzi oamenii sunt din nou mai interesați de licopen, deoarece substanța vegetală secundară se spune că are proprietăți anti-cancer. Licopenul este legat de beta-caroten, dar nu are efect de vitamina A. Pe de altă parte, efectul protector împotriva radicalilor liberi este mult mai pronunțat (de aproximativ 10 ori comparativ cu betacarotenul). Licopenul este unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali.

Oamenii de știință americani de la Universitatea din Ohio au descoperit recent că substanța vegetală care promovează sănătatea licopen nu funcționează izolat, ci funcționează doar împreună cu alte ingrediente din roșie. Șobolanii cărora li s-au administrat roșii întregi pentru a mânca în experimente pe animale au produs mai mulți anticorpi împotriva cancerului decât grupul de șobolani care au primit licopen doar ca supliment alimentar. Celelalte ingrediente sau mediul înconjurător al roșiei sunt probabil responsabile de efectul pozitiv. Secretul beneficiilor pentru sănătate ale roșiilor nu a fost încă descifrat pe deplin. Deci, cea mai bună rețetă este și rămâne să mâncați fructe și legume într-o formă naturală și puțin procesată, prin care se pot evita substanțele adăugate industrial. Dar chiar și roșiile nu sunt întotdeauna sănătoase - aici, așa cum se întâmplă adesea, detaliile sunt importante: în stare necoaptă, verde, fructele conțin solanina alcaloidă otrăvitoare. Substanța este descompusă în timpul coacerii.

În acel moment, fructele cu gust oarecum amar erau considerate otrăvitoare și, prin urmare, erau păstrate doar ca ornament. Astăzi roșia este o cultură globală. Acesta este primul în legumicultură.

Calorii și ingrediente de roșii/100g

Conținut de energie 19 kcal
Apă 94,2 g
Albus de ou 1,0 g
Grăsime 0,2 g
Carbohidrați 3,0 g
acizi organici 0,5 g
Fibre alimentare 1,8 g
Minerale 0,6 g

Sodiu 6 mg
Potasiu 295 mg
Magneziu 20 mg
Calciu 14 mg
Mangan 140 µg
Fier 500 µg
Cupru 90 µg
Zinc 240 µg
Fosfor 25 mg
Clorură 60 mg
Fluor 25 ug
Iodură 2 ug
Seleniu 1-10 pg

Caroten 820 ug
Vitamina E 800 µg
Vitamina K 8 µg
Vitamina B1 55 ug
Vitamina B2 35 µg
Nicotinamidă 530 ug
Acid pantotenic 310 ug
Vitamina B6 100 ug
Biotină 4 ug
Acid folic 40 ug
Vitamina C 25 µg

Sursa: Der kleine Souci-Fach-Kraut, masă alimentară pentru practică, publicată de Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991

---